Cât de repede și precis smulge și intestinele fazan, alte păsări joc

Pe valurile memoriei mele ....

Acest răspuns - un fel de flashback retrospective „afaceri de zile apuse ...“

Mult timp în urmă, în ultimul mileniu (precum și vârsta), colegii mei bărbos baieti geologi în domeniu, Zaim (citește nastrelyal) pasăre, dezbrăcat ei (oschip și eviscerare), în funcție de ce fel de (descărcare de gestiune, de habitat) Dumnezeu a trimis jocul. Din moment ce ne-am atârnat în taiga cu mlaștini, lacuri și râuri - Dumnezeu a trimis joc Upland (pădure / Taiga - cocoși de munte, Ptarmigan, cocoșul de munte, cocoșul de mesteacăn), mai puțin de păsări de apă (gâște, rațe), și chiar mai rar mlastina (Sandpipers, becațina, cocoși de munte). Dacă îmi amintesc corect, nu există în mod natural mai mult de rock joc (Ptarmigan rock, curcan de munte) și prerie (același câmp - prepelițe, fazani, porumbei) - despre ele, vorbirea nu este, pentru că, așa cum sa anunțat deja, am fost martor direct (și timpul de participant) de prelucrare a vânatului Upland, păsările de apă și de mlaștină, adică - cocoși de munte / cocosi de munte / cocosi de munte / potârnichi, limicole / becaține și rațe / gâște.

Deci, mai presus de toate, care a avut loc, jocul Upland Burke, în funcție de faptul dacă:

• cum joc lovit / piatră spartă - în cazul în care este puternic, penele au fost îndepărtate, împreună cu stocarea de piele, o dată sau de două ori
• cât de mare a fost același joc - în cazul în care mici și toschenkaya (200-300 grame) - cu siguranta penele au fost eliminate, împreună cu pielea, și anume oshkurivalas joc (cocoșul de curățat întotdeauna Grouse - de multe ori, deoarece pielea lor este foarte subțire)
• trebuia să se pregătească - dacă gatiti, tocană, gatiti sau bucăți, dar nu în totalitate - penele au fost îndepărtate din piele, ciorapi

Cum de a elimina penele de pe piele - pielea a fost incizată sub cap pe întreaga circumferință, rupt / tăiat aripile după segmentul de umăr, deposedat penele de zbor rămase taie / taie picioarele, atunci:

• prin răsucirea unei incizii cervicale tras împreună o piele cu pene, cum ar fi un ciorap
• o incizie a fost făcută în stomac, împins sub pielea brațului, strîngînd carcasă, și a scos-o din piele

apoi a fost tăiat crupă cu pene coada.

Toată acțiunea arăta astfel:

Dacă ai de gând să prăji, coace, fum smuls apoi păsări.

Când smulgerea au fost următoarele:

• încă cald, doar o lovitură Ptakha smulge destul de ușor, fără nici un mijloc auxiliar, singura regula (toate cu pene) - smulge în direcția înălțimii stilou, piept și gât - împotriva și mici (nu captura o mulțime) trucurile frecvente (pentru a nu deteriora pielea), atunci când acest degetul mare apăsat stânga / apăsat pe piele la locul următoarei jumulirea. Aripi tăiat (după articulația umărului, cel puțin după cotul () ?!), De atunci - numai oase. Stând la această oră, este de dorit în vânt (în deschis - Berezhko, deal, luncă ...), astfel încât întregul material jumulite (pen-jos) suflate departe, astfel încât să nu se lipească pe carcasă. Rămâne de pene și în jos degetele doar șterse, de palmier, un smoc de iarbă sau frunze, o pânză, o bucată de slănină (dacă este disponibilă)

Dacă nu trebuie să smulgă dintr-o dată - apoi trei opțiuni:

păsări de apă joc. subdivizate în nobile ei - rațe, gâște și nu foarte (scufundări) - lisita, GoldenEye (nu poate aminti ce altceva a fost acolo). Deci, baza - în mod clar decapate, gâște și rațe - doar smulsă. Smulgere a încercat cât mai curând posibil, în timp ce încă cald, uscat, și a fost de a elimina restul de pe cânepă cu pene (în special gâște, în acest caz, bogate) după oschip de pene și puf trebuie să fie - că această activitate a fost considerată cea mai Strikeouts (aici pentru a ajuta erau ceai kipreyny, o temă și palavrageala filosofice, Shipka / alte / Nord / White Sea, clești uneori mici)

Joc mlăștinoase - Sandpipers acolo și becațina diferite (joc de „roșu“) - trebuie doar să smulgă (în ciuda faptului că pielea este subțire), de obicei imediat, încă cald - fara probleme, iar acestea - nu pîrlească (Topiti toate subcutanat grăsime, o picanterie special pentru aceste păsări) și eviscerat (interior în timpul gătirii pur și simplu coapte într-o minge și trage)

În general, după cum se explică, pentru cei care încă nu știu - joc de apucare pentru a păstra pielea cu grăsime subcutanată de dragul de aroma, Duhmjanyj și bunătăți pune la cale.

După smulgerea carcasei eviscerat:

prin reducerea peritoneu sub pasăre chilă mână măruntaiele prinse de stomac, ficat și inimă și ușor tras (în așa fel încât să nu se strivească vezica biliară), care este tăiat și aruncat (aceeași parte verzui și a ficatului în apropierea vezicii biliare). În continuare târât păsări gusa, în cazul în care nu poate fi scos din interior, apoi tras printr-o incizie în gât cu esofag și laringe. Se înțelege că inima, ficat si stomac (pre-tăiate, eviscerat și purificat din carcasa interioară) sunt consumate.

După orice carcasă defeathering și eviscerare spălate ușor pârlire peste foc, atunci am pregătit.

În ceea ce privește fazani. din aceleași unchii auzit că acestea ar trebui să smulgă, de asemenea, cald (imediat) și se usucă (fără apă clocotită), de obicei ei doar smulge (nu oshkurivayut).

Despre faptul că procesul de smulgere a fost rapid - (aceiași tipi spunând) abilitate vine cu experiență, și smulgerea a treia sau chiar a doua sute de carcase vor fi de multe ori mai repede decât primele piese smulgerea ale acestora.

Și puiul, inclusiv :). Se toarnă într-o anumită capacitate de a reduce păsările de apă clocotită sau joc. Doar două sau trei minute, să se întindă, și apoi începe imediat să oschipyvat.Eto apa va fi foarte ușor și simplu - pene urca sami.I important - calitativ, nu va fi nimic. Dar atunci pîrlească va fi în continuare nevoie de carcasă. Acest lucru se poate face la oricare din flacără, care va fi disponibil. Ei bine, taiere - totul este ușor. Taiati aripile, picioarele. Apoi, carcasa este tăiat de-a lungul mijloc, îndepărtați toate produsele inutile și semifinit este gata.

Precum și pui. Pentru ceva mai bune pene de deșeuri pot fi opărite cu apă clocotită. În unele locuri, cauteriza lumânări. sau ușor încălzită pe aragaz. și apoi penele sunt cel mai bine eliminate. Dar gut - o simplă afacere, la toate. Îmi amintesc. eviscerare prepeliță și curățare. găini. gâște. Cu fazan fi, probabil, ca o gâscă - puteți rupe burta și scoate mâna dinăuntru. sau există dispozitive pentru vypotrashivaniya (aceste linguri. crestături ascuțite în centru). Dar, în general, fazan. chiar dacă el și laudă. Cred că gustul nu este „mai rece“ gâscă simplu și rață.

Pentru a pen obține cu ușurință departe, trebuie să fiarbă găleată de apă. Scoateți găleată de apă de căldură și se lasă apa să se răcească ușor (mai puțin de 1 minut) și apoi se adaugă 2-3 ciupituri de sifon. Apoi, pasărea a redus, ținând picioarele într-o găleată de apă fierbinte timp de un minut, de cotitură de mai multe ori.