Carne de vită pepsinei - ceea ce este

Dacă sunteți interesat în cauză, pepsina carne de vită - ce este, atunci, sigur, pe care doriți să se angajeze în fabricarea brânzeturilor. Pentru a nu se întâmple acest lucru „a spus o femeie,“ să vedem în detaliu: ce este; Care este originea sa; cum rezonabil să-l folosească și dacă se poate face fără ea.

pepsinei ºtiinþific - o clasă de enzimă hidrolază proteolitică este responsabil pentru procesele sale de bază ale proteinelor de coagulare - cazeină, adică descompunerea proteinelor alimentare in peptide. Produs celule ale mucoasei gastrice majore prezente în sucul gastric ca mamifere și păsări. Structura caseina este că pentru coagularea enzimatică bond „responsabilă“ numai o peptidă într-o moleculă de proteină. Ruperea moleculei de proteină din această conexiune cheie și duce la coagularea laptelui.

Aș sugera că un simplu om în stradă va fi de interes numai pentru faptele specifice referitoare la pepsinei de carne de vită, așa că nu se va îngropa în teoria uscată, umplute cu termeni absconse - încă de gând să facă brânză, și nu să-și apere teza de doctorat. Prin urmare, detectarea este completat și trece la utilizarea practică.

În cazul în care răspunsul la întrebarea de carne de vită pepsinei - ce este, putem spune că aceasta este una dintre cele două enzime molokosvortyvayuschih aparținând cheagului, care este produsă în al patrulea departament al mucoasei stomacului de vițel (abomasum).

Dacă ne uităm la eticheta cheagului, vom vedea în continuare. Cheagul. Vezi: bej pulbere granulară. Ingrediente: pepsinei carne de vită. Utilizare: în industria alimentară pentru prepararea tuturor tipurilor de brânzeturi. Condiții de depozitare de 12 luni într-un interval de temperatură (nu mai mare de + 20C).

Istoria originii cărnii de vită pepsinei

Să se știe că originea pepsinei Carne de vită - este un accident absolut. Știm din istorie că, atunci când nomazii arabi, care călătoresc în zonele calde, acestea transportau lapte în pungi din piele, realizate din stomacurile de animale. Acest lucru are ca rezultat o brânză cheag cum ar fi. Desigur, ei nu au putut chiar cred că molokosvortyvayuschego funcție a enzimei care transformă laptele acru în masă brânză, servit pepsinei carne de vită conținute în pereții pungi din piele. Abia din anii 40 ai secolului 20, a avut loc cercetarea științifică complexă, a permis să înțeleagă mecanismul de coagulare a laptelui închegat.

Astfel, trebuie să răspundă la două întrebări: carne de vită pepsinei - ceea ce este și ceea ce este originea sa. Prin urmare, putem concluziona că această enzimă molokosvortyvayuschy produsă din materii prime naturale de origine animală, ceea ce înseamnă că este natural și absolut sigur pentru oameni. Rămâne să se răspundă la întrebarea, cât de mult de carne de vită pepsinei este importantă pentru prepararea brânzei și este posibil să se facă fără ea.

Pentru a asigura o calitate bună a starterului brânză este necesară, a cărei funcție este de a promova formarea cantității dorite de acid. Desigur, starterul poate fi gătită pe cont propriu, dar va fi pregătit pentru 12-24 ore. Enzimele conținute de asemenea, pepsina, cauzând coagularea laptelui în mai puțin de o oră. De asemenea, prin a face un aperitiv la domiciliu, este foarte dificil de calculat nivelul de acid: conduce prea mici pentru crearea condițiilor în brânză microflora dăunătoare și patogene; ca fiind prea mare - pentru a dezvolta un gust amar. Calitativ selectat pepsinei carne de vită va permite să facă brânză delicioasă cu un gust plăcut dulce, cu un minim de costuri fizice și financiare. La urma urmei, chiar și o supradoză de carne de vită pulbere pepsină nu conduce la un gust rânced, iar cantitatea de enzimă nu depășește un procent din valoarea produsului finit (o pungă de carne de vită pepsină este suficient pentru 100 de litri de lapte, care este de aproximativ 12 kg de brânză).

Pentru incepatori cheesemakers importante, de asemenea, să știe că fără enzima nu poate face nici un fel de brânză din lapte. Deci, de exemplu, nu va funcționa lapte UHT și lapte cu un procent scăzut de grăsime. În timp ce adăugarea de carne de vită pepsinei adecvat pentru producția de brânză este absolut chiar și lapte praf. Excepția este lapte cu conservanți.

Toate cele de mai sus înseamnă că carnea de vită pepsinei - aceasta este o enzimă foarte valoroasă și importantă în problema producerii brânzei de calitate. Dovadă sunt numeroasele comentarii pozitive ca producători de brânzeturi cu experiență și nou-veniți la magazine online pentru vânzarea de forumuri acestui produs.