brisket afumată sărare umedă - rețete din domovesta

Mulți oameni știu că utilizarea de sărare umedă se transformă moale, literalmente se topește în gură, de grăsime. Vă oferim o rețetă pentru slănină, care sensibilitate înmuiate în saramură de carne de porc a fuzionat cu mirosul de chips-uri din arin fum.

Carne și grăsime înainte de fumat trebuie să fie întotdeauna de pre-preparare - complet prosolet și vă puteți bucura de aroma de condimente. Acest lucru se face în două moduri - rapid, aproximativ o oră de gătit (această rețetă am publicat deja - „burta de porc afumat acasă“)
Și încet, timp de câteva zile, cu ajutorul sărare. Bacon mai delicat afumat se obține prin soluție salină umedă.

Pentru a pregăti bacon, vom avea nevoie de:

1 kg de slănină
3-4 catei de usturoi
1 litru de apă
3 linguri. linguri de sare
1h. lingură de zahăr
3 frunze de dafin
0,25 ore. Glutamat Lingura de sodiu (opțional)

2-3 container litru pentru sărare
afumătoare
Chips, arin mai bine

Bacon poate fi înlocuită cu orice altă carne de porc. Și chiar de grăsime, dar, de preferință, cu dungi.
Dacă aveți o prejudecată împotriva glutamat monosodic, nu pune condimente. Am făcut-o place, și fără ea, diferența nu de mult observat.

Mai întâi, se prepară saramura. Apa de sare este pus de zahăr, frunze de dafin, glutamat monosodic (opțional). Se fierbe cinci minute și lăsat să se răcească la temperatura camerei.

catei de usturoi tăiat în felii lungi și șuncă le shpiguem. bucăți de carne de porc pus într-un container de dimensiune adecvată.

Utile pentru acest scop, un recipient din plastic, dar este posibil să se sare în borcan de sticlă convențională de 2-3 litri.
Se umple piept ostyvshim saramură. Ai nevoie de sân a fost complet acoperit cu lichid. Prin urmare, în cazul în care carnea apare, a pus pe el un pic de presiune.

Și a pus capacul de închidere sau punga de plastic, prosalivatsya în frigider, timp de 5 zile. Acesta poate fi păstrat, iar celălalt loc rece, cu o temperatură de 0 până la 10. La temperaturi de depozitare mai mare de +5 (fără refrigerare) este de dorit să se toarnă în saramură 1-2 linguri de sare.
După 5 zile, scoate slănină, obsushivayut. Și copți modul fierbinte.
Se pare ceva de genul asta.

Ca și fum, mai ales eu nu vopsea, o mulțime depinde de proiectarea de afumătoare specifice. Iată exemplul meu real - pe stradă, la o temperatură de aproximativ 10 (temperatura mediului ambiant este de asemenea important, dar vezi mai jos), în afumătoare electrice, bucăți de slănină 200-300 grame, o greutate totală de aproximativ 1 kg, balonare 6-7 ore.
Verificați disponibilitatea așa - scoate piesa, se taie în jumătate, uite, încercați. Dacă umed, Sui și copții din nou.

Produse din carne, din cauza duratei de fumat, este mai convenabil de a găti într-o afumătoare electric. Am turnat așchii de lemn, produse umplute, pornește și să uitați pentru câteva ore. Nu, desigur, este necesar să se păstreze un ochi pe, dar care nu au deranjat cu o sobă și lemne de foc. Eu, de exemplu, în casa lui privat, complet confortabil uitam de procesul de fumat pe fereastră.

Deși instrucțiunile pentru afumătoare electric recomandat să fumeze la o temperatură de la + 1 ° C, în timpul iernii, când termometrul sub zero, procesul de fumat este la fel de bun. Desigur, timpul de preparare este extinsă, și poate fi nevoie să setați o temperatură mai mare. Dar, din cauza temperaturii reduse de fum, puteți obține aproape carne afumată. De exemplu, ca aceasta, am fumat, palendvitsa (carne de porc, afumat în Belarus).

Dar asta este o altă rețetă, pe care o voi explica mai târziu.