Carne separată mecanic

carne Mechanically dezosat (IMO)

Principalii indicatori de calitate MMO-ul este:

Umiditate, max

fracție de masă de proteine ​​nu mai puțin

Conținutul de grăsimi, nu mai mult

fracțiunea de masă a incluziuni osoase nu mai

O atenție deosebită trebuie acordată - prezența și cantitatea fracțiunii de reziduu osos; caracteristici organoleptice, contaminarea bacteriană, capacitatea de reținere a apei și a altor proprietăți tehnologice de carne. aveți nevoie pentru a utiliza tehnologia existentă și echipamente de calitate în mod corect pentru a asigura carne mehobvalki de înaltă calitate. Acum, pe piață este echipamente a producătorilor interni și externi de diferite mărci și performanță (Lima, PBC etc.) reprezentate pe scară largă.

Nici măcar o încălcare mare de MMO rezultate tehnologice de producție într-o scădere semnificativă a calității acestuia. Calitatea cărnii mehobvalki puternic influențată de:

-Temperatura aprovizionării cu materii prime;
-calitatea materiei prime;
-contaminarea bacteriană a materiilor prime;
-condițiile de funcționare (viteza, presiune);
-ambalare timp;
-Rata de congelare;
-regimuri de temperatură de depozitare.

Produs Tehnologia NMMO respectînd particulelor cu conținut scăzut și reziduuri de oase de dimensiuni mici (> 750 micrometri 2%> 500 micrometri 98%), aceasta este, de fapt, nu a simțit pe limbă, având și un gust de pasăre decent. NMMO a fost utilizat pe scară largă în industria de prelucrare a cărnii (intermediari. Sausage etc.) ca substitut pentru carne crudă scumpă, și poate fi, de asemenea, utilizat singur pentru clasa economic de producție.

Carne prelucrare mecanică (MDM)

Cu respect Gorbunov Evgeny.

Ce presa mehobvalki cel mai bine în primele etape?