Ce să gătească de la ciuperci uscate

Uscarea - o modalitate buna de a păstra ciuperci pentru o lungă perioadă de timp. Ciuperci uscate de pe digestibilitatea nutrienților și sărate superioare și ciuperci murate, iar conținutul de proteine ​​depasesc conserve. Atunci când uscarea păstrează toate calitățile nutritive ale ciupercii, aroma unor specii de uscare chiar și atunci când este crescută, de exemplu, în porcini.

Este demn de remarcat faptul că nu toate ciupercile pot fi uscate. Unii, de exemplu, ciupercile lamelare contin amar, care este amplificat în procesul de uscare.
Uscarea poate fi următoarele tipuri de

• tubular - ciuperci albe, plop, hribi, ciuperci unt, Mokhovikov, Kozlyakov, Dubovik, ciuperci poloneză.
• De la marsupiale - morels, Smorchkova capac, trufe albe.
• Din cauza iască - oi ciuperci, polipore colorat și ramificat.
• Datorită plăcii - mellea Armillaria, miere de vară și de iarnă agaric, ciuperci umbrela colorat, ciuperci, Clitopilus prunulus, Pholiota neclare, Fawn ciuperci.
• De la lisichkovyh - chanterelle.

Ciuperci uscate în aer liber (zile însorite) pentru o săptămână într-un cuptor sau un cuptor la anii 60, pentru încălzire centrală sau baterii uscătoare electrice. Pentru uscare, pentru a alege ciupercile bune și puternice neatinse de viermi. ciuperci mari tăiate în bucăți. Unele ciuperci sunt folosite numai pălării. Ciuperci nu se spală înainte de uscare, dar ștergeți numai o cârpă uvlezhnennoy din așternut pădure.

Ciuperci uscate par să atingă uscat, lumina, ușor îndoiți și rupe sub o presiune puternică. Aroma și gustul de ciuperci conservate, dar există ciuperci fără gătit în continuare este imposibil!

Ciuperci uscate sunt depozitate în recipiente de sticlă, sigilate ermetic cutii impermeabile la lichide sau pungi, deoarece Ciupercile sunt foarte sensibile la umiditate și absorbția mirosurilor străine.
Înainte de prepararea ciupercile uscate sau clătit cu jet de apă și apoi cu apă curată timp de mai multe ore, a fost turnat să se umfle, și apoi, în aceeași apă, se fierbe.
Metodele cunoscute de înmuiere ciupercile uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Bulion din Smorchkova turnat fungi, în alte cazuri, tulpina și utilizate în supe și sosuri.

ciuperci uscate bune sunt măcinate într-o moară de cafea la o pulbere fină. Sarea se adaugă la rata de 5% din greutatea totală a pulberii. Pentru a adăuga un gust de nucșoară opțional, rădăcină uscată, ienibahar, chimen. pulbere de ciuperci se adaugă la feluri de mâncare principale calde și supe la sfârșitul anului de gătit pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Ciuperci uscate în gătit

Ciuperci uscate sunt folosite pentru a prepara supe, glazuri pentru clătite, plăcinte, sarmale, pentru prepararea Julien, sos de ciuperci, feluri de mâncare de cartofi, Kuleshov si altele. In special ciupercile relevante în sezonul rece. O placă de parfumat, bogăție, supa de ciuperci nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Deci, ce pot fi preparate cu ciuperci uscate?

Pre-înmuiate și fierte în apă sărată de ciuperci este considerată produs semifinit, și anume ciuperci fierte chiar nu sunt considerate fierte.
Cu ciuperci gatiti supa de ciuperci. Bulionul de ciuperci pun cereale sau cartofi în legume ulei trecute in si ciuperci fierte, sare dupa gust, se adauga condimentele, se fierbe supa pana cand uruială moi sau cartofi. Supa se servește cu mărar și smântână.

Cu ciuperci găti caserole - cartofi, brânză și legume, cereale. boabe C sau cartofi, fierte până jumătate amestecat ciupercile preparate, se adaugă ceapa prajita. Se toarnă umplutura budinca și smântână / smântână și ouă, se presara cu branza opțional, pesmet, nuci și coapte în cuptor.

Cu ciuperci găti zrazy carne. Ciuperci au fost preparate prajite si ceapa a fost amestecat cu ouă fierte, tăiate și brânză rasă. Umplutura este învelit într-o mică parte din carne, este în formă de chiftele, paneer, pesmet prăjit în ulei.

Cu ciuperci gatiti terci în oală. Ciupercile prăjiți hrisca amestecat cu, plasate în ghivece, condimentate cu sare și condimente. Top adaugă o lingură de tocană, se toarnă apă clocotită și se pun vasele în cuptor. Se prepară până la orz este fraged.

Cu supa de ciuperci este preparată, de preferință slabă sau supă. Ciupercile preparate prin așezarea împreună cu cartofi, legume administrat 10 minute mai târziu cu roșii și trecute in varză. Gatiti până când legumele licitație.

Cu ciuperci găti bigos - varza calita. bucăți preprăjit de carne de porc în untură, slănină, se adaugă ceapa și apoi un minut mai târziu - ciuperci și varză. se adaugă zahăr, dacă este necesar. Bigos tocană, acoperit la foc mic.

Ciuperci fierte ouă. Ciuperci prăjite preparate cu ceapă, morcov, țelină rădăcină. Derulați printr-o mașină de tocat carne, se condimentează cu sare, piper, zahar si otet. miceliu este alimentat la rece.

ciuperci prăjite în smântână. ciuperci fierte prajit cu ceapa in unt, sărarea și piper, se adaugă smântână grăsime, tocană la foc mic timp de 20 de minute. Servește ca o gustare calda.

Cu ciuperci gatiti sosul de ciuperci si a servit-l la feluri de mâncare de cartofi. ciuperci pane cu sare ceapa si piper, se adauga nucsoara. Crema se amestecă cu o linguriță de lingură făină ciuperci turnat, compoturi câteva minute și apoi se pulverizează într-un sos blender.

Cu ciuperci găti găluști. Ciuperci preparate defila într-o mașină de tocat carne, cu o grila mare. Amestecat cu carne tocată. Intindeti aluatul, cercurile tăiate, găluște mucegai, fierte. Servit cu un sos de ciuperci.

Torturi, plăcinte, placinta fierte cu ciuperci si cartofi, ciuperci și varză, ciuperci și orez, ciuperci și ouă, ciuperci și brânză. Plombele poate fi mult. Aluatul poate fi, de asemenea, diferite - drojdie, fulgii, shortbread, apă proaspătă. Plăcinte coapte sau prăjite. Patty de aluat macră a servit în mod necesar cu sos de ciuperci. Pies zaschipyvayut figurno, stratul superior a fost realizat ca un grilaj. Top unse cu unt și ou bătut. Dacă prăjitura de foetaj, partea de sus nu lubrifiat.