Bea, copii, lapte

Mitul № 1. În cazul în care laptele cu skisanii devine amar, apoi a fost făcută din lapte praf sau aditivi chimici

Orice cantitate de lapte acru, ca rezultat al dezvoltării în ea de bacterii, în special acid lactic - activatori fermentație lactică.

„Bacterii de acid lactic reprezintă un grup mare de organisme, ca rezultat al fermentației acidului lactic, și în cazul în care procesul de acidificare are loc sub acțiunea lor, laptele devine acru, - explică directorul companiei de cercetare și dezvoltare pentru producția de alimente și băuturi Sergei Perminov.

În producția de produse lactate fermentate folosesc un starter special al acestor bacterii - bacterii „culturale“. În acest caz, produsele obține proprietățile benefice inerente produselor lactate.

Dacă nu există nici un ferment de utilizare acrire din cauza contaminării cu bacterii din mediu, tipul de bacterii și rezultatele vieții lor imprevizibile. „De exemplu, în timpul vieții de bacterii poate forma enzimele care descompun proteinele și grăsimi, lapte, cauzând amărăciune, schimbarea consistența laptelui și a altor vicii“, - a adăugat Perminov. Aceste enzime pot fi rezistente la tratament termic și pot apărea defecte de date în timpul depozitării produsului. In plus fata de enzime, bacterii „sălbatice“ poate produce o varietate de toxine, care nu contribuie la îmbunătățirea sănătății, și pot fi chiar periculoase pentru copii. Prin urmare, în conformitate cu Sergei Perminova, prezența în formularea de lapte praf sau aditivi chimici nu provoacă un gust amar. Toată problema în microbiologie.

Mit № producția industrială 2. Iaurtul de substanțe utile nu conține și nu este prezent iaurt

Iaurturile sunt produse în România, în conformitate cu reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate, cu un amestec de microorganisme starter - streptococi lactici termofili și bulgară bacili acid lactic. „Numărul acestor bacterii ar trebui să fie de cel puțin 107 de capăt CFU de viață al produsului în 1 g, cu condiția ca temperatura observată în modul de stocare 4 +/- 2 C„- a spus Gentle. În timpul producției de temperatura de fermentare este controlată și viteza de formare a cheagurilor. În cazul în care unul dintre acești parametri se abat de la norma, un cheag suferă cercetări suplimentare. Acest lucru este necesar pentru a asigura siguranța produselor. Prin urmare, este important să se utilizeze demarorul corect. Iaurturile, astfel produse industrial sunt „reale“ - util și să conțină toate elementele esențiale care trebuie să fie în iaurt.

Mitul numărul 3. În produsele lactate o cantitate mare de colesterol, dar este dăunător sănătății

Potrivit statisticilor, cei mai mulți oameni folosesc adesea conținutul mediu de grăsimi din lapte (1-3,5%), din care 100 g conține 3,2-15 mg de colesterol, și în condiții normale (untrimmed) iaurt de 8 mg. Printre "colesterol" produse lactate - 30% cremă de grăsime: 100 g - 110 mg. Cu toate acestea, în cazul în care pur și simplu adăugați aceste cremă în cafea, având în vedere că o portie standard, de doar 10 de grame, mult colesterol tu nu te.

Numărul Mitul 4. alimente fara grasimi sunt inutile, fără substanțe nutritive nu sunt absorbite

Mitul № 5. conține coloranți dăunătoare și diverși aditivi cu sufixul „E“ în lapte și produse lactate.

Dar există o listă de produse interzise pe teritoriul României suplimente cu indicele „E“, de exemplu: coloranți E121, E123, E128 și conservanți E216, E217, E240.

Mitul №6. lapte destinat adulților nu este necesar - este necesar doar copiilor

„Laptele și produsele lactate sunt esențiale pentru om, la orice varsta - care conțin substanțe nutritive organism are nevoie - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Toate acestea au nevoie pentru a construi tesut, metabolismul propriu-zis si functia de ansamblu a corpului. Principalul lucru este că produsele lactate sunt o sursă majoră de calciu „, - spune medic pediatru la m n ... cercetător la Institutul Central de Cercetare de Epidemiologie Svetlana Nikolaeva.

Astfel, prin eșecul lor în primul rând, poate duce la un aport insuficient de calciu in organism, si va afecta negativ activitatea multor sisteme ale organismului. Atacul principal în acest caz, va fi în oase, dinți, unghiilor și părului; În special, osul devine mai slab, își pierd densitatea, din cauza care cresc riscul de fracturi si osteoporoza.

Mitul numărul 7. Atunci când intoleranța la lactoză a produselor lactate ar trebui să fie eliminate cu totul

Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză parțială, medicii recomandă să înlocuiască în regimul alimentar al produselor lactate, lapte fermentat, astfel încât organismul a primit calciu și proteine, în cantitățile necesare. Intoleranța la lactoză - o caracteristică a corpului, cauza care se află în gene, și între diferitele popoare diferite de procentul de persoane care nu sunt tolerante la lactoză. În România, o medie de 100 de persoane 15 nu se pot folosi produsele alimentare care conțin lactoză. „Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acești 15 de oameni nu sunt capabili de a primi substantele nutritive care sunt bogate în lapte și produse lactate. Cei cu intoleranta la lapte integral diagnosticat lactoză, va veni la salvarea de produse lactate“, - a spus Svetlana Nikolaeva.

De exemplu, iaurt ca o sursă de nutrienți benefici poate deveni componentă necesară a dietei umane cu deficit de lactaza. După fabricarea produsului din cauza fermenta lactoza parțial (20-30%) este scindată în glucoză și galactoză. Aceasta reduce concentrația lactozei în produsul finit. Apropo, în această formă este mai bine absorbit (3-8 ori) decât laptele lactoză. Consumul regulat de iaurt imbunatateste digestia lactozei si reduce expresia deficit de lactază. Persoanele cu această caracteristică pot fi incluse în dieta și alte produse lactate, cum ar fi brânza de vaci și iaurt. „Se crede că acestea pot fi consumate până la 12 g de lactoză simultan, fără efecte asupra sănătății - adaugă Svetlana. Există, de asemenea, o intoleranta la lactoza complet, cauzate de factori congenitale, care necesită o dietă specială și tratament. Cu toate acestea, astfel de oameni din lume nu este atât de mult de aproximativ 1%. "

Nu trebuie să uităm că diagnosticul de deficit de lactaza poate fi stabilită de către un medic, pe baza unei examinări detaliate.

Numărul Mitul 8. De la produse lactate sunt de îngrășare

Într-adevăr, îngrijorat avertismentele medicilor în legătură cu pierderea în greutate, mulți oameni încearcă să cumpere produse lactate cu conținut scăzut de grăsime sau chiar să le abandoneze, crezând că aceasta va ajuta să rezolve problema. Dar, de fapt, numeroase studii au arătat că reducerea aportului de grăsimi nu contribuie la reducerea obezității.

„Prin urmare, nu ar trebui să abandoneze complet grăsimea conținută în lapte - beneficiile acestui destul de efemere, dar unele substanțe vitale organismul va pierde sau pentru a obține mai puține. Un aport echilibrat de produse lactate nu poate fi rău pentru figura, în plus, datorită lor, vă va îmbunătăți sănătatea și bunăstarea „- subliniază Berezhnaya.

Produse lactate pentru a pierde in greutate - este doar o comoara, deoarece acestea sunt echilibrate toate elementele necesare. Nu vă fie teamă de produse lactate până la 3,2% grăsime, excesul de grasime corporala care le-au.

Cum sa mananci produse lactate în timpul sezonului cald

Iaurt - un remediu pentru depresie

Ciocolata calda cu scorțișoară

Alătură-te clubului „Trei produse lactate pe zi"

Săptămânal Obțineți cele mai recente știri din lumea de viață sănătos, recenzii de cercetare relevante, atât oameni de știință români și străini, recomandări nutriționiști, rețete, mese sănătoase și mult mai mult.