Ce trebuie să știți înainte prăjituri cuptor

De multe ori, chiar și gospodinele cu experiență, există câteva întrebări, și tineri, cu atât mai mult ...

De multe ori găsite în cărțile de bucate bord făină „uscat“. De ce este asta? Nu e atât de uscat?

- Nici uscat în făină aspect conține un anumit procent de umiditate, la o rată de - 14,5%. În cazul în care umiditatea este mai mare, făina nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, se deteriorează rapid și alunecarea în bulgări și își pierd aroma lor. Și aluat făcut din această făină merge mai puțin. În cazul în care conținutul de umiditate al făinii este sub normal, atunci este necesar pentru test este mai mic (umiditate 1% mai puțin - mai puțin de 1% din făină pus într-un aluat). La domiciliu, umiditatea de făină poate fi determinată într-un mod simplu - stoarce strâns în palma un pumn de făină, și apoi decomprimă mâna în cazul în care făina este împrăștiată, și nu lipite împreună într-o minge, atunci umiditatea normală.

De ce am nevoie pentru a cerne făina, chiar și cea mai bună calitate?

- În primul rând, pentru a îndepărta bulgări și impurități accidentale, care pot ieși din sac, la ambalare, și altele asemenea. Și în al doilea rând, în scopul de a îmbogăți făină cu aer, da „respire“: dacă aluatul este frământat rapid și ușor, mai bine în creștere, coacere devine magnific.

În cazul în care o prescripție este necesară pentru a dizolva faina cu apa sau lapte, uneori există bulgări. Poate fi necesar mai mult timp interveni?

- Nu, nu e asta. Pur și simplu nu turnați făina în lichid, și vice-versa, pentru a turna lichidul în făină, și, treptat, un pic la început, astfel încât o pastă groasă, apoi o alta - terci devine mai subțire. Și doar apoi se toarnă restul de lichid, astfel încât acesta să fie uniform distribuit. Apoi, fără cocoloașe nu va.

Foarte des în cărți de bucate scrise: „Ia bastoane jumatate (sau mai mult - un varf de cutit) drojdie ... Cum pot determina câți mai trebuie să drojdie într-un caz particular?

- Standard "stick-ul" drojdie cântărește 100g. Pentru a prepara aluatul de drojdie la 1 kg. făină ar trebui să ia de la 20 la 50g. drojdie de bere, în funcție de cantitatea de coacere, vi se va pune în aluat: mai mult va lua oua, unt, zahăr, drojdie este mai mare nevoie. Ai nevoie de rasa de drojdie cu apă caldă sau lapte cald (cu o temperatură de 25-30 grade). lichid rece încetinește activitatea lor și, în consecință, previne fermentarea și aluat. Prea cald poate, de asemenea complet „ucide“ drojdia. Apropo, drojdie foarte bun importate - au venit rapid și au nevoie de ele un pic. Instrucțiuni de utilizare indicate pe ambalaj.

Dacă aluatul de drojdie nu crește?

- În primul rând, trebuie să verificați drojdia acestea ar trebui să fie moale, de culoare deschisă, cu un miros plăcut de alcool. Dacă acestea sunt în regulă, așa că, în cazul de lichid, pe care le framanta aluatul: aceasta ar trebui să aibă o temperatură de 30-32 grade. Aluatul este rece la atingere? Se pune oala cu el într-o apă bine încălzită la aluat era cald, iar procesul de fermentare este adus la viață.

Drojdie, dimpotrivă, și-au pierdut puterea de la supraîncălzire?

- Bagati la frigider aluatul și pune drojdie proaspătă la norma.

Și ce despre sarea - valoarea sa, de regulă, nu indică în rețete: scrie „gust“ ...

- Dacă pregătiți un aluat de drojdie, apoi se pune pe un kilogram de făină 15g. sare (jumătate lingură sau fețe linguriță). Overdone - aluatul nu va crește, de coacere va palid, rupte de pe părțile laterale. Pentru a evita acest lucru, se framanta aluatul un nou lot, fără nici o sare și se amestecă cu sare. Dacă sărare insuficientă, nu sare sypte în aluat, și se dizolvă în prealabil în apă, se toarnă în jgheab și se amestecă bine, în caz contrar rasplyvotsya patiserie să fie proaspete. De asemenea, puteți repara aluatul, care sa dovedit a fi de zahăr prea mult sau prea puțin.

Cum se determina când aluatul este gata? Pot să-l pun în seara în dimineața cu siguranță, îndura?

- Cum se poate vedea că aluatul începe să scadă - ați terminat! Nu lăsați-l să fie lăsat să stea prea mult timp: strica gustul, coacere rândul său, acru. Deci, nu pune jgheabul cu seara: 2.5-3 ore este suficient.

În ce formă ar trebui să fie introduse în grăsimile din aluat - topit?

Pot să înlocuiesc ouăle pe care doriți să le pună în aluat, praf de ou?

- Este posibil, cu respectarea proporției ia 120-150g în loc de 10 oua. praf de ou. Se cerne printr-o sită, se toarnă puțină apă, se amestecă bine, se adaugă mai multă apă și se lasă timp de 30-40 minute, atât de umflate. Apoi așezați aluatul. 12g. divorțat în 30g pulbere. apă corespunzătoare greutății ouălor.

Unii oameni cred că pentru a găti aluatul pe un suc simplu decât de furtunos. Cum ar fi, pentru a pune mai mult - creșterea nu este mai rău!

- Nu este asa! Soda este într-adevăr slabeste aluatul, dar trebuie să fie pus la cele mai bune, in functie de reteta: Pune - prăjituri dovedesc miros urât și întuneric - de culoare galbenă, cu un gust de suc, chiar dăunătoare pentru stomac. Dacă gatiti aluatul pe sifon, asigurați-vă că pentru a adăuga atunci când amestecarea acidului citric - la fel de mult ca și sifon pus. Și atunci nu framanta aluatul lung, în caz contrar dioxidul de carbon va fi eliberat și va fi bine, nu va crește. Ca urmare a regulilor, dizolva acidul în apă și se conectează cu coacere (ouă, unt, zahăr). Apoi se adauga faina amestecata cu bicarbonat de sodiu. Se amestecă rapid și începe de tăiere. Dezintegranții preferați înlocui sifon, pentru că ei nu au nimic de scos - nici un sifon sau acid.

Cum să pregătească o tavă de copt?

- În cazul în care sunt drojdie de copt prăjituri, hârtie de ulei și grăsime foaie ștergeți. Coacerea foetaj destul de Înmuiați ușor o foaie de apă. pechom shortbread pe o foaie de copt, faina podpylonnym. În toate cazurile, și de coacere și umplutura trebuie să fie rece.