cârnați de lapte de testare, CCA

Rezultatele au arătat că cârnați nu toți producătorii indică sincer pe eticheta produselor lor.

Mezeluri „lapte“ de către oaspeți:

În țara noastră, acest produs se bucură de dragostea un popor special lui, atât de mulți oameni sunt preocupați: cum de a alege cârnați organice delicioase. Ai nevoie să înțeleagă ce producătorii le fac, indiferent dacă acestea sunt inseala clienții, indiferent dacă sunt adăugate ingrediente, care nu sunt prevăzute standard sau care nu sunt enumerate pe ambalaj. Am testat cârnații „lapte“ făcute în conformitate cu eticheta de pe oaspeții și am asigurat că destule probleme cu ei.

Scopul testului. Studiul a fost de a răspunde la cele mai importante probleme pentru consumatori:

Aceasta coincide dacă compoziția reală a cârnaților achiziționate care au indicat pe etichetă;
dacă cerințele de cârnați GOST.

În testul. mostre de cârnați „lapte“ fabricate în conformitate cu GOST cinci mărci (lista din dreapta). Probele au fost achiziționate în comerțul cu amănuntul la Moscova.

În satul bavarez Gasseldorf un monument pentru băștinași acestui loc Johann Georg Laneru, care, așa cum se crede, a venit cu cârnați. Această invenție Laner a făcut în 1804, când a sosit la Viena și a deschis o măcelărie. Este puțin probabil ca el de așteptat că, cu timpul va deveni o creație culinară atât de popular nu numai în Germania și Austria, dar și în întreaga lume. Și, desigur, Laner nu știu cum „se va îmbunătăți“ rețeta lui pentru producătorii moderne de cârnați.

În producția de standardul cremwursti permite, de asemenea, utilizarea de suplimente alimentare. inclusiv fosfați, coloranți opritorului nitrit de sodiu și MSG potențiator de aromă, dar cantități strict specificate. În plus, prezența acestor aditivi trebuie să fie indicate pe etichetă.

Cu toate acestea, încercarea de a economisi bani și de a crește durata de depozitare a produselor lor, producătorii de multe ori pus în cârnați că oaspeții nu sunt permise. În special, proteine vegetale (inclusiv soia), amidon, cartilagii măcinat și oase, conservanți, umectanți ingrediente (caragenina) etc. Și nu întotdeauna scrie despre ea pe ambalaj.

Aspect, miros, și culoarea. Standardul nu permite de a vinde hot dog, cu contaminarea pe coajă; cu umplutură în vrac; din pete gri și gri pe o vedere în secțiune; cu grăsime edemele și bulion; cu integritatea membranei alterată sau ambalare în vid. Toți participanții la test au fost, în acest sens, la înălțimea - nu plângeri au apărut în aspectul lor. Precum și caracteristicile organoleptice - textură, gust, culoare, miros. Consistența tuturor probelor testate fraged, suculent. Mince roz, omogen, uniform amestecat. Mirosul caracteristic acestui tip de produs, cu mirosul de condimente, fără gust și miros străin. Gustul este moderat sărat. Ce cârnați degustători evaluat ca fiind cele mai delicioase, veți găsi în secțiunea a rezultatelor testelor, „lactate“ cârnați.

Rezultatele de laborator au fost dezamăgitoare - în patru probe de cinci experți a constatat aditivi nedeclarate care „lactate“ cârnați, în general, nu ar trebui să fie:

în cârnați „rând măcelar“ a găsit emulsie piele și carrageenan aditiv de menținere a apei;
în cârnați „Wellcome“ preparat de colagen este prezent;
în cârnați „Rublevskie“ amidon detectat într-o cantitate semnificativă (20-25%) și caragenan;
în cârnați „Borodin carne Casa“ conține șorici emulsie.

Și numai în proba de „Klin a plantelor de carne-ambalare“ totul a fost „pur“ - compoziția sa îndeplinește cerințele GOST. Dar acest model a apărut gripe, pe care vom descrie mai jos.

De ce sunt contrare legii producătorilor și se adaugă la ingredientele cârnați nerezolvate? Răspunsul este simplu: în primul rând, pentru a reduce costurile de producție, precum și pentru a îmbunătăți consistența și gustul său.

Deci, piele de porc. special prelucrate sau fierte la o stare de gel, se reduce costul de cârnați, le face mai fraged și mărește termenul de valabilitate.

Retentia de apa caragenan aditiv de asemenea, îmbunătățește consistența cârnaților, dar cel mai important - să le dea o greutate suplimentară datorită faptului că reține umezeala. Acest lucru înseamnă că clientul plătește nu numai pentru carne, ci și pentru apă, și prețul de carne.

proteine de colagen sugerează că la fabricarea cârnaților folosit oase, cartilaj, piele și alte părți ale carcasei, constând din țesut conjunctiv. Astfel, cumpărătorii sunt înșelătoare: promisiunea că un convoi cu doar carne de porc și de vită, și, de fapt, să le înlocuiască parțial cu colagen preparat mai ieftin.

Fara glutamat nu este atât de bun?

După numărul aditivilor autorizați - nitrit de sodiu, fosfat și glutamat de sodiu - toate cele cinci exemplare se potrivesc în cadrul specificațiilor. Cu toate acestea, povestea glutamat a fost simplu. Cea mai mare parte se găsește în cârnați „number măcelar“ (1246 mg / kg). Apropo, degustătorii lor a recunoscut cele mai delicioase, scris în chestionar, „ei vor să mănânce și să mănânce.“ Și, aparent, nu fără motiv - deoarece acest supliment alimentar stimulează receptorii și percepția alimentelor, potrivit unor cercetători, chiar dependență. Prin urmare, produsele fără glutamat poate părea nu atât de delicios.

Cel puțin acest aditiv găsit în "Klin" probă (100 mg / kg). Probabil, producătorul a decis să neglijeze atât de mulți care nu sunt menționate pe eticheta de glutamat, care, cu toate acestea, este în conformitate cu cerințele standardului. Dar un alt producător - „Borodin carne Casa“ - asigură că glutamat în produsele sale acolo. Asta este scris pe eticheta acestor cârnați:

. „Gust natural si delicios 100% naturale, fără glutamat Fără soia Nici un OMG nr Caragenanul se face din carne refrigerată produs cu formula este simplu și natural: ...... naturale condimente + carne = 100% aromă naturală de calitate.“

Cu toate acestea, după cum sa dovedit, unele dintre aceste afirmații sunt false.

CAN AVERTISMENT NUMAI

glutamat de sodiu, fosfați și nitrit de sodiu pot adauga la produsele alimentare, dar strict specificate sumele. Excesul acestor substanțe pot provoca efecte nedorite.

glutamat monosodic (E621) - supliment alimentar care stimulează receptorii percepția de produse alimentare și de îmbunătățire a aroma. Glutamatul poate duce la dependență, în care sunt atrofiate receptorii, iar produsele alimentare care nu are acest ingredient, se pare fără gust. Pentru consecințe mai grave utilizarea constantă a produselor glutamat de sodiu este dezvoltarea de alergie, astm si alte boli. Magnitudinea nivelurile admisibile de glutamat de sodiu nu este mai mult de 10.000 mg / kg.

Fosfații (aditiv alimentar E450, E451) a fost adăugat ca o componentă de reținere de umiditate. acestea acționează, de asemenea, ca un antioxidant, sunt emulgatori și stabilizatori. fosfat de calciu în exces intensifică procesul de excreție a corpului, astfel încât utilizarea sistematică a alimentelor cu fosfați contribuie la osteoporoza.

Opritor nitrit de colorare sodiu (E250) - produse din carne delicioase dă o culoare roz-roșiatică. Cu toate acestea, trebuie să știe că organismul uman este transformat în nitrit de sodiu carcinogen N-nitrozamine în utilizarea produselor tratate termic. Posibile daune pentru a neutraliza legume nitrozamine - salată, roșii, ardei.

Mezeluri „lapte“ din magazinele Krasnoyarsk au fost falsificate cu 100%.

Experții Krasnoyarsk UCM verificat din nou mezeluri „lapte“, implementat în magazine Krasnoyarsk - opt mostre de cârnați elaborate întreprinderi Siberian Federal District. Șapte dintre acestea au fost fabricate de standardul de stat și reglementările tehnice - una în conformitate cu specificațiile și reglementările tehnice:

SA (regiunea Krasnoyarsk, g.Kansk) "carne"
LLC "Krasnoyarsk Food Company" (Teritoriul Krasnoyarsk, Krasnoyarsk)
CJSC "Agrară MP Group", filiala din Tomsk (regiunea Tomsk. Tomsk)
OJSC APK "Uyarsky" (Krasnoyarsk Territory, Uyar)
CJSC (regiunea Krasnoyarsk, Uzhursky District, cu. Solgon) "SOLGON"
"Kudryashovsky de prelucrare a cărnii de plante" LLC (regiunea Novosibirsk. A. Krivodanovka)
AIC "Mavra" SRL (Republica Khakassia, Abakan)
SRL "Yarsk" (Teritoriul Krasnoyarsk, Krasnoyarsk)

Rezultatul studiului. nici una dintre probe nu corespunde numelui său, și, de fapt, un fals.

In toate probele au relevat prezența ingredientelor care nu sunt prescrise de rețetă și nu de către întreprinderi-producători privind etichetarea ambalajelor de consum - este proteine animale, agenți incluzând gelifiere și gumă carrageenan, izolat de soia, făină, amidon.

„Tendința este foarte îngrijorătoare. Dacă în urmă cu cinci ani, cu degustare a fost eliminat 20 la suta din probele de cârnați“ lactate „nu este adecvată în compoziție, și anume, falsificate, dar în acest an toate achiziționate și au examinat mostre găsite în fals. Aceasta nu am fost încă . În realizarea membrul de rating al comisiei de degustare cu care se confruntă și falsificare a produselor informaționale - nu corespund cu compoziția reală a produselor cu compoziția declarată pe eticheta ambalajului de consum“, - a rezumat rezultatele monitorizării va înlocui l Președinte al comisiei de degustare FBU "Krasnoyarsk UCM" Nadezhda Voronkina.