Cheagul de brânză de vaci

Cum de a găti

Ce va lua pentru a face 1 kg de brânză la domiciliu:

- 7-8 litri de lapte integral.
- Smalțului găleată sau tigaie.
- O sită sau strecurătoare.
- Termometru apa.
- 2 bucăți de pânză de bumbac alb cu dimensiuni de 50 * 50cm.
- Enzima de coagulare a laptelui. Deoarece enzima este pepsina (renina, chimozină). De departe indicatorii cei mai accesibile și de calitate - enzimă „meito“.

[B] Rețetă de brânză de vaci moale. [/ B]

1. jumătate de cană de apă fiartă și răcită la temperatura camerei, se toarnă 1/10 din meito plic și se amestecă până se dizolvă complet.
2. 7,5-8 litri de lapte integral, preîncălzite la o temperatură de 34-35 grade, acestea se toarna o jumatate de cana.
3. Se amestecă bine timp de 3-5 minute (acest lucru este important!)
4. Se așteaptă pliere (ingrosare) de lapte, de obicei o oră.
5. Pune în dreptul nostru baie de obicei în baie un castron mare, se toarnă apă în el, la o temperatură 37-38grad, și a pus la capacitate cu lapte coagulat.
6. crescând treptat temperatura la 39-40 grade
Suntem în așteptare pentru conversia masei de brânză într-o structură care seamănă cu un cauciuc moale. Acest punct poate fi determinată cu ușurință prin intermediul unei degustari periodice, această conversie are loc, de obicei, în câteva ore.
7. se bizui pe o sită sau strecurătoare, căptușită în prealabil cu o cârpă curată. Când serul stechot - ne moale brânză de casă (reală) brânza .acum poate fi mutat în pânză x / bumbac și atârnă pe timp de mai multe ore pentru a drena excesul de zer și presare. Acest lucru se face pentru a crește termenul de valabilitate și maturitate. Apoi, în frigider pe raftul de jos. Brânză ar trebui să fie depozitate în frigider într-o formă deschisă, deoarece acesta este un produs viu. Perioada de valabilitate - o săptămână.

Reteta: cabana cheag brânză. cum să gătească acasă rapid și gustos

În cazul în care acest mozzarella - după punctul 15.4.ee trebuie să umple de trei ori cu apă caldă și ar rastyagivat.Hotelos și fotografia ta uvidet.Ya doar astăzi câteva ore petrecute pe internet în căutarea de brânză rețete cheagului.

Nu, nu e mozzarella. Aici mozzarella (sau suluguni real), în cazul în care sunteți interesat: Pasul 2. Reteta Mozzarella prezent (sau prezent Suluguni). 1. Maturarea. Brânză trebuie să se coc în prealabil. Maturarea are loc în 28-32grad ser. timp de 4-5 ore. Serul poate fi turnat la dispoziție după filtrarea prin tesatura, suficient pentru a lua parte la volum, care va acoperi cheagului pentru un cuplu de centimetri. 2. Melt. Maturată cheag de brânză este tăiat în fâșii de aproximativ 1 cm grosime și plasate într-un creuzet de apă sau ser, care trebuie filtrate pentru purificarea proteinelor, se poate face printr-o pânză de bumbac curată. Temperatura apei în timpul topirii sau ser trebuie să fie 70-80oS. După scufundarea în apă fierbinte sau bucăți caș din zer și amestecând ușor necesitatea de a aștepta formarea sloistoymassy cleioasă. 3. Formarea. Din masa rezultată se taie o bucată de dimensiunea formei în care brânza este apoi stabilită. Marginile exterioare ale piesei tăiate este înfășurat în ambele mâini în interiorul câteva ori, apoi margine laminate luate în mâna stângă, dreapta rotunjite de suprafață pentru a forma mâneci sferice, întotdeauna inegale în jos și ciupiți, în palma mâinii stângi. Rezultat viitorul șef suluguni este coborât câteva minute în apă rece pentru răcire și solidificare, și apoi plasate în forme umplute în prealabil cu sare pura. 4. sărare brânză. După formarea stânga suluguni într-o stare liberă plutind în saramură, preparate cu apă sau zer de acid. Serul poate lua același lucru, care a fost iznachatelnoe brânză de maturare. Saramura trebuie să aibă o concentrație de 16 - - 20%, temperatura saramura 8 - 12 ° C ---------------- Știi unde să ia enzima?

Vă mulțumesc pentru a doua zi konsultatsiyu.Ya planificat o excursie pe jos pentru lapte intern, și apoi la o farmacie în căutarea acidin-pepsina.Byl această dată to.Ne știu - mi se pare că vă sfătuiesc li.A Despre enzimă ?.