caramel malț

Caramel malț, un tip de malt speciale. Pentru producția folosind svezheprorosshuyu cultură de la umiditate ridicată la 50%, cu o temperatură a patului în ultimele 36 de ore este crescut la 50 de grade și pentru a accelera clivarea proteinelor si preparare zaharuri greutate produse de hidroliză moleculară scăzută. Apoi, timp de 1,5 ore malț este prăjit la o temperatură de 60-80 c.

Prelucrarea ulterioară a maltului variază pentru anumite tipuri de malț caramel.

«Carapils» (lumina transparentă caramel de malț)

Pentru a obține un malț uscat. Datorită acestui fapt are următoarele proprietăți caracteristice:

• 8-12% din șrot și dă gust plin umbra de lumină;
• culoarea 3-5 EBC;
• El a folosit cel mai des în producția de Pilsner în valoare de 3-5%.

malț de caramel Light

Pentru a obține malț încălzit ulterior la 150 de grade timp de 40 minute, cu îndepărtarea rapidă a vaporilor de apă și temperatura se menține încă o oră. Ca urmare, acesta are următoarele proprietăți:

• culoare 25-30 EBC;
• 10-15% în șrot este utilizat pentru bere ușoară;
• în șrot și 40% pentru conținut scăzut de alcool sau fără alcool bere;
• Acesta este utilizat în principal pentru a îmbunătăți gustul plin și aroma de malț.

malț caramel închis

Supuse prelucrare mai intensă. Pentru a obține malț este încălzit într-o oră până la 160-180 c. cu îndepărtarea rapidă a aburului. Apoi se menține la această temperatură timp de 1-2 ore pentru caramelizare. Acesta este caracterizat prin:

• culoare 80-150 EBC;
• în șrot de la 5% la 10% este utilizat pentru prepararea berii întuneric;
• în șrot la 20% pentru bere ușoară;
• Acesta a solicitat un gust și culoare bere.

Caramel malț este utilizat pe scară largă în fabricarea berii, inclusiv acasă, fără el este greu de imaginat existența multor soiuri populare de „spuma“ (de exemplu, Porter sau îndesat).