Caracteristicile de vin roz și tehnologie de producție - un blog pentru cunoscatori de vin

Rose vin - o băutură comună relativ mică, și modul în care și din care este făcută din struguri, puțini știu. Cineva crede că rosé se obține un amestec de vin rosu cu alb. Cineva știe că nu este atât de rău, dar este în prezent procesul de vin a crescut de fabricație. Astăzi vă vom spune despre cum să facă vinul Rose - este nu numai interesant, dar, de asemenea, explică de ce este mult mai puțin probabil să fie văzut pe rafturi decât roșu sau alb.

Rose de vin - nu un amestec de alb și roșu

Vinurile rosé, cel puțin bun și demn de atenție, aproape niciodată nu a făcut dintr-un amestec de vin roșu și alb. Un amestec de vinuri albe și roșii „ucide“ avantajele ambelor tipuri de băuturi. De aceea, în multe țări din producția UE de vin roze prin amestecarea fumatului roșu și alb - experți consideră că apariția unor amestecuri de vin de slabă calitate ar avea un impact negativ asupra competitivității vinurilor europene pe piața mondială.

Practic, singura excepție, în cazul în care este permis amestecul de vinuri albe și roșii - crearea de șampanie roz. Pentru el nu numai în amestec de vin roșu (de obicei, nu mai mult de 20%) și alb, dar, de asemenea, vinuri de ani diferiți. Apoi se adaugă așa-numitul „lichior triazhny“ - trestie de zahăr cu un vin de rezervă și drojdie. Amestecul se toarnă într-o sticlă și se lasă pentru fermentare secundară, în care vinul este saturat cu dioxid de carbon și devine spumoasa. Pentru a calcula proporțiile amestecului și timpul este foarte dificil componente roz șampanie obturator, iar aceasta reprezintă doar aproximativ 1% din volumul producției băuturii. Foarte puțin, deși multe ca ea, și este în cerere.

Din care strugurii produc un vin roze

Vin Rose se poate face din orice soiuri de struguri roșii. Cel mai adesea este folosit pentru soiurile de struguri Garanca, Sangiovese, Mourvedre, Carignan, Senso. În Franța, rosé, sau „trandafir“ este cel mai adesea facut din Pino Nuar în Australia - Shiraz.

Produce vin roze și struguri albi, de exemplu, din Muscat roz sau Pinot Grigio. Cu toate acestea, strugurii albi acestor soiuri este considerat în mod condiționat - Boabele sunt luminoase de culoare roz sau chiar rosu. vin de la ea are rozé o culoare interesantă de căpșuni lumină. Cel mai bun este Ramat Pinot Grigio produs în regiunea italiană Friuli.

Din „ordinare“ rosé de struguri alb este de asemenea produs - este sucul de boabe albe insista pe soiuri roșii pulpă.

caracteristici de producție de vin rosé

rosé tehnologia de producție de vin este similar cu producerea de alb, diferențele sunt doar în faza inițială. Metodele de bază de producție a crescut de vin doi: stoarcerea directă și insistență. În primul caz, struguri negri stors, dar sucul (este lumină în cele mai multe soiuri de struguri), separate rapid de piele. El administrează doar ușor colorat, și vin de la ea are o culoare roz deschis. Pregătit pentru această tehnologie de vin este numit uneori gri.

În al doilea caz, un suc de struguri de culoare închisă încă insistă pe piele. Dar, în cazul în care producția de suc de vin roșu este lăsat să fermenteze cu piei de aproximativ o săptămână, apoi pentru a crea o pastă rozé în suc suficient pentru a ține aproximativ trei ore. Această metodă vă permite să obțineți mai multe nuante saturate de vin și gust.

Un mod mai puțin obișnuit pentru tine, dar fac vinurile roze mari - scurte de macerare sau „Cupping“: boabe de spargere sub propria greutate, iar vinul îl face din aceasta, un pic de culoare a pielii în suc roz.

Pe celelalte trei metode descrise mai sus: macerarea pielii suc „condiționat alb“ boabe de struguri macerarea suc alb pe pulpa roșie și un amestec de vin roșu și fabricarea șampanie alb.

Când creați un vin roze este extrem de important pentru a capta cu precizie un moment de separare sucul din pulpa, astfel încât vinul nu a funcționat nici roșu sau alb, astfel încât timpul de infuzie este atent selectate și controlate în funcție de caracteristicile materiei prime, culoarea dorită și gustul băuturii. Nu este ușor, necesită o mulțime de experiență și costurile financiare.

Materialul preparat a fost supus fermentării la temperatură controlată cu atenție, să stabilizeze, să mențină, clarificate și umplute în sticle.

Un pic despre gustul și prezentarea vinului trandafir

Pentru vin roze se caracterizează prin aciditatea inerentă și ușurința de alb, este în ea, iar saturația roșu inerente. Cu acest roz fi în condiții de siguranță numit universal: este potrivit pentru carne, pește și legume, fructe - la aproape orice masă. Poate o combinație care nu produce întotdeauna emoție, dar, de asemenea, este puțin probabil ca un eșec.

rosé deosebit de bună, combinate cu paella, fructe de mare, cu cele mai multe brânzeturi, plăcinte și deserturi. Se servește răcit la 8-10 ° C Aceasta este o băutură mare pentru o intalnire romantica, iar pentru serile călduroase de vară. Mai multe detalii despre vinurile sechatanii cu fructe de mare. brânzeturi și alte gustări. puteți găsi în blog-ul nostru.