Canning carne de vită tocană de la domiciliu pe toate regulile
Pentru a păstra carnea de vită, acesta trebuie să fie tratate în mod corespunzător. Principalul lucru - fiabilitatea de stocare. Împreună cu gustul este de o importanță deosebită: prepararea cărnii conservate nu este ușor.
Pentru rezultate bune se ia înapoi, muschiulet, lama - în cazul în care țesutul conjunctiv este minim. Carnea de vită nu ar trebui să fie de la animal vechi - taur - nu mai vechi de 3 ani. Vitel, în cazul în care există o astfel de oportunitate de a pregăti cele mai potrivite carne pentru reteta noastra.
carne Petite este forma, dacă nu este digerat și nu peretusheno: structura de fibre trebuie să fie salvat, felierea pregătitoare se realizează fără grabă și cu acuratețe. De obicei, partidul se pregătește de carne pentru conservarea nu mai mult de 5 - 7 kg. Bone, tendon, filmele sunt eliminate, carnea de vită este tăiată în porțiuni, 100 g de fibre transversale. Cu o astfel de tăiere nu există nici un risc ca piesele vor cădea în afară după tratamentul termic. Grosimea admisibila a nu mai mult de 2 - 2,5 cm.
Per kg carne au nevoie de 50 ml de ulei pentru prăjit, 160 g de ceapa, 200 g de piper proaspăt roșu, 20 g de usturoi si sare dupa gust - adăugați în timp ce prăjire pentru stingerea ulterioară pentru a prepara 75 g Madeira, 35 g de untură pentru a conferi catifelare și 40 g ulei vegetal. În plus, puteți folosi condimente dupa gust - chiar și atunci când de stabilire în borcan.
5 bucăți de 6 cm, în primul rând freca o lamaie, dar nu adăugați sare la sucul a ieșit. ulei vegetal ușor uscat, se prăjește repede la foc mare (de altfel, este foarte convenabil de a folosi o tigaie cu mâner detașabil) într-o cantitate mică este deja încălzit (mai bine să ia măslină sau porumb). Așa cum se încălzește în tigaie se adauga ceapa tocata mov, usturoi ușor piure (scoate departe de tigaie, după 4 minute) și ardei roșu - boia - proaspăt, tăiat în fâșii. Carnea se pune în tigaie atunci când ceapa devine aproape transparentă.
Odată ce rumeneste pe ambele părți ale bucăților de carne pe foc și se îndepărtează imediat din ulei. Ceapa este, de asemenea, eliminat, piper - boia rămâne.
În adânc vase din fontă stingere untura pune, iar când se topește - și ulei vegetal în cantități Madeira de mai sus, se amestecă, carnea este plasat, dar nu mai mult de 1,5 - 2 kg simultan. Fierbeti la foc mic pana cand carnea ar trebui să fie stare de semi-moale - să taie cu un cuțit în mod normal, fără efort. Capacul trebuie să fie bine acoperit pentru a păstra culoarea uniformă a tuturor pieselor. Pepper ar trebui să fie în partea de jos a cărnii - pe partea de sus a acesteia.
După 10 minute la călire termică scăzută adăugat opțional 100 -120 g de puternic bulion de oase (de preferință de la coadă pentru a conferi proprietăți de gelatinizare), piper negru măcinat sau roșu și 7 g de sare per kg de sursă de carne. Face acest lucru pentru proba după sare, și apoi a fost stins încă 20 de minute.
Pentru stivuire în băncile de vită trebuie îndepărtat din sosul fierbinte rezultat pe fundul fiecărei poate (0,5L) pentru a turna 20 g de vodca, condimente - gust, pune bucățile de carne, fără compactare excesivă și se toarnă în 2 cm mai jos de sus borcanele sos de margine. suficient de sus pentru a turna ulei de prăjit în fiecare kilogram este preparat, cu condiția ca aceasta să nu se întunecă. Un astfel de film protector va preveni evaporarea bulion.
Sterilizarea are loc la 90 de grade 40 minute în clar, apoi îndepărtați, înfunda rapid capacele și a reveni la sterilizatorului pentru încă 40 de minute.
cutii de răcire de proces - 40 grade - în sterilizator, și apoi pentru a accelera de răcire se adaugă apă rece, dar nu mai mică de 15 grade.
După cum arată practica, depozitarea de conserve de carne de vită, gata de utilizare, nu afectează aroma.
Conform standardelor acceptate pentru stocarea de carne (conserve) ar trebui să fie într-un loc uscat, răcoros, la o temperatură nu mai mare de 10 de grade timp de 10 luni.