Bucătăria popoarelor loturilor de nord exotice

V-am spus în mod repetat, despre o călătorie gastronomică într-una sau alta parte a lumii. Dar, în cazul în care ofertele culinare din aceeași Europa, și chiar Asia, cu Australia are deja puțin probabil să fie exotice, apoi o excursie la nord de departe sunt încă în măsură să vă dau o impresie incredibilă de luminozitate. Și gastronomia locală este, de asemenea, o preocupare la maxim.

Ciukotka, Magadan fotografie

Yakut bucatarie, chukchi bucatarie, eschimoșii, aleuți, chukchi, Hanti, Mansi, Evenk, Yukagirs și multe, multe alte națiuni nordice - toate au propriile lor caracteristici, deși se bazează pe principii și tradiții de gătit similare. Pentru majoritatea europenilor, multe rețete de Nord va fi prea specific, dar în orice caz interesant de a învăța și de a încerca ceva nou. Și apoi împrumuta o idee sau două pentru dieta ta de zi cu zi pentru a surprinde acasă.

Ce să mănânce și cum să mănânce

Pescarii, vânători, ciobanii, culegatori - vechea ocupație ancestrală a acestor triburi, cuplate cu un climat de nord foarte dure a impus un semn clar pe bucătăria locală.

pescuit de Nord, fotografie Magadan

În primul rând, toate felurile de mâncare locale sunt foarte consistente si bogate in calorii, cu o mulțime de grăsime: Cum altfel la temperaturi extrem de scăzute? În al doilea rând, nu există multe plante și animale comestibile, astfel încât în ​​curs sunt, de obicei aproape toate piesele pe care le pot aduce energia corpului și favoare. În al treilea rând, materialele limitate pentru ustensile de bucătărie autentice (cea mai mare parte de roci), deficit de incendiu și disponibilitatea constantă a temperaturilor scăzute cauzate aspectul este neobișnuit, și moduri uneori foarte exotice de gătit și de stocare a alimentelor.

Ciukotka bucătărie, fotografie Magadan

Desigur, în secolul al XX-lea și mai ales în secolul XXI, majoritatea popoarelor din Siberia, cu vânătoare și de colectare mutat la utilizarea produselor achiziționate, dar în cele mai multe cazuri, încă mai păstrează caracteristicile bucătăriei tradiționale, astfel încât să nu delicatese neobișnuite nu va rămâne.

Cum să se pregătească

Deci, ce sunt modurile neobișnuite de manipulare a produselor turistice curioase pot învăța în procesul de familiarizare cu popoarele din bucătărie nord?

De exemplu, este comun aici de uscare și uscare, care poate fi supus, practic, toate materiile prime: carne și pește, măruntaiele lor, ciuperci, fructe de pădure și plante aromatice. Uscate la soare, peste foc, chiar și în frig, cu rezultatul, un aliment compact și de mare de calorii, care este stocat și poate fi arbitrar lungi și la distanță expediție convenabil de a lua. Uneori, chiar și un produs uscat este măcinat la praf, urmat de condimente le mâncare fierbinte.

Pește uscat în fotografie de Nord, Magadan

Sau decapare, după caz ​​aproape toate produsele - ambele cu unele ingrediente suplimentare (sare, sânge, lapte acru), și doar într-un recipient închis, fără aer pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, foarte popular carne și pește fermentat în saci fabricate din piei sau în scoarță de lemn acoperite în gropi de excavare în zăpadă câteva luni. O astfel de alimente „dârz“ nu este rasfatata de alimente în înțelegerea noastră. Acest alimente podkisshuyu organismul este foarte ușor și rapid pentru a digera si de a absorbi, fara a pierde timp pe enzimele sale preliminare „prelucrare“, care este extrem de important în condițiile extreme ale Nordului.

Fumatul într-o cameră de fum și sărarea - două tehnici preferate din bucătăria locală. Și, de exemplu, ar putea fuma produse ca prime (pește, carne) și feluri de mâncare de la ei, ca un cerb intestin umplute cu un amestec de carne tocată, grăsime și verde murate.

Jukola susheno-sacadat pește fotografie Andshel

Supe, primele cursuri de aici nu știu de mult la toate, cu câteva excepții, in unele tari, cum ar fi supa de sânge de ren, bulion oxalic sau supa de ouă. De tratament termic sunt utilizate cel mai frecvent decocție, coacerea în cenușă (inclusiv presiunea), prăjire, congelare.

Merișor, bacă delicios de nord, haine vechi fotografie

Este extrem de comună în nord și dieta alimente crude, iar acest lucru este valabil nu numai de alimente vegetale. Deci, în plus față de multe fructe de pădure și plante comestibile, alimente consumate crude cap și ochi de pește, organe și sânge de animale. De exemplu, vasul cel mai rafinat este sânge, amestecat în proporții egale cu lapte pereche ren. Iarna este „crud“ delicatese de Nord - friptura din carne de ren congelată sau somon - a fost mult timp cunoscut în întreaga lume și, uneori, servite în restaurante cele mai de elită, fiind într-adevăr un fel de mancare foarte gustos, și care necesită, ca un supliment de sare și piper.

Feliate, fotografie Mikhael Vasilts

După ce a învățat atât de mult despre noi metode de gătit alimentare locale, în articolul următor, ne întoarcem la întrebarea - ce anume din molid vechi din nord? Nu ratați!