Call Number 14
4. Solubilitatea proteinelor în apă. Denaturarea proteinelor. Care este pH-ul soluțiilor sunt următoarele peptide: ax-Ser-Asp, Leu-Lys-Phe, Gly-Met-Thr-Phe? Scrieți formulele structurale ale peptidelor și indică ce fel de mediu este punctul lor izoelectric.
Multe proteine sunt solubile în apă, datorită prezenței pe suprafața unei molecule de proteină fără grupări hidrofile. Solubilitatea proteinelor în apă depinde de structura de proteine a mediului de reacție, prezența electroliților. Într-un mediu acid sunt proteine mai solubile având proprietăți acide, in timp ce in alcalin - proteine cu proprietăți bazice.
Albumine sunt ușor solubile în apă distilată, iar globulinele sunt solubile în apă numai în prezența electroliților. Nu este solubil în proteine purtătoare de apă de țesut (colagen, keratina, elastina, etc.).
Denaturarea proteinelor - pierdere de proteine proprietățile lor naturale (solubilitate, hidrofiliei, etc.) din cauza structurii spațiale a moleculelor.
Procesul de denaturante molecule de proteine distincte, ceea ce duce la dezintegrarea structurii sale tridimensionale „rigid“, denumite uneori molecula de fuziune. Practic, orice schimbare notabilă în condițiile externe, de exemplu, încălzirea sau acid tratarea proteinei conduce la perturbarea cuaternare de serie, terțiare și structuri proteice secundare. De obicei, Denaturarea cauzată de creșterea temperaturii (începutul procesului are loc la 38 ° C și mai sus), acțiunea acizilor și alcali puternici, metale grele, anumiți solvenți (alcool), radiații și altele.
Denaturarea este adesea conduce la faptul că soluția coloidală de molecule de proteine se produce particule proteice agregare în proces mai larg.
Punctul izoelectric din încărcarea totală a proteinelor având proprietăți amfotere, este zero, iar proteinele nu se mișcă într-un câmp electric. Cunoscând compoziția de aminoacizi a proteinei, poate determina aproximativ punctul izoelectric (pI).
1) O soluție a peptidei arborelui-Ser-Asp: [image]
Această peptidă are două grupări -OH suplimentare majore, în consecință, punctul său izoelectric se află într-un mediu alcalin (pH> 7).
2) O soluție a peptidei Lys-Leu-Phe:
Această peptidă are un grup suplimentar acid -NH2, prin urmare, punctul său izoelectric se află într-un mediu acid (pH