Casa de călătorie a informațiilor de elită vasambon zahăr despre Japonia
Vasambon - un fel de zahăr produsă pe insula Shikoku. În plus față de producția de zahăr, planta oferă Hattori care doresc să stăpânească cursuri pentru a face dulciuri tradiționale, realizate din 100% din vasambon.
zahăr japonez unic - baza de dulciuri wagashi
Unul dintre ingredientele esențiale ale dulciuri japoneze - este o vasambon specială de zahăr. produs în partea de est a insulei Shikoku - prefecturi Tokushima și Kagawa.
Alteritatea vasambon - culoare aurie, cea mai mică și textura de topire în dulceața de lumină gura. Popularitatea produsului a atins apogeul în perioada Edo, când locuitorii insulelor japoneze nu a fost încă familiarizați devenit omniprezente în aceste zile un zahăr alb obișnuit. gust Discret și aromă ușoară a făcut vasambon o materie primă ideală pentru producția de dulciuri tradiționale - el a creat o aromă delicată wagashi aparte.
Numele său se vasambon metoda de producție unică. Așa cum este utilizat în înregistrarea acestui cuvânt de caractere pentru a asigura calitatea înaltă a produsului, de zahăr trece prin trei etape de prelucrare, triturează tăvi de apă. Vasambon se referă la soiurile de elita de zahăr. Este interesant faptul că, înainte de a venit produsul în Japonia, mai dulce a fost considerat ... curmale.
tradiționale de pescuit Prefectura Tokushima
trestia de zahăr speciale de grad (tikuto) care servește vasambon materie primă pentru zahăr. El a apărut în Prefectura Tokushima, în urmă cu mai mult de 200 de ani, când un rezident local, a adus rădăcina acestei plante situat pe insula vecina Kyushu Prefectura Miyazaki. Spre deosebire de trestia de zahăr convențional, este larg răspândită în sudul arhipelagului Okinawa, pentru tikuto caracterizat prin subțire, la fel de subtire ca degetul arătător al unui adult, tulpini, astfel încât zahărul produs din acesta este considerat un adevărat prețios. Vasambon a dobândit treptat statutul de unul dintre produsele principale Tokushima Prefectura, dar mai târziu nu a putut sta concurența de la început, după al doilea război mondial, importurile ieftine de zahăr rafinat din țările din sud. randamente scăzute și procesul de producție complicat a dus la o reducere drastică a volumelor de zahăr vasambon. Cu toate acestea, angajamentul continuu al producătorilor japonezi dulceața de zahăr din Japonia a contribuit la păstrarea producției tradiții străvechi vasambon în prefectura Tokushima până în prezent.
Vasambon din Prefectura Tokushima este cunoscut sub numele de „Ava vasambon“ și produs în prefectura vecina Kagawa - „Sanuki-vasambon“. Aproape întregul volum al zahărului este considerată încă o componentă indispensabilă a wagashi și alte dulciuri tradiționale, cumparat magazine celebre, cu o istorie lungă. Vasambon utilizate, inclusiv dulciuri de elita rakkan - soiuri de dulciuri uscate Higashi.
Fabrica de zahăr Hattori
Am fost suficient de norocos pentru a vizita fabrica de zahăr Hattori (oraș din Ava, Tokushima Prefectura), complet conservate proces antic producție vasambon. Înainte de a fabrica se află un domeniu vast de tikuto de trestie de zahăr. care sunt crescute prin metode organice și colectate manual. Munca de teren a fost realizat în perioada de primăvara până toamna, iarna și personalul de fabricație începe într-un atelier special de zahăr.
Cel mai bun mod de a experimenta gustul real al vasambon - încercați dulciuri uscate Higashi. singurul ingredient este vasambon. Aceste dulciuri sunt destul de comune în rețeaua de comerț, dar în vândute în magazine de vânzare cu amănuntul Higashi intrat într-o substanță specială care face ca pulberea constând din minuscul bomboane mai rezistente la vibrații în timpul transportului. Singura modalitate de a gusta dulceața reală, fără aditivi artificiali - pentru a le găti singur. Hattori într-o fabrică de zahăr, am întâlnit o familie din Hiroshima, în special a venit aici pentru a introduce copii la elementele tradiționale ale culturii japoneze - producția de dulciuri, 100% constând din vasambon.
Mai întâi trebuie să se toarnă zahăr în vasambon castron. Ia un moment să se simtă mâinile sale textura moale si matasoasa. Pulberea este apoi stropit cu apă din aspersorului, se agită timp de umectare uniformă, apoi sitate. Ieșirea este o mică vasambon pulbere umedă. gata pentru prelucrare ulterioară.
aroma rafinat de zahăr japonez
Următoarea etapă - formarea de dulciuri. În acest scop, o masă specială de lemn cu caneluri sculptate de diferite forme. Zahăr pudră este plasat în locașul și apăsat degetele și palmele. Copiii acest proces a reamintit modelat din lut, astfel încât acestea să ingrasare cu entuziasm cutii de zahăr degetele mici. Asigurându-vă că întreaga cantitate de zahăr bine tasată, ne-am mutat la pasul următor - extragerea de dulciuri din forma. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să fi fost bate la forma, care separă dulceața solidificate a locașurilor pereților, și apoi rândul său, forma încet și cu atenție. Timpul! - și în fața ochilor noștri a fost urmați exact conturul locașului magnific în simplitatea ei dulce!
Momentul mult-așteptat - am pus dulceata proaspăt în gură. Pentru a experimenta pe deplin vasambon farmec. vă recomandăm să puneți o bucată de bomboane pe limbă și de a face respirația nasului, senzație de aromă ușoară și se răspândește ușor în gură gustul dulce. De undeva în imaginea de subconștient apare balansul în domeniul eolian de trestie de zahar tikuto verde ...
Text: Osimoto Naoko
Fotografii: Haruo Nakano
Cu ajutorul unei fabrici de zahăr Hattori