Ce este format din molecule grase minime absolute

Ce este format din molecule grase?

Auzind cuvântul „grăsime“, probabil crezi de unt, untură, ulei de măsline sau ulei de semințe de bumbac. Fiecare dintre ele este de fapt un amestec de diferite grăsimi. Fig. 16.1 prezintă o moleculă particular de grăsime. Este acidul stearic. Este o hidrocarbură cu catenă lungă, cu un grup de acid organic pe final. Acid Stearic conține 18 atomi de carbon. Atomul de carbon din capătul din dreapta este o parte din grupul de acid organic. Fig. 15.4 (jos) prezintă o moleculă de acid acetic, care este o grupare acidă cu atașat la acesta o grupare metil. Fig. 15.5 tetradecan reprezintă - o parte din uleiul de hidrocarburi, care conține 14 atomi de carbon. Acid stearic cum ar fi acidul acetic, dar în schimb o singură grupare metil la gruparea catena acid legat de 17 atomi de carbon. Se poate considera, de asemenea, acid stearic ca tetradecan hidrocarbură relativ lungă, cu o grupare acidă la sfârșitul anului. In general, acidul gras - este o hidrocarbură cu catenă lungă, cu un grup de acid organic, la un capăt. Acest grup de acid formează legături de hidrogen cu apă. Așa cum sa discutat în capitolul 15, acid acetic este solubil în apă, datorită legăturile puternice de hidrogen între moleculele de apă și un fragment acide. Acid stearic ca acizi grași, în general, insolubile în apă, datorită unei hidrocarburi cu catenă lungă. În timp ce grupul de acid interacționează puternic cu apă (hidrofil), o hidrocarbură cu catenă lungă, așa cum sa discutat în capitolul 15 hidrocarbură, evită interacțiunea cu apa (hidrofob). La acizii grași cu impact radical lungă de hidrocarbură depășește, în general, ele nu se dizolvă în apă.

Fig. 16.1.Sharosterzhnevaya (sus) și în vrac acid stearic (jos) model. Acid Stearic conține 18 atomi de carbon, 36 atomi de hidrogen și doi atomi de oxigen. Această hidrocarbură 17-carbon, cu o grupare -COOH acidă la capătul (partea dreaptă)