Champagne - istoria invenției
Marchiza de Pompadour a susținut că „șampanie - singurul vin care lasă o femeie frumoasă“, și într-adevăr este. Acest spumant,, impetuos vin spumant jucaus rapid ușoară, care este de neconceput fără Anul Nou - una dintre bauturile festive cele mai populare doamnelor pentru mai multe secole.
Istoria șampanie - merge înapoi 350 de ani. După cum puteți ghici de la numele, vinul a apărut în Franța, și regiunea principală pentru producția de vin spumant a fost provincia Champagne. Odată teritoriul actual al Champagne a fost pe fundul mării. în urmă cu 70 de milioane de ani, la mare s-au retras. Din cauza cutremurelor format sedimente cretacice terțiari, care asigura un drenaj bun. Mai mult decât atât, cretă, calcar, măcinat păstrează perfect căldura solară, asigură o stabilitate termică relativă și gradul de saturare cu substanțe minerale, în special dioxid de siliciu, conferă vinului de gust distinctiv Champagne și rafinament.
Data exactă a apariției vinului miraculos cu bule de gaz pot fi luate în considerare în 1668, atunci când Abbot Godino, canonul bisericii Catedrala Reims a descris în cartea sa „Vin cu o lumină colorată, aproape alb, plin de gaz.“ Cu câteva decenii, Franța a fost în plină expansiune a vinurilor spumante. Champagne a devenit o modă, fapt care ia determinat producția și tehnologia îmbunătățită.
În epoca de apariția băuturii au fost multe opinii, din care luate bulele într-o sticlă. Unii au atribuit acest lucru ciclul lunar, celelalte - strugurii necopți, iar alții au crezut că se adaugă apoi vinul. Este posibil ca vinul spumant a apărut accidentale. Vinificatorii au fost cunoscute încă din antichitate caracteristici ale unor vinuri, care fermentate, de primăvară re-start fermentarea, iar gazul produs în sticle. Aceste proprietăți au fost întotdeauna considerate un efect secundar al vinului, și au plătit nici o atenție. Dimpotrivă, se consideră rezultatul muncii de slabă calitate a vinificatorilor.
Dar, în a doua jumătate a secolului al 17-lea, totul sa schimbat. Vinul produs în abațiile Franței, a devenit popular. Tehnologia Dar pentru o producție de vin lungă perioadă de timp a fost primitiv, nu a fost stabilită și o cunoaștere precisă a fermentației sale, cunoștințe practice nu sunt înregistrate, iar înregistrarea a început să conducă mult mai târziu. proces champagnization era adesea incontrolabilă și la 30-40% din sticle de spargere de suprapresiune. Până în 1750 vinul de Champagne expediat instrucțiunile de butoaie, modul de a face copii de sticle. Pentru o lungă perioadă de timp, vinificatorii nu a putut câștiga nor și precipitații în sticle. Un fel de revoluție în tehnologia a produs o carte Chantal «Traité de 1'art de faire le vin», care a fost din cauza fermentației valorilor de zahăr. Odată cu apariția șampanie cărți a început să adăugați lichior de zahăr (soluție de zaharoză tartric).
Încă din secolul al 19-lea în producția de vinuri spumante a început să folosească materiale speciale, lichioruri speciale care conțin zahăr, diferite soiuri de musturi: Cuvee 1-2-3 Tai, Rebezha. Pentru maturarea vinului au fost făcute pivnițe adânci la o temperatură constantă și umed-Ness. În 1825 a fost prima umplere, iar în 1827 - prima plafonarea mașină. În 1844, a existat o mașină de curățat sticle goale și lichior de dozare, și în 1846 - masina pentru a fixa tuburile sforii. Din 1850, producția de șampanie a mers la scară industrială, tehnologie îmbunătățită continuu. au fost create sticle speciale, care pot rezista la presiuni de până la 30 de atmosfere. În 1927 legea a fost zona definită a regiunii, să crească struguri pentru producția de vin spumant de 36 450 de hectare între Reims, în partea de nord și sud de Sena. Numai acele vinuri care au fost produse în această regiune a strugurilor cultivați în acest domeniu este, de atunci ar putea fi numită șampanie.
"Tată," cred că șampanie Dom Perignon. Călugăr benedictin, a primit o pregătire excelentă și este renumit pentru abilitățile sale strălucitoare de producătorul de vin din 1670 a devenit șeful cramelor Otvilerskogo Abbey. El nu a inventat șampanie, ca atare, dar a fost capabil de a îmbunătăți rețeta sa de familiare pentru a ne gust astăzi. Și totuși - era Dom Perignon a inventat metoda de preparare a vinului spumant alb din struguri roșii și a dezvoltat metode de a avea grijă de ei. Celebrul călugăr a fost chiar și degustător excelent, gust si miros a evalua calitatea vinurilor. Cu o memorie fenomenală, el a fost amestecuri superbe de vin în creștere în diferite regiuni, pentru a produce o „marcă“ gust. Această practică a fost continuată de către generațiile ulterioare de vinificatori. Una dintre cele mai importante invenții ale Dom Perignon a fost pluta din scoarta de stejar plută, care este cel mai bun mod de sticla înfunda de vin din umflarea și eliberarea aerului din sticla. În plus, iluminarea a fost găsit de vin călugăr harnic fără transfuzie la o altă sticlă. Din păcate, secretul acestui fapt, la fel ca multe altele, a fost pierdut. În acele zile, vinificatori călugării nu au plecat de înregistrări și toate tainele meseriei ei a dat verbal. Un alt vinificator bine-cunoscut și, de asemenea, un călugăr Benedictin numit Punch a făcut vin în Abația Sen Per. Vinul acestei abație a fost evaluată mult mai mare decât vinurile din Champagne, dar producția lor a fost redus în volum și numele tuturor vinurilor spumante a fost dată pe zona principală de producție, adică vinurile spumante „“.
Un alt nume bine-cunoscut în industria vinului și producția de vinuri spumante - Clicquot. In 1772, Filippe Kliko a fondat o companie de producerea și vânzarea de vin. După un timp, el a concentrat eforturile asupra vinurilor spumante de Champagne. După moartea lui Filip, fiul său François a preluat compania si a consolidat în mod semnificativ reputația companiei cu ajutorul unor prieteni și asociați. Cu toate acestea, în 1805, Francois a murit, lăsând toate lucrurile soției sale Clementine. Veuve Clicquot, o femeie în vârstă de 28 de ani, care posedă energie fără limite, a continuat activitatea soțului ei, și în curând numele Clicquot a fost cunoscut nu numai în Franța, dar și în străinătate - în Anglia și restul Europei. In 1812, afacerile companiei zguduită de războiul din Franța și România. Țara era în haos, iar Madame Clicquot decide să salveze cel puțin o parte din stocurile lor de vin, trimiterea în 1814 de 20 000 de sticle de șampanie în România. partid vin cu mare dificultate și pierdere a ajuns la granița română și a adus Madame Clicquot 73.000 de ruble românești, care, în acele zile - o avere! Compania a fost salvat de la ruină și au avut posibilitatea de a se dezvolta.
În 1831, Directorul general era un tânăr vinificator Eduard Berne, care a intensificat și mai mult Clicquot numele si faima inca din 1866, iar el a devenit proprietarul brandului, la vârsta de 88 de ani.
În timp ce termenul de „șampanie“ zachas-a cincea este utilizat de către producătorii de vinuri spumante în multe țări și zone (de exemplu, în California, Canada și România), dreptul de a utiliza numai în ceea ce privește vinul produs în regiunea Champagne. Sub auspiciile „Comitetului Interprofessionnel vinurilor spumoase“ a fost elaborat un set cuprinzător de reguli și reglementări pentru toate vinurile din această regiune. Aceste norme sunt concepute pentru a asigura producția de produse de înaltă calitate. Regulile sunt desemnate cel mai potrivit loc pentru cultivarea strugurilor, struguri cel mai adecvat - sampanie realizate dintr-un fel sau un amestec care include nu mai mult de trei struguri: Chardonnay, Pinot Pino Nuar și Meunier. După cum este stabilit de către destul de o lungă listă de cerințe, care definesc principalele aspecte ale strugurilor în creștere. Printre aceste reguli: tăierea viței de vie, recolta vie struguri grad de spin. Numai în cazul în care vinul îndeplinește toate aceste cerințe pe sticla poate purta denumirea „Champagne“.
În conformitate cu Aranjamentul de la Madrid (1891), în Europa și în majoritatea celorlalte țări, denumirea „șampanie“ este protejat prin lege ca denumirea unui vin spumant produs în regiunea franceză cu același nume, și să îndeplinească standardele stabilite pentru un astfel de vin. Este dreptul exclusiv de a denumirii a fost confirmată prin Tratatul de la Versailles, la sfârșitul primului război mondial. Vinurile spumante sunt produse peste tot în lume, și în multe locuri pentru a determina propria lor vin spumant folosit termenii săi: în Spania «Cava», Italia - «Spumante», Africa de Sud - «Cap Classique». vin spumant italian din soiul de struguri Muscat numit «Asti». În Germania, cea mai comună spumant de vin «Sekt». Chiar și în alte regiuni din Franța, este interzisă utilizarea denumirii „șampanie“. De exemplu, vinificatorii de vinuri Bordeaux, Burgundia și Alsacia sunt făcute sub numele de «Crémant».
Strugurii utilizați în producția de șampanie, de obicei colectate înainte de timp - atunci când nivelul de zahăr în ea este mai mic, iar nivelul pH-ului de mai sus. Suc din struguri recoltați stoarce destul de repede, vinul era alb.
fermentație inițială începe în același mod ca pentru orice alt defect - in butoaie sau rezervoare din oțel inoxidabil, în care zahărul natural din struguri este transformat în alcool, cu volatilizează dioxid de carbon accidentale. Astfel primesc „vinul de bază“. Acest vin este prea acru și nu foarte frumos în sine. În această etapă, amestecarea cu vinuri din diferite podgorii și ani diferiți.
vin cupaj este îmbuteliat, se adaugă la un amestec format din același amestec cu drojdie și un pic de zahăr. Sticlele sunt plasate într-o poziție orizontală în pivniță pentru fermentarea secundară. In resturi din sticla, dizolvat în vin în timpul fermentației dioxidului de carbon secundar. Cantitatea de zahăr adăugat afectează presiunea din sticlă. Pentru a atinge un nivel standard de 6 bari în interiorul flaconului trebuie să fie de 18 de grame de zahăr și drojdie într-o cantitate prescrisă de Comisia Europeană: 0,3 grame per flacon. Un astfel de amestec de zahăr, drojdie, și încă mai vin șampanie numit „lichior replicabil“.
După expunerea (termenul minim - șase ani), cu sticle de vin supuse unui proces de „enigmatic“, în timpul căreia sunt zilnic rotite cu un unghi mic, și, treptat, transferat la „cu capul în jos“, cu scopul precipitării adunat la gât, și poate fi eliminată. Procesul de îndepărtare a sedimentul se numește „degorzhirovanie“ și în trecutul recent, a fost o experiență mare necesită o muncă manuală pentru a scoate dopul și se îndepărtează sedimentul, fără pierderi de volume semnificative de vin. În același timp, „dozare“ (a adăugat o soluție de zahăr în vin, numit „lichior de expediere“). Apoi, sticla este închisă din nou și menținut un timp scurt, aproximativ 2 săptămâni. Înainte de inventarea procesului (prin toate conturile, acest lucru a fost făcut pentru primii producători de timp «Madame Clicquot» în 1800), șampania era tulbure. În prezent, majoritatea producătorilor produc degorzhirovanie folosind mașini: o cantitate mică de lichid în gâtul sticlei este înghețată, iar bucata de gheata cu ajutorul congelate în sedimente sunt eliminate.
Vinurile din Champagne nu pot fi vândute în mod legal fără a fi susținute în sticlă timp de cel puțin 18 luni. Normele de fabricare a șampanie aprobate necesită o expunere de șampanie de epocă în pivniță timp de trei sau mai mulți ani înainte de degorzhirovaniem, dar mulți producători bine-cunoscute sunt mult mai mari decât cerința minimă, lăsând sticlele în pivniță înainte de degorzhirovaniem pentru o perioadă de 6 până la 8 ani.
Chiar și printre experții nu există nici o opinie unică cu privire la efectul extractelor de șampanie după degorzhirovaniya. Unii oameni ca prospețimea și energia unui tânăr, abia degorzhirovannogo șampanie, în timp ce alții preferă gustul de mere coapte și caramel, care apare după un an sau mai mult după expunerea degorzhirovaniya șampanie.
Cele mai multe dintre Champagne - White Label, este produs dintr-un amestec de diferiți ani de struguri (compoziția exactă a amestecului indicat pe eticheta de câțiva producători), în timp ce pentru șampanie de epocă produs din struguri de un an, eticheta trebuie să conțină anul recoltei și cuvântul „vintage“ (fr. - Millesime).
În cele din urmă 2 fapte mai interesante:
• Se crede că un pahar de șampanie bule bune sunt formate în termen de 10-20 de ore de la desigilarea sticlei!
• O sticlă de șampanie în medie „conținea“ aproximativ 250 de milioane de bule!
Băutura regilor. Istoria de șampanie