Basturma în reteta armeană cu fotografii

ingrediente

• marinata:
• per 1 kg de vita:
• Vin sec rosu (poate fi acasă) - 1 litru
• Sare - 6 linguri
• Sol ardei iute rosu - 2 lingurite
• Chaman - 2 lingurite
• Sumac (uscate, granat sol) - 2 lingurite
• iarbă Nut (poți fără ea, „a pierdut buchet“) - 1 linguriță
• Usturoi - 4 catei
• .
• Pentru patare basturma înainte de fumate:
• vin roșu sec - 150 c
• Sare - 3 lingurite
• Chaman - 1 linguriță
• Sumac - 3 lingurite
• piper amar Red - 2 lingurite
• Făină, această sumă pentru a framanta aluatul un pic mai gros decât pentru clatite
• Sare, Chaman, sumac și amar Preetz necesită mai mult și obvalivaniya basturma.

Cum de a găti

1. În primul rând, într-o tigaie pe directă sosul de vin rosu sec, prin adăugarea de sare la acesta, usturoi tocat, Chaman, sumac, nuci iarbă.
2. apoi o întâlnire la tăiere, plasând-o într-un mod care a fost acoperit cu marinata, a pus jugul. Se acoperă cu un capac și „uită“ la șapte zile.
3. La expirarea Atingem de vin și de carne marinata aromat cu condimente, da de scurgere (aproximativ 1 oră). (Dacă de urgență, aveți posibilitatea de a elimina excesul de umiditate cu un șervețel).
4. Imprastiati carnea gătită chiar înainte de „test“ pe baza de vin, sare, condimente și făină. Grosimea stratului de 2-3 mm.
5. După „pătare“ rola basturma într-un amestec de condimente și sare. Apoi, el înșirate pe un fir sau cârlig să stea cel puțin 10 de zile într-o zonă rece, bine ventilat pentru uscare. Posibil, dacă aveți suficientă răbdare. La sfârșitul uscării basturma în duritate similar cu un cârnat / k.
În „Basturma“ gust sărat ascuțite-împletesc cu vin gust și aromă de condimente. Se serveste basturma, se taie în felii subțiri cu coriandru și busuioc. Un pahar de vin, sau o lovitură de coniac va fi de prisos.

Pas cu pas fotografii

informaţii suplimentare

basturma mai întâi a trebuit să încerc pe nunta armeana acum 15 ani. După ce a învățat de reteta-gazda armyanochki, din moment ce eu prefer să mă gătesc, doar vin și alte arome nu se poate imagina. Gătitul, desigur, necesită o mulțime de atenție, dar se pare opțiune decât piața tastier. Prin aceiași producători basturma piață nu sunt întotdeauna cu bună-credință, nu este suficient de vyvyalivaya care da greutate in plus.

Reteta: Basturma în armeană cum să gătească acasă rapid și gustos

Nut iarba nu crește doar în Caucaz, în Caucazul de Nord, este numit „iarba Dargin“, deoarece Acesta crește în munți. Dargin este locuită. Pe piețele nu pot găsi în dreptul comun cu mine stocurile lor Daghestan)); Mahacikala sigur că puteți cumpăra și vinde acolo henna movilă și ea nu-i plăcea pungi din magazin. htozh curent în Makhachkala du-te.

Da, am uitat despre faptul principal! besuslovneyshee hugest numărul 5! Eu, de altfel, originar din Caucaz, dar pentru a obține armenilor reteta națională fel de mâncare nu am mai reușit! Greci, georgieni, osetini - vă rog! dar nu și armeni - vin, mănâncă, cum ar fi ea? Mănâncă o alta, da rețeta? - Nu știu cum în limba rusă numit condiment, cumpărare nu știu de unde am adus din Armenia. dar să spună adevărul, eu nu -dadite rugat cu adevărat? nu? bine.

Încercați să gătească, m-am întors vkusnuypirogek, dar există câteva completări tehnice. Mânji condimente terci, și apoi rola în uscat - teribil de consistență incomod de smântână groasă nu este suficient, toate canalele de scurgere. Consumul de mirodenii pe obvalivanie obține mai mult (acestea sunt mai scumpe decât carnea), propun să modifice procesul. „Aluat“ din condimente frământat ca găluște, rola cu grosimea de 3-4 mm, folosind un ac de rulare, și transferat într-o foaie de pergament sau folie alimentară strat gros stropite cu condimente uscate. Apoi, a pus pe partea de sus de o bucată de carne și transforma într-un aluat, ținând în brațe strâns mâinile ei prin intermediul filmului. Atunci când cele mai multe condimente „votretsya“ în aluat, filmul poate fi îndepărtat cu atenție. Nu știu cât de mult modul meu de gătit corespunde basturma „sunt concepte“, dar este mai convenabil la 100 de ori Oh, si 6 linguri de sare la 1 kg de carne prea mult, am făcut 4.

Tatiana Bună ziua, am o întrebare pentru tine. O dată înainte de noul an, am făcut basturma tău, și cum în rețetă, după carnea trase din saramură, și a șters un șervețel unse cu un amestec. În același timp, prepararea a două tipuri basturma o sare simplă, iar celălalt pe măsură ce sugerează, în vin. Pune cele două tipuri de carne, în același timp, și a tras unul prea, doar am decis să schimbe un pic baza de prescriptie medicala si nu frotiu amestec felie condimente și a pus la început sub opresiunea și da zile podvyalitsya după 5. Deci, carnea este solilos sare unul a fost elastic la atingere și plăcut la miros, și prescripție moale, lipicios, si miroase decât mucegăită. Ați putea să mă ajute sfaturi. Poate deține în continuare aer curat, sau luciu peste mirodeniile?

Dragi popileshko! Cred că problema în cazul unei cantități insuficiente de sare în carnea marinata pe kg. Poate că prosolilos carne marinata de vin, poate fi o lipsă de ventilație pentru uscare. În orice caz, nu este necesar să se compare și metodele de contrast de gătit carne de vită și basturma. Poate că aveți un vin „pompat în sus“; - dacă era prea tânăr. Acesta poate fi transmis la carne - carne se poate dezvolta un simplu „ieși“. Nu am nici un miros basturma decât prăfuit. Rețetă testat, dar dacă doriți să experimentați, vă doresc mult noroc.

Tatiana, Buna ziua! Trebuie să-ți o problemă mare de urgență. Vei fi nebunește recunoscător, dacă găsiți timp pentru a răspunde rapid. Noi facem basturma în Crimeea. Marinată fără vin. Pickle 1 zi speologie și atârnă în soare. Sunt derutat de acest lucru: 1) marinata de vin (7 zile), nu va fi dacă carnea este acidă? 2) Locul tennistakh găsim dificil, dacă este posibil să se usuce la soare? Căldura de 50 de grade, umbra, desigur, vom găsi, dacă încercăm, dar nu sunt prea rece și nu foarte vânt. Vă rugăm să consilieze modul cel mai bine să-l pregătească în astfel de condiții? Cu stimă, Catherine

Ekaterina a răspunde cât mai curând posibil. 1. Basturma, sărat în vinul nu va fi acidă, acesta va fi sărat. pentru că vin sec conține taninuri, este un excelent conservant din carne naturală, îmbogățind mirosul lor de a doua nu va fi o simplă carne de vită conservată. 2. Vyvyalivanie, potrivit armenilor, este mai bine să înceapă într-un loc umbrit pentru a uda carne „Gatiti“ sub soarele fierbinte. După bucăți zavetrivaniya basturma de obicei, atârnate pe un stâlp lung și continuă uscarea pe soltse și vânt. Când acest strat împiedică carnea de uscare neuniformă. Și îi descurajează insectele aozmozhnyh aroma bogata si un gust picant. Sper ca răspuns la întrebare. Mult noroc. Tatiana.

Vă mulțumesc, Tatiana! FIHM că soarele este într-adevăr carne dintr-o dată, așa cum au fost „sudate“. Am agățat (proces) basturma la umbră (nu vin până când, ca de obicei în sare și condimente în umbră, la cele 50 de grade a rămas acolo timp de 3 zile. - B O M B un gust pur și simplu uimit Acum, încercați cu vin Vă mulțumesc încă o dată !. și arcul scăzut pentru tine, Tatiana.

Catherine, un mic moment. carne Salty fără vin, deși cu unele condimente - carne de vită, delicios aromata ce ceva neobișnuit, dar nu basturma. Partea Repere basturma - decapare în vin saramură și uscarea ulterioară într-o crustă picant, amestecat cu vinul. Cel puțin aceasta este părerea kakvkaztsev.

Madly în dragoste bucătăria caucaziană, care nu pot spune despre ei înșiși caucazieni, dar voi păstra în minte. reteta Încă caucaziană. basturma meu - ea basturma, mai degrabă decât carne de vită. rețeta mea personală. Spread aici nu va - aici o astfel de aici am nenorocit! Dar vkussssssno. La fel de mult pentru suflet ia!

elena07.81, basturma a trebuit să gătesc la momente diferite ale anului și în toamnă, de asemenea. Principalul lucru pe care, la momentul sacadat okuruzhal de aer uscat și nu de mult se răcească. Mai cald și mai uscat, cu atât mai bine. Acest lucru poate fi o bucătărie, cămară. Și, de preferință, din vedere, este foarte tentant.

Bună ziua, Tatiana. În cele din urmă basturma gata. Foarte gustos, foarte real! Vă mulțumesc foarte mult pentru reteta. Acesta este acum pentru a salva noul an? Mă tem că va usca și mai mult. În cazul în care este mai bine pentru a stoca, de două luni?

Bonjour! Vă mulțumim pentru reteta. Felul meu de a găti Chaman. 900 de grame de semințe de schinduf sol (ușor prăjită) 900 g de sol de ardei roșu (ardei iute - 1: 1) 450 g de usturoi zdrobit 2 linguri de piper negru 2 lingurite sol ienibahar 2 lingurite chimen (chimion) cald ... apă. O metodă de preparare a alimentelor: cum să gătească Chaman. Apa la fiert și se răcește la 30 ° C. Continuând să interfereze treptat adăugarea de apă la schinduf, până când amestecul ajunge la o consistență de muștar rusesc. Se lasă amestecul să se răcească complet și se adaugă restul ingredientelor Chaman. Se amestecă până când o pastă fină. Se acopera si se pune deoparte timp de 12 ore.

„Chaman“ în armeană - un schinduf albastru. În bucătăriile din diferite țări sub diferite denumiri: schinduf,-fenum greacă iarbă fenigrekova, fân, greacă, Shamrock capră greacă, sochevitsa greacă, Tricornul, cămilă iarbă, Shambala.

Vă mulțumesc foarte mult pentru reteta de la Gourmet. Am făcut totul cu prescripție medicală. În ansamblu, pentru prima incercare este chiar. Dar pentru gustul meu a transformat sălcie și voinic brusc. Probabil că avem diferite linguri, da ardei iute și usturoi sunt diferite te rog, dacă nu complice, a scrie o versiune de aceeași rețetă, dar nu într-o lingură și în grame. Grams este important linguri dvs. Multumesc. P.S. 2 kg de carne - toate doar la dublu?

Tatiana, prompte myasko marinat în 7 zile, care ar trebui să stea? în frigider? sau la o cameră t-re? Mulțumesc. PS Am văzut rețeta dumneavoastră, smuci de pe piață, l-am cumparat! În afară de tăiere))) este o deficiență înainte de a NG ((

Natalia, cel mai bine păstrate în frigider sau un alt loc răcoros.

Vă mulțumim pentru răspunsul dumneavoastră prompt! Tatiana, îmi pare rău, nu a fost încă de carne achiziționate)) Vreau să se clarifice câteva aspecte: 1. Ce fel de vin este mai bine să ia, acasă, din păcate, nu este disponibil. Dacă se poate face și de producători. 2. Raportul de condimente și sare pentru ultima dezosarea uscată, este aceeași ca și pentru pete? adică 3sol \ 1chaman \ 3sumah \ 2pertsa? Multumesc anticipat!

Mark și compania nu contează, atâta timp cât vinul era natural, rosu, sec. Raportul dintre condimente este aceeași cantitate - cât de mulți vor lua. Și totuși, Natalia, dacă într-o astfel de murătură (bine, cu excepția faptului că sare mai puțin) se marineze carnea care frigarui că cotlet se dovedesc incredibil de gustoase și parfumat.