Ce pește pentru a alege - sfaturi pentru hostess!
Desigur, femeile noastre merită cel mai înalt grad de respect. Și a verifica criza confirmă acest lucru. Prețurile „APB“, și carne și pește, și du-te la magazin și veți vedea că demnitatea oamenilor asupra femeilor noastre belorumynskih persistă, în ciuda tuturor. Chiar și luând în considerare costul ridicat de pește (și local - râul și mare), să-l refuze nu este necesar. Nu fără motiv dieta mediteraneană (de bază - ulei de pește și de măsline) - baza unei lungi minime de sănătate și morbiditatea de boli cardiovasculare.
Mare sau râu?
Cu siguranță, mai ales valoros este un pește de apă rece (hering, macrou, somon, etc.). In astfel de pește conține acizi grași omega-3, care reduc colesterolul din sânge, reduce formarea de cheaguri în vasele de sânge, contribuie la îmbunătățirea funcției cerebrale și a mușchiului cardiac. Mai mult decât atât, absența tratamentului termic de pește (de exemplu, hering sărat), în acest sens, joacă un rol pozitiv - nu există nici o defalcare parțială a acizilor grași utili și aminoacizi esențiali, care este bogat în proteine de pește.
Având în vedere situația economică, aș dori să atrag atenția asupra hering umil, și nu pe somon (somon) crescute in vitro, care a devenit inaccesibile pentru familia medie din Belarus. Este de remarcat faptul că, în conformitate cu valoarea sa nutritivă și biologică de hering puțin inferioare somon. Și, apropo, este superior conținutul de carne de creștere aminoacizi (metionină, lizină, triptofan), care contribuie la creșterea și dezvoltarea organismului (dar util în acest sens, ca mare și pești de râu).
De altfel, proteinele din pește sunt digerate mai complet decât proteinele din carne (cu 93-98%) si digerat timp de 1,5-2 ore (în timp ce, de exemplu, carne de vită corpul nostru digera 5 mai multe ore). Acest lucru se datorează faptului că peștele nu nu este digerabil de elastina noastre de proteine din organism (rețineți cât de repede se pregătește de pește în comparație cu carne - acest lucru se datorează prezenței în elastina de carne).
Un avantaj important al mare pește (inclusiv hering obișnuit) este prezența unui număr mare de oligoelemente (iod, zinc, crom, mangan, fier etc.), necesare pentru formarea normală de sânge tiroidian și funcționare.
Hering: ieftin și util!
La alegerea magazinului hering, da preferință la pește sau congelat sărat-baril. Dintre aceștia din urmă puteți face un fel de mâncare rapid și foarte sănătos: straturi într-un borcan de sticlă pus felii de hering decongelate și inele de ceapa, nu poți sare (în stocul de hering conține sare de mare), coaptă într-un cuptor cu microunde timp de 5-10 minute, în funcție de volumul vasului. În plus, copiii vor fi jupoi de casă utile din butoi de hering.
Pentru feluri de mâncare pentru copii hering mai bine de pre-înmuiate în lapte, urmată de separarea de oase, carne tocată cu o pâine, gălbenuș de ou fiert, mere acre si ceapa adăugarea de măsline (sau cremă) de ulei. Copiii sărați hering (numai tambur, mai degrabă decât fileuri în diferite marinade în ambalaj vid) poate fi administrat ca o gustare de două ori pe săptămână, după doi ani, în formă de umplutură moale sau șuncă cu verdeață.
Atunci când alegeți un butoi de hering sărat, să acorde o atenție la culoarea țesutului muscular de-a lungul vertebrelor, precum culoarea ochilor și branhii de hering nu a fost roșu (calitatea culorii de hering sărat - gri). În perioada de reproducere (atunci când icrele hering) țesutul muscular de pește mai puțin bogat în substanțe nutritive, astfel încât hering este mai bine să cumpere atunci când nu este caviar.
Ready fileuri de hering sărat (fără oase mici), în ambalaj de vacuum este mai bine să nu folosească pentru copii, mamele însărcinate și care alăptează, precum și să nu folosească sosul de ulei în alimente este parte a acestui produs. Nu că este dezosare utilizarea acidului periculos - această soluție este prezentată de asemenea cunoscute ca tine acizi acetic, citric, lactic, care înmuiate de calciu tip os de pește, și nu sunt interzise în industria alimentară. Doar în astfel de murături file adăugat întotdeauna benzoat de sodiu conservant, și alte suplimente alimentare (de exemplu, „fum lichid“, pentru a imita fumatul, etc.), care nu este vulnerabil la abuzuri.
Ce este acolo pe tejghea?
Congelate fileuri de pește de copii mai bine să nu dea, deoarece aproape toate fileurile sunt îmbibate în soluții de compuși fosfat. Acest lucru crește randamentul produsului finit și stabilizează culoarea peștelui. În acest caz, peștele devine mai poros si usor absoarbe apa, astfel încât greutatea fileurilor congelate la un magazin și după decongelare (nu ia în considerare greutatea glazura) diferă semnificativ (medie de 700 grame de file de pește tratat cu fosfat este obținut în mai puțin de 200 de grame după decongelare).
Un indiciu că fileul cuprinde fosfați, în plus față de o pierdere semnificativă de greutate a produsului după decongelare, este apariția spumei în timpul prăjirii (presupunând că se prăjește bine în ulei vegetal rafinat). Nu există informații sunt verificate în mod oficial că fileurile provin din America de Nord, aproape nici fosfați (aceasta se referă, în principal, la fileurile din China). Utilizarea fosfaților permis în industria noastră alimentară, sub rezerva ratele de aplicare. Cu toate acestea, atunci când excesul de intrare produsele lor pot fi rupte cu metabolismul calciului-fosfor in organism: ca urmare a unui exces de leșiere de fosfor incepe de calciu din oase (oasele devin fragile si fragile - formate osteoporoza, si copii - rahitism). Mai mult, în experimentele pe animale au demonstrat că un exces de aport de fosfor în timpul sarcinii poate duce la defecte de plămân și ficat fetal.
Singura limitare a utilizării pește marin, inclusiv hering, poate fi o reacție alergică la ea. La rândul său, principalul pește râu dezavantaj este acela că aceasta poate provoca boli umane.
Unul transmis la om cele mai frecvente și periculoase boli de pește de apă dulce - opisthorchiasis. Acești paraziți sunt Roach abundente Amaze, plătică, Rudd si alte crap, care pot fi prinse în râurile noastre. Deci cumpăra pește râu cu mâna - este foarte riscant. Singura consolare - într-un pește bine gătite și prăjiți sunt ucise toate larvele de paraziți. Cu toate acestea, mai sigure prefera crap de la fermele piscicole.
Alegerea somon
Dacă preferați, totuși, somon, nu poate fi o întrebare - ceea ce este mai sigur - un norvegian (scoțian, islandeză). somon norvegian (somon de Atlantic sau somon) crescute în mod artificial în cuști speciale pentru fabrici de pește. Desigur, un pește care creste „in salbaticie“, are multe avantaje, dacă nu există o contaminare transcendentă a apei (de exemplu, datorită emisiilor chimice în ocean, care are loc în mod regulat).
„Freestyle“ are cu siguranta cea mai buna de proteine de somon, grăsime, și urme de compoziția elementului decât peștii crescuți în captivitate. Apropo, aproape toate de pește roșu refrigerate (este pe rafturile noastre, stropite cu gheață granule proaspete) crescute în captivitate. În condițiile noastre, mai fiabile adânc zbura pește „șoc“ înghețat (este congelată la o temperatură nu mai mare de minus 30 de grade pentru a nu mai mult de 4 ore). pește congelat cât mai mult posibil, astfel încât își păstrează valoarea nutritivă și gustul natural și este garantat de lipsa de viermi viabile. Este important ca acest pachet de pește congelat nu a fost „zăpadă“, deoarece acesta poate fi un semn indirect de re (cel mai bun) congelare.
Dacă observați tehnologia de cultivare corespunzătoare: a efectuat schimbul regulat de apă în cuști, utilizarea hranei pentru animale de înaltă calitate, suplimente si vitamine, somon norvegian crescute în captivitate, nu prezintă nici un pericol. De asemenea, belarușii, nu trebuie să uităm că, înainte de a ajunge peștele pe rafturile noastre, trece de control al calității și de siguranță, astfel încât peștele vezi pe rafturile magazinelor noastre, poate fi de încredere.
În cele mai multe cazuri in vitro crescute în ferme de somon, plătică, crap, somn, telapiyu. De pește, care sunt capturate în apele naturale: somon, somn, cambulă, cod șofran, biban, cod, Pollock. Apropo, culoarea roșie a somonului crescute în captivitate, din cauza carotenoide, care încep să arate câteva luni înainte de sacrificare în compoziția produselor alimentare, cu surse naturale de carotenoide - carne tocată coajă de creveți, pulbere, ardei rosu, alge roșii (este vorba despre pescuitul „dreapta“, în „greșit“ - aceasta este cea mai bună colorantul alimentar). Cu toate acestea, nu poți abuza de „crescătorie“ pește, cum ar fi peștele mai gras: din cauza restricțiilor privind capacitatea sa de Paddock (o zonă mică de cușcă, și o mulțime de pește) și abundența de alimente.
Spre deosebire de somon, hering, Pollock, sebastă și o serie de alți pești oceanic comerciale nu cresc în ferme, și pește din ocean. Prin urmare, somonul norvegian este mai bine să nu aibă mai mult de 1 dată pe săptămână, dar hering, Pollack și biban de mare - fără nici o restricție. În acest caz, peștele este mai bine să cumpere sărarea congelate sau condimentată (hering barreled), întreaga carcasă (mai bine eviscerat, fără cap), dar nu sub forma unei file.
# 133 Menaj sfat;
Când cumpărați pește proaspăt congelat, să acorde o atenție la culoarea branhiilor - acestea ar trebui să fie de culoare roz. Cântare trebuie să se potrivească perfect la corpul de pește. Când dejivrare și pește prăjit nu ar trebui să emită mirosul de grăsime rânced (ceea ce indică vârsta copt vechi de pește). În cazul în care peștele este răcit, degetul sensibil la presiune pe groapa de trunchi dispar în decurs de 3 secunde (nu mai), acesta indică turgescenta bun țesut și prospețimea peștelui.
Pentru a salva prepararea tuturor proprietăților benefice ale peștilor, acesta nu trebuie să fie complet topită, deoarece sucul din celulele merg toate substanțele utile solubile în apă (vitamine, minerale). Pentru pește dietetice (biban de mare, dorada, macrou, merlan, macrou, ton, cambulă) sunt cel mai bine aburit sau fierte (si bucati mari, nu poți dezghetarea, și nu mai mult de 15-20 de minute). În plus, mod delicat este gătit pește călire (cel mai potrivit pentru această specie - unic, merluciu, macrou, stavrid, sabie-pește, sardine) și coacere. Pentru a îmbunătăți proprietățile benefice ale vasului finit este mai bun în loc de sare de masă regulate pentru a utiliza pe o kale râșniță de cafea zdrobit mare uscat.