Ce este fermentarea ceaiului

Așa numita a treia etapă principală de prelucrare a frunzelor de ceai, enzime ceai începe atunci când procesul de oxidare.

Oxidarea și fermentarea sucul este supus frunzele de ceai, și poate dura mai multe ore în sine. Este gradul de fermentare a ceaiului devine de „culoare“.

Există următoarele ceaiuri pe gradul de fermentare:

Slabofermentirovannye - verde, alb, galben.

Semi-fermentate - oolong (roșu, albastru, purpuriu, galben).

Pentru fermentarea frunzelor de ceai sunt stabilite pe rafturi în spații cu umiditate ridicată și un acces bun al stratului de oxigen de aproximativ 10 centimetri.

Faptul că procesul de fermentare este completă, experții judecat de mirosul și culoarea materiilor prime

Procesul de oxidare de ceai sub influența propriilor enzime numite fermentare. În producția de ceai, după răsucire, trece la etapa de fermentare. Frunzele sunt mai întâi răsucite, provocând sucul este eliberat, provocând procese de fermentație.

Este procesul de fermentație determină ce clasa puteți include produsul finit.

Procesul începe cu transferarea frunze într-o cameră destul de rece, cu umiditate ridicată. Frunzele de ceai sunt dispuse pe suprafața, care nu ar trebui să intre într-un proces chimic cu fenoli. tigai selectate fabricate din aluminiu sau lemn tratat. timpul procesului tehnologic este de la 45 minute până la 5 ore. Uneori, ceai pus pe o bandă în mișcare lentă transportoare. În acest caz, cu atât mai dificil de a alege momentul potrivit de finalizarea fermentației.

Intregind procesul de fermentare de uscare a ceaiului. Dacă nu terminat produsul acoperit rapid, cu mucegai și să înceapă să putrezească. ceai de frunze uscate la o temperatură de 90 de grade Celsius și mai sus. Ceaiul este apoi răcit și ambalat.

Fermentarea de ceai - este impactul microorganismelor din frunze de ceai, special pregătite. Aceste microorganisme sunt adăugate proprietățile benefice ale ceaiului. Frunzele trebuie zavyalit, promyat la suc, poftă de mâncare, berbec, stau sub cârpă umedă câteva ore- 12-48, și apoi se usucă. În timp ce frunzele sunt fermentate într agatat un mediu umed, microorganismele se multiplică lor delo, se adaugă vitamine, enzime frunze. Atunci e tot ce trebuie sa uscat rapid, astfel încât toate sau cele mai multe dintre proprietățile benefice pentru a menține.

Principalul lucru pe care nu a apărut în fermentație plesen- atunci toate în jos de scurgere, ceaiul nu va trebui să-l arunca totul. Deci, Ivan-ceai fermentat.

Există exogene de fermentație care implică microorganisme, nu exista microbi endogene prin enzime de frunze de ceai si oxigen.

Despre ceaiuri industriale.