Ce să mănânce în Cercul Arctic
Tradus din limba Nenets Yamal înseamnă „sfârșitul pământului.“ De fapt, acest teren întreg misterios în centrul nordul îndepărtat al România. Cea mai mare parte a anului este acoperit cu zăpadă albă și viscolul trage pe ele semnele lor misterioase. Și numai șamanii înțelepte le pot citi sens magic. Acesta este un teren în cazul în care efectivele de cerb cutreiera sălbatice, în cazul în care râurile o mulțime de pești, și unde oamenii, în ciuda condițiilor meteorologice aspre trăiesc în armonie cu natura. Ei nu se tem de vânt, pentru că ei știu cum să le gestioneze, ei nu se tem de vreme rece, pentru că inima de frig extrem Nenets. Acesta este un teren de oameni puternici și curajoși, care afectează capacitatea lor de a supraviețui în zăpadă și să rămână fericit și sănătos. Se poate observa, ei chiar știu un secret și să o transmită din generație în generație ca un totem sacru. Mulți europeni, uneori, pur și simplu devine de neînțeles faptul că, printre marea tundră și zăpadă poate fi mâncat! Cum să supraviețuiască acei oameni care nu cultivă pământul și cresc pe ea, de exemplu, cereale sau legume. Nu există nici o livezilor inflorite, iar vara nimeni nu colectează pe căpșuni lor parcelele sau coacaze. Aici totul este un mister și este foarte simplu.
Mulți experți susțin, în general, în domeniul culinar, că popoarele din Extremul Nord nu au propriile lor feluri de mâncare speciale. Ei spun că, din cauza tipului lor de creștere se bazează în întregime numai pe creșterea renilor, vânătoare și pescuit, rezultă că acestea trebuie să fie foarte slabă și lista produselor alimentare. În plus, în aceste părți este utilizarea foarte limitată de foc, și apoi imediat din dieta poate fi eliminată, de exemplu, curcan la cuptor, larded pate de gâscă cu ierburi provensale. În multe lucrări științifice dedicate lumea de gătit, nici măcar o secțiune în care să se menționeze de bucătărie de Nord. Cel mai bun caz, le veți găsi într-o linie de mijloc „carne proaspătă și pește.“ Și totuși, în unele publicații pot fi găsite astfel de termen ca direcție subarctic sau Zapolyarnoe în gătit.
Cum a greșit sunt cei care cred cultura (culinară și inclusiv) Extremul Nord primitiv! Dacă se întâmplă vreodată să viziteze această regiune magică, atunci ați putea fi surprins de faptul că locuitorii rareori se îmbolnăvesc cu scorbut, ele nu apar deficit de vitamina, imunitate fina si piele minunata la orice varsta. Secretul constă în faptul că locuitorii din Peninsula Yamal, în majoritatea, consuma numai alimente crude. În primul rând este vorba de pește și carne. Desigur, europenii ar putea părea foarte ciudat și, ceea ce se poate tărăgănare, fără gust. Dar sute și mii de generații de oameni din nord au reușit să supraviețuiască în condiții arctice numai prin produsele pe care le-a dat natura acestei regiuni. Bucătărie Arctic - este unul dintre secretele țării de pe marginea pământului.
Deci, în bucătărie subarctic are trei tipuri de consumul de carne crudă, și fiecare dintre ele pot fi explicate științific în ceea ce privește beneficiile sale de sănătate.
Primul tip - proaspătă carne proaspătă. Cel mai adesea este un cerb, morsă, sigiliu sau balenă. Folosit carnea era încă în viață, adică, un animal rănit. În acest caz, carnea are o moliciune specială și sensibilitate și gust plăcut. Acest lucru se explică prin faptul că nu a început încă procesele de degradare. Trebuie remarcat faptul că locuitorii din carne proaspătă de Nord mâncat fără condimente. Faptul este că orice gust familiar pentru noi, chiar și o sare de simplu poate distruge gustul extrem de delicat și ușor dulce de carne proaspătă. Același tip de produse alimentare legate și sângele animalului ucis, care este produs dintr-o arteră tăiate de lumină și beat imediat. Dar nu căutați această rădăcini din Transilvania - vampirii are nimic de-a face cu ea. În sânge bucătărie subarctice de animale proaspăt ucis este adesea amestecat cu un lapte de ren pereche și este considerat unul dintre cele mai fine bauturi. Orice Nenets stie ca un consum regulat de sânge animal proaspăt asigură sănătatea umană excelent. În general, tehnologia consumul de carne crudă este destul de simplă și nu necesită tehnici speciale de gătit. Dar există un detaliu important - carnea trebuie să fie consumate în produsele alimentare cât mai repede posibil. Carne proaspătă (oameni nordice stiu despre ea ca oricine altcineva) își pierde rapid aroma și toate proprietățile utile.
Al doilea tip - este prins de carne îngheț. De asemenea, este considerat a fi în stare proaspătă, se poate spune aproape pereche. Faptul că carnea congelată (dar nu congelate) al unui animal sau pește nu-și pierde sucul său, ceea ce înseamnă că toate substanțele nutritive intră direct organismului. O astfel de carne numită friptură. Numele său a primit din cauza modului lor specific de tăiere. cuțite ascuțite speciale, rindeluite așchii subțiri și lungi. Stroganina face și carne de vânat, și pește, și carne de vită. În cazul în care carnea proaspătă este mâncată fără condimente, apoi stroganina cu aromă specială „condiment“ Arctic - lozhechnoy iarba, de exemplu, mare și râu creson, bec sau Saran. În acest caz, este necesar și utilizarea de sare. Dacă vorbim despre garnitura, trebuie remarcat, de asemenea neobișnuit. Pentru carne sau pește friptură servit varză acră sau fructe de pădure congelate polar murat. Și așa este în tundra cresc din abundență. Aici cunoscute și merisoare luminoase, și puțin pentru noi, maracini si afinele familiare. Există chiar și un fruct cioară.
Al treilea tip de consumul de produse de vânătoare și pescuit în Extremul Nord - carnea, se usucă în frig și vânt. Acest mod neobișnuit de încredere să fie numit de conservare, dar există o caracteristică - a neneț în curs de fum sau murături produse. Prin urmare, de conservare vine în mod natural.
Acum - despre pește. În districtul autonom Yamalo-Nenets se găsește din abundență. Există, de asemenea, cele mai valoroase din speciile sale, de exemplu, somon nobil sau celebru de Nord somon, și parfumat OMUL. În această regiune știu multe despre pește. Nu este acceptat în Iamal se fierbe sau se prăjește. Pește în bucătărie subarctic a servit întotdeauna fie crude sau sărate. Acesta poate fi uscat sau congelat, coapte în cenușă sau chiar varză acră.
În plus, locuitorii din Extremul Nord sunt experți în plante. In dieta ta, ei adaugă de multe ori diferite rădăcini și plante aromatice, de obicei, cu un gust neutru (gourmet!), Precum și condimente folosite rădăcini sălbatice. Deseori, mesele sunt umplute cu o varietate de copac seva. În cursul este chiar mușchi.
Primele feluri de mâncare de bucătărie Polar știe. Supe nu sunt fierte, salate, „Olivier“ este, de asemenea, nu un Whittle. ceai fierbinte cu înlocuitori de lapte. Această băutură oarecum ciudat ajută la menținerea cald în frig, și potoli setea și reface puterea lor. Pe cerul gurii, ea seamănă cu celebrul tsampu tibetan. Unele popoare nordice în loc să bea diferite distilate din lapte de ren.
Bucătăria subarctice cunoscută și este un astfel de lucru ca un joc. Preparatul este utilizat în mod direct și carnea în sine, de exemplu, polari potârnichi și păsări de apă ouă de păsări migratoare.
De un interes special pentru europeni este feluri de mâncare, care sunt pregătite toate felurile de mâncare neobișnuite. Nu este nici un secret faptul că între popoarele din Extremul Nord este de fapt absolut nici un foc de bucătărie. Este acest fapt care explică faptul că multe popoare indigene de Nord ne sunt folosite ustensile metalice. Ceea ce, atunci, se prepară Nenets? Este foarte simplu. Ei folosesc o piatră ghivece speciale, pietre plate (așa-numita piatră din tigaie). Uneori, în cursul sunt plăci de piatră, care permit cuptorului carnea sub presiune. În Yamal cunosc un mod unic de creștere indigene și plante. În acest scop, cărbune convențional, flăcări deschise, cenușă sau nisip. Este foarte rar găti carne sau pește, bine, în cazul în care încep brusc să prăji, deci cu siguranță nu în ulei.
Poate că cineva astfel de bucătărie poate părea nepoliticos sau primitiv, dar că acesta își păstrează locuitorii din nordul sănătății și puterea lor. Este - una dintre cele nerezolvate până la sfârșitul țării la marginea secretele pământului. A fost numai după vizita de aici, începe să înțeleagă în prezent, că nordul românesc are cu siguranță propriul mister uimitor, un mister care este imposibil să se înțeleagă europenii. Noi putem doar, fără să se uite în sus, uita-te la marele cer polar și înece în stelele, universul pune întrebarea: „? Cine suntem noi și de ce au venit în această lume“