Bazele întocmirii rațiilor - studopediya

Alimentare trebuie să respecte nevoile organismului din materiale plastice și energie, săruri minerale, vitamine și apă, pentru a asigura funcționarea normală, bunăstarea, eficiență ridicată, rezistența la infecții, creștere și dezvoltare.

Bazat pe conceptul de regim alimentar echilibrat rațional dezvoltat de AA Pokrovsky și alți oameni de știință din prepararea dietei (de exemplu, cantitatea și compoziția produselor alimentare necesare pentru o persoană pe zi), ar trebui să urmați câteva reguli:

1. dieta caloriilor ar trebui să corespundă cheltuielilor de putere ale unui organism la tot felul de viață.

2. Este necesar să se ia în considerare valoarea nutritivă a substanțelor alimentare. Dieta trebuie sa contina optim pentru un individ sau grup profesional dat de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitamine, minerale si apa.

3. echilibrul necesar pentru a observa cantități dietetice de proteine, grăsimi, carbohidrați și substanțe minerale.

4. Este important pentru distribuirea corectă a aportului caloric al aportului alimentar individual în timpul zilei, în conformitate cu bioritmul, regimul și natura muncii și a altor activități.

5. Aplicarea metodelor de prelucrare tehnologice, care prevede eliminarea substanțelor nocive, nu determină o scădere a valorii biologice a produselor alimentare, precum și a nu permite formarea unor produse toxice.

6. Asigurarea unor produse alimentare virtuți organoleptice care contribuie la digestia și asimilarea acesteia.

7. Prezența fibre dietetice, de a promova excreția produselor toxice din dezintegrarea corpului.

Nerespectarea principiilor de bună nutriție duce la diferite încălcări ale substanțelor, metabolismul organismului, rezistența la influențele dăunătoare.

alimente acceptate trebuie, având în vedere digestibilitatea energetică constituie costul uman al ratei metabolice bazale, cu privire la acțiunea dinamică specifică a alimentelor și a consumului pentru munca prestată.

Dieta caloriilor = consumul de energie comună pe zi + 10% PA în asimilarea incompletă a nutrienților.

Nevoia de substanțe nutritive esențiale și energie pentru un adult (18-60 ani) a populației de lucru depinde de natura muncii, vârstă, sex, grupuri de populație. Prin gradul de intensitate energetică a muncii alocate 5 grupe (A se vedea tabelele 5-11)

Atunci când compilarea unei diete standarde alimentare sunt recomandări aportul de substanțe nutritive și de energie la diverse contingente ale populației țării noastre. Ele oferă o bază științifică pentru evaluarea puterii actuale, sunt baza pentru construirea unui regim alimentar echilibrat (a se vedea tabelul 12).

La femei, toate grupurile profesionale și de vârstă de nevoia de nutrienți (cu excepția fierului) și energie într-o medie de 15% mai puțin decât bărbații.

Principiul major al alimentare echilibrate este de a determina raportul corect și rezonabil a substanțelor de bază alimentare și biologic active - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale, în funcție de sex, vârstă, natura muncii și a stilului de viață. Cel mai dezvoltat și studiat principiile echilibrului de proteine, grăsimi și carbohidrați, propus de K. Voith (a se vedea tabelul 3).

Echilibrul de nutrienți în alimentația copiilor diferă în mod semnificativ de cea la adulți.

Este recomandabil să se mănânce de patru ori, iar la unul și același moment al zilei, în funcție de modul de zi. Acesta vă permite să dezvolte reflexe conditionate la momentul respectiv, care, la rândul său, asigură organismul este pregătit să primească hrană. Intervalul între micul dejun și masa de prânz, cină și cina ar trebui să fie nu mai mult de 5-6 ore, iar intervalul de timp dintre masa si inainte de culcare - cel puțin 1,5 - 2 ore.

Primul mic dejun ar trebui să conțină aproximativ 15-20% din rația zilnică să fie predominant carbohidrați, ușor de digerat;

după 3-3,5 ore pe secundă - 25-30%, proteine ​​carbohidrati, aproximativ jumatate din grasime pe zi;

prin 4-4,5 ore: Pranz - 35-40%, proteine ​​și carbohidrați și restul de grăsime;

2-3 ore, cina - 15-20%, cele mai multe surse asimilabile de proteine ​​și carbohidrați (produse acră lactate, cereale).

Ce timp pentru a alege pentru micul dejun, prânz și cină?

alimente bogate in proteine ​​creste excitabilitatea sistemului nervos, așa că ar trebui să fie luate în dimineața. masă mare pe timp de noapte conduce la transformarea carbohidratilor in grasimi neoxidat, care pot provoca obezitatea. Cina ar trebui să fie mic volum, lumină, de preferință de la mâncăruri lactate și legume. Principalul lucru în calendarul - este durata de timp în stomac de alimente consumate. Inutil să aibă prea multe ori, atunci când sunt adoptate de produsele alimentare nu este pe deplin digerat, și, de asemenea, lipsit de sens să facem pauze prea lungi, deoarece Se poate deteriora mucoasa stomacului și interfera cu secreția normală. Concentrându-se pe durata de timp alimentele în stomac nu este dificil de a alege un convenabil și util în ceea ce privește fiziologie în timpul mesei. Deoarece condițiile de viață se pot schimba, puteți face ajustări în dieta, dar aceste modificări nu ar trebui să fie prea dur și du-te dincolo de limitele capacității de adaptare a organismului.

consumul de energie umană în timpul diferitelor activități