caramel de casă

Închide Imprimare ingrediente

de multe ori am scris despre cum dragostea caramel și caramel toate! Când am învățat prima dată să-l gătească, peste tot am încercat să-l folosească: ca umplutură pentru brioșe ca un tort strat, ca o parte a aluatului și creme. Am chiar glazura de caramel stapanit! Asta e doar pentru decorarea de caramel nu este atins, și până în prezent, se pare că este foarte dificil. Dar cel mai adesea fac caramel este pur și simplu acest lucru: atunci când doriți dulce, dar nu doresc sau nu au timp să deranjez cu ceva lung, consumatoare de timp și multicomponent. Deci, acum vă voi spune și vă arată cum să gătească caramel acasă cel mai simplu și cel mai rapid mod, aproape dansând cu o tamburină pe lingura.

După cum se știe, caramel poate fi preparat metoda „uscată“ și „umed“. În primul caz, trebuie doar să se topească zahărul într-o cratiță cu fund gros sau tigaie, apoi se va opri procesul de caramelizare de crema fierbinte, se amestecă și se adaugă untul. În al doilea - zahărul se topește împreună cu apa, si mai mult - toate la fel: crema, unt, dacă doriți - sare. Iartă-mă, mari maeștri ai artei cofetărie peste toate aceste simplificări, eu scriu ca mine înțeleg, și ghidat de experiența lor. Prima metodă, în opinia mea, mult mai mult timp, pentru că nu se poate turna doar zahăr și așteptați până când se topește: zahăr, care se află mai jos, va arde până în partea de sus este de a prinde din urmă, și gata de a transforma caramel amar. Se adauga zaharul necesar pentru linguriță, întoarceți ușor tigaia prin deplasarea masei de bomboane. Dar dacă nu am o mulțime de caramel (nu mai mult de 100 de grame de zahăr), folosesc această metodă. Este bine că se întâmplă rar cristalizare (atunci când produsul finit, cum ar fi bomboane, și m-am simțit mici cristale de zahăr, se pare, daca mananci bomboane cu zahar pudra). Dar dacă îmi ia o mulțime de caramel (pentru completarea produse de patiserie, de exemplu), o fac cu apă. Deci, mult mai repede și nu trebuie să arunce vrăji într-o cratiță. Mai mult decât atât, de fapt, singura regulă este de a nu merge boabe caramel - să nu interfereze cu zahărul până când acesta este la placa, în general, nu a atins! Și totul se va dovedi!

Ia-o tigaie cu fund gros (sau chiar mai bine, astfel încât pereții erau groase). Se toarna in 225 g de zahăr, se toarnă 60 g de apă.

Pune pe foc mediu, se aduce la fierbere și zahărul se dizolvă. Există bule mari, iar apa este limpede. În nici un caz nu ar trebui să intervină, în caz contrar zahărul cristalizeaza imediat!

Gatiti culoare caramel pentru chihlimbar profund. Am transforma negru pe părțile laterale și mai mult într-un moment - în mijloc. Nu exagera - caramel prea întuneric amar. Îmi place bricheta.

Până fierte caramel, este necesar să se încălzească crema. Pentru a lua acasă crema de bomboane vysokozhirnye (33-35%). Numărul acestora poate varia: mai mult crema - mai mult lichid se va dovedi un produs finit. Versiunea mea de o anumită cantitate de zahăr și apă - 150 g Așa că am obține o consistență mai fluid, care este prins în frigider, și atunci când musca - un pic întinderi. Dacă ați pus până la 100 g, iar apoi se adaugă nuci și puse în frigider - obține un serbet reală :) Deci, caramel a ajuns la culoarea dorită, scoateți-l din soba !. Imediat se toarnă crema foarte cald.

Atenție! Greutatea este foarte clocoti, iar în cazul în cratiță este mică, poate chiar vărsa peste margine, ține cont de faptul că!

Se amestecă bine. Să se răcească la temperatura camerei și, dacă se dorește, se adaugă 1-2 ciupiturile sare mare de mare. Se amestecă.

caramel nostru este gata! Se toarnă-l într-un borcan de sticlă. A se păstra în frigider. Acolo se ingroasa, nu vă faceți griji, e doar un pic mai cald în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

Acest caramel, așa cum am spus, pot fi adăugate la crema în aluat, acesta poate fi umplut cu prajiturele, în plus, o puteți face într-un tort strat mousse, dacă adăugați gelatina. Puteți chiar turna terminat tort glazura, deși, și în acest caz, aș greși, și a adăugat o gelatină puțin.

Și câteva cuvinte despre cristalizare. Sincer, eu nu văd acest lucru ca o problemă de scară universală, m-am câteva ori pe această rețetă ușor de caramel confiate, dar încă mare mănâncă la testul, de exemplu, nu este foarte tangibil. Desigur, dacă nu gatiti tort la expoziție, iar pentru tine si casa ta. Cu toate acestea, este clar că într-un mod pe cale amiabilă a cristaliza nu ar trebui, și, dacă se întâmplă tot timpul, și în același timp, face totul corect: aveți o cratiță bună cu fund gros și pereți, nu interferează și nu deranjează zahărul pe o placă , ceas cristale pe pereți și cu atenție a le elimina perie umedă, apoi schimbați sau aceeași rețetă, gatiti „de rulare uscat“, sau încercați o altă marcă de zahăr, să zicem, un grad insuficient de purificare poate afecta, de asemenea, calitatea bomboane finit.

Prescription Andrew Rudkova cu adăugări mele.

în urmă Anastasia 10 luni

Bună seara! Ieri a făcut caramel pentru rețeta dumneavoastră. Rezultatul a fost destul de simplu perfecta: culoarea și gustul, și structura vâscoase, tot așa cum îmi place. Caramel sa racit, am scos noapte în frigider într-un borcan sigilat. Pe urmele. dimineata ma dezamăgit. Am deschis borcanul, și este de zahăr. Același gust, aceleași mohorâtă, dar foarte neplăcute boabe simțit. Ciudat, pentru că, inițial, nici nu au fost boabe. De ce au fost formate pe sled.den. Ce se poate întâmpla? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsul)

Alo Îmi pare rău că caramelul sa te dezamagesc (probabil a rămas cristale de zahăr nerastvoronnye, pot cădea în caramel cu pereții tigaie. Încercați să adăugați sirop de glucoză (sau invertit) sau acid citric. Sau, puteți face proces uscat de caramel. Este foarte gustos, dar topitura fără apă cel puțin 300 de grame de zahăr -. că mai multe sarcini mult mai rapid se transformă în apă.

în urmă Anastasia 10 luni

Un sirop de glucoză adăugată în orice stadiu de pregătire?

Olga 1 an în urmă

Bună dimineața, Victoria.
Am făcut ieri de caramel pe reteta ta. Am mers prost, dar sa dovedit foarte gustoase.
În primul rând, atunci când am pus zahăr și apă la fiert, el a inceput prima data in mod normal preparată. Dar atunci când apa este evaporat și siropul de zahăr acoperit cu cruste de zahar (nu am interveni, pentru că aceeași cantitate de zahăr și apă fierte invertor sirop si a functionat). Poate prea mare Korsch și a luat prea mult gaz?
La un moment dat, a trebuit să intervină. Deoarece crusta lipit de margini și nu se topește restul de sirop. Când tot zahărul sa dizolvat crusta, am scos zahărul din foc, frica de a digera. Culoarea a fost destul de intens.
În al doilea rând, atunci când turnat în cremă, se fierbe, dar caramel a stat miza. N-am putut să amestecați. A trebuit să fie pus din nou pe foc, cea mai mica si se amestecă în bucăți caramel crema de fierbere. Ei au dizolvat o lungă perioadă de timp, am fost îngrijorat de faptul că zahărul va arde și distruge gustul. Dar totul a mers norme. Se dizolvă ultimul. Adăugați ulei.
Pe cerul gurii, sa dovedit cum am vrut. Am încercat pentru un desert lungă perioadă de timp, plăcintă cu mere biscuiți dulci, partea de sus strâns și mai multe petale de migdale. Și sosul ... apoi am fost în căutarea pentru acest gust. Ca rezultat, am realizat că bolbshe numai tort mi-a plăcut bomboane, dar toate împreună este, de asemenea, foarte gustos, dar greu (cum ar fi masa de prânz). Și, după ce a citit blog-ul dvs. se răcească și clar rețetă, am decis să fac caramel. Ei bine, foarte gustoase.
Și, în sfârșit, îmi pare rău pentru astfel de detalii cum am luat în borcane mici bomboane în frigider, și apoi încălzit în apă fierbinte, am separat de ulei. Aș dori să se amestece lucrurile, cum ar fi a devenit norma, dar nu a devenit atât de omogen, uleiul nu este complet înapoi în structura și sunt picături mai mici de grăsime.
Aici.
pentru că aveți mai multă experiență, vă pot spune ce au fost școlile? Ce ar urmatoarea petrecere de caramel minunat am obține chiar mai bine.
Deși, din nou, are un gust mega rece sa întâmplat. Pentru desert (cum ar fi prăjiturile) sa dus la Ur.

Olga, Sunt șocat de aventurile în bucătărie!) Sincer, o astfel de caramel încă nu am întâmplat) Ei bine ... există suspiciunea că focul a fost inițial mai puternic decât este necesar. Zahărul se dizolvă și se aduce la fierbere la foc mediu. Și apoi măriți și se fierbe la chihlimbar. În al doilea rând - feluri de mâncare. Este mai bine dacă cratiță cu un perete gros va fi. Am făcut recent într-o caserola de gătit vechi adaptat. În fotografie ar arata intimidant, dar și invertit, și caramel, și mai mult în-l mai bine. Zahăr - al treilea. Am spus deja că calitatea zahărului afectează rezultatul. Deși puțini sunt conștienți de acest lucru și chiar cred. „Zahăr românesc“ este perfect pentru caramel, și am fost în supermarket nu înțeleg întotdeauna vânzătorii de ce am fost dorința atât de disperată să stoarcă de la ei, pe care rafturi și dacă există, în general, în prezența acestuia, „zahărul românesc“: „Și cum este diferit într-un fel ? „Și nu era nevoie să intervină. Chiar și atunci când se pare că totul nu este așa. Din acest rău. Și un alt mic secret. Adauga un pic de suc de lamaie, atunci când siropul fierbe: previne cristalizarea. Caramel ar trebui sa, doar pentru a fi! Încercați din nou!

Olga 1 an în urmă

Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră.
Eu, de asemenea, zahărul românesc. Deci, problema în oala de turnare. Voi încerca să ia în mod normal, în cazul în care se prepara sirop de proteine ​​și cremă de ouă.