carne de vită afumată Metode

Textele originale pentru site-uri web și proiecte web. Drepturi de autor, rescrie, traduceri.
site-uri de conținut Professional cu conținut unic și știri.
Optimizat texte tematichnye și fotografii la un cost redus. Fiabil.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 10 grame de nitrat de amoniu, 400 g de sare.

uscat preparat din carne, grătar și amestec de sare nitrat. Pune într-un recipient pentru sărare și se lasă timp de 12-16 ore într-o cameră caldă. Apoi, controlul atârnă intemperii timp de câteva ore, după care la rece cu fum timp de 2-3 săptămâni, cu pauze scurte de timp de 2 ore.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită (de sân), 200 g de negru de fum olandez, 10 l de apă, 10 g de azotat de amoniu, 300 g de sare.

Se adaugă apă și se fierbe funingine de 40 de minute, apoi se răcește și se adaugă sare, se amestecă până se dizolvă complet. Lower prespălate și erodate de carne. 1-1,5 zile pentru a obține carne, erodează și loc într-o afumătoare. fum rece.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 10 grame de nitrat de amoniu, 400 g de sare și piper după gust.

Beef spălate și ușor uscate, pentru a se taie în bucăți mici, grătarul jumătate sare norma, salpetru și piper după gust. Pune un recipient, se toarnă sarea rămasă. Păstrați într-un loc cald 12-18 ore, apoi se aduce la rece timp de câteva ore. Balonare carnea de vită mod rece, mai întâi prin plasarea mai aproape de cărbuni mocnit, și după 3-5 zile, pentru a ridica mai mari.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 12 g de azotat de amoniu, 400 g sare, 100 g de zahăr.

Pentru fumat pentru a lua înapoi părți ale carcasei. Se taie osul piciorului și partea renală, pentru a elimina excesul de grasime. Sare, zahăr și lira salpetru împreună, frecați carnea și locul într-un container pentru sărare. Set top jugul și se lasă timp de 1 zi la temperatura camerei. După aceea, se îndepărtează într-un loc rece timp de 2 săptămâni. În acest timp, bucățile de carne ar trebui să fie transformat periodic - dopinfo.ru. Dacă selectată în timpul sărare suc este insuficient, este necesar să se prepare saramura (250 ml apă - 12 g de sare), se răcește și se toarnă carne. După aceea, pentru a primi carnea pentru a da să se usuce, fum timp de 2 săptămâni, mod rece, apoi se închide într-un loc rece pentru o zi.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 350 g de sare, 10 g de azotat de amoniu.

preparate din carne și împărțit în bucăți mici, muiată în apă clocotită și se aduce la fierbere. După îndepărtarea din apă, se usucă într-un grătar sită și un amestec de sare și nitrat. Așezați rezervorul, să plece într-o cameră caldă timp de 12 ore, apoi eliminate, înveliți fiecare bucată de hârtie albă și balonare metoda rece. Carne de vită va fi gata pentru utilizare după 5 zile.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 350 grame de sare, 10 g de azotat de amoniu, piper, frunze de dafin, gust de scorțișoară.

Se fierbe apa, pune-l în frunze de dafin și a pus la carnea pregătită. Când apa începe să fiarbă din nou, controlul carne, uscat și se freacă ușor cu un amestec de săruri, nitrat, scorțișoară, piper și frunze tocate. Puneți într-un vas emailat și se lasă la temperatura camerei timp de 15-18 ore. După aceea, fiecare bucată de carne ar trebui să fie învelite în hârtie și fum pentru o săptămână mod rece.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 350 g de sare, 80 g zahăr, 12 g de nitrat de amoniu, 2 g de scorțișoară și cuișoare, 5 g de piper roșu și negru, nucșoară gust.

Porțiunea posterioară a amestecului grătarul de clătire a carcasei de sare, zahăr, condimente și nitrat (amestec 2/3 utilizat). Pune într-un recipient și se lasă într-un loc răcoros, deplasând periodic bucăți de carne de sus în jos. Două zile trebuie adăugate la restul de amestec de condimente. 7-8 zile pentru a se scurge sucul rezultat și se lasă carnea timp de 2-3 zile pentru dosalivaniya. După aceea, carne de vită plasată într-un recipient de apă rece și lăsat să se înmoaie timp de 12 ore. Clătiți sub jet de apă și atârnă la intemperii într-un loc uscat timp de 2 zile. fum la rece în termen de 1,5-2 săptămâni, făcând pauze timp de 2 ore. Apoi, din nou, agățate în camera ventilată timp de 2 zile.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită (crupă), 500 g de sare, 100 g zahar, 100-120 g de boabe de ienupăr.

Se taie în bucăți de partea inferioară a șoldului de vită, se clătește și ușor uscat. Se mărunțește boabe de ienupăr, cu sare și zahăr și se freacă sunca amestecul, apoi se pune într-un recipient și presiunea - dopinfo.ru. Pune în 3 săptămâni într-un loc răcoros. În acest timp, ar trebui să se mute bucățile de carne de sus în jos pentru suc de uniformă înmuiere. După 3 săptămâni, carnea trebuie să controleze, clătite și pus în apă rece pentru înmuiere timp de 14 ore. După aceasta, atârnă să se usuce într-o zonă ventilată timp de 12 ore. Balonare proces la rece 3-4 săptămâni, ceea ce face o pauză de două zile.

Veți avea nevoie de: 10 kg de carne de vită, 4-5 frunze de dafin. Pentru a umple: 5 litri de apă, 250 g de sare, piper roșu, scorțișoară gust.

Partea de jos a șoldului de vită tăiat în bucăți, se spală și se pune într-un recipient, deplasând foi de dafin. În apă clocotită se adaugă sare, piper, scorțișoară, apoi se răcește și se toarnă saramura bucăți gata de vită. Lasă timp de 5-6 zile într-un loc rece, deplasând periodic bucățile de carne superioare în jos. După acest timp carnea ajunge, a pus în apă clocotită și se fierbe la foc mediu, până când jumătate (aproximativ 1 oră). timpul de preparare depinde de mărimea bucăților. Carne rece și trageți fiecare fir dur bucată. Balonare metoda la rece timp de 1,5-2 săptămâni, cu puține întreruperi.

De înaltă calitate și de încredere servicii (întreținere, administrare) site-uri web
magazine online, vitrine, bloguri, forumuri și alte proiecte web ieftin.
Administrarea completă de site-uri, inclusiv umplerea conținutului și promovare.