Ca prepelita de fum - cum să rasa prepeliță

Se prepară carcasele pentru fumat

Ați încercat prepelita fumat? Dacă nu, se bucură. delicatesă rafinat de culoare aurie ademenitoare și un miros plăcut.

Pârlită și eviscerat în carcasă tăiate în două jumătăți de-a lungul pieptului, extinde jumătățile, se spală în apă rece și sare. Ambasadorul efectuată cel mai bine la o temperatură scăzută (2-4 grade), în mai multe moduri. Când fața sărare uscată jumătate uscată sare freca sau vindeca un amestec de sare, zahăr, usturoi, piper negru într-o cantitate de 5% din greutatea carcasei. Așezați carcasa într-un container, lemn mai bine, partea exterioară la partea de jos, de sus se presară același amestec și macerat timp de 2-3 zile, formând astfel soluții-mamă au fost țesut de carne deshidratat.

In carcasele sărare preparate umede sunt scufundate direct în saramură finisată. Pentru prepararea ei pentru fiecare 10 litri de apă, se adaugă 300 g de sare și 50 de grame de zahăr.

carcasă de prepeliță stea timp de două zile, iar celelalte carcasele de păsări 3 zile. două metode pot fi combinate sărarea - uscată și umedă. După polizare jumătate față de întărire a amestecului imediat într-un vas și pune umple saramură, și pus pe jug sus.

Fiecare dintre metodele are avantajele sale, dar metoda produsul combinat mai bine este stocat.

La capătul carcasei sărare, se scoate din saramura, se lasa sa se scurgă, în carcasă Clateste reziduurile de sare, ștergeți cu o cârpă tifon și ușor uscat în aer curat.

In carcasele sărare umede poate fi o freca putin cu usturoi si piper negru.

Acum sunteți gata pentru fumat. Pentru a face acest lucru, puteți selecta una dintre celebrele trei moduri: rece, cald fumat și fumatul-coacere (prăjire), într-un fum afumătoare.

Atunci când temperatura fumului rece de fum de fumat nu trebuie să depășească 18-20 de grade. Astfel de fumat durează de la 4 până la 7 zile. Această metodă asigură o penetrare fumat mai liberă și mai adâncă a fumului în țesutul, iar produsul astfel obținut este delicios și mai mai este menținută.

Când procesul cald afumat de fum Temperatura fumului a fost ajustat la 30-35 de grade. Fumate pentru 24-48 ore. Dezavantajul acestei metode este că suprafața cărnii este formată pe o crustă care împiedică pătrunderea fumului în carne și restricționează îndepărtarea umidității din acesta. Obținerea afumat și păstrate mai mici.

Când afumat-coacere (prăjire) de fum carcasă tratate la temperaturi ridicate - 90-120 grade. Cu această metodă, orice metodă aplicată sărare fumate.

Doneness în toate formele de realizare definesc culoare - devine maroniu și strălucitor.

Pentru cei care au fumat angajate ocazional, și fumează un număr mic de carcase, cum se spune, pentru mine, este suficient pentru a aranja o afumătoare din butoi, fără partea de sus și de jos, în care subteran Borovkov a făcut dintr-o țeavă de azbest sau cărămidă, fum ridicându-se din vatra . Aranjați cuptorul în sol sub forma gropii cu o bordură, cu atât mai bine pentru a pune lemnul. Deasupra cuptorului face suprapunerea foii, ghidajul prin fum șicane în afumătoare.

Pentru afumat în sărat nepliată carcasa este suspendat din treptele dispuse în partea superioară a afumătoare. Potrivit pentru arderea buturugi arin, busteni de cires, rumeguș de lemn. Evitați conifere. La utilizarea lemnului din coaja de mesteacăn din bușteni purificată. Nu luați pentru fumat lemn brut și rumeguș. Umezeala afectează compoziția fumului și agravează aroma și gustul de carne afumată. În cuptorul krupnorublenye încercați să stiva lemn - de la ei mai mult fum. Buna utilizare pentru fumat din lemn de rădăcinile copacilor.

Pentru cea mai buna aroma de afumat o jumătate de oră înainte de sfârșitul rolei în cuptor afumat ramuri de ienupăr.

Dacă Smokehouse dvs. fum prea scoate din camera, produse spânzurându-se disocieze de el întins pânză groasă de sac umed. Trebuie să ne amintim că fumatul duce la o reducere a masei inițiale. Randamentul poate fi de până la 65% din nelocuită carne (brut).

Fumate păstrat în frigider timp de 5 zile, la o temperatură de 0 grade, dar nu mai mult de 8 grade.

O indicație de deteriorare în timpul depozitării prelungite sau greșite este apariția pe suprafața matriței mucus. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci produsul trebuie spălate într-o soluție de sare de 20% și apoi într-o soluție slab roz de mangan. Dar este mai bine pentru a preveni alterarea produsului.