Bacon - ghid pentru carne

Astăzi încă mulți oameni nu cu certitudine pot spune ceea ce este diferit de slănină șuncă sau sunca. Pentru producția de slănină, șuncă sau șuncă aveți nevoie de fericit, cultivate în condiții naturale, porcul. Cel mai bun bacon facut din porc rase de rasă pură Tamworth, Orientul alb și Saddleback.

atunci când cumpără sfaturi despre ce să caute

bacon de înaltă calitate nu ar trebui să miros deloc. Dacă există nici un miros, aceasta înseamnă că nu este în stare proaspătă.
Bacon ar trebui să fie ușor umed la atingere, dar nu ud sau lipicios.
Grăsimea ar trebui să fie ferm și alb - sau galben, în cazul în care nu este afumat, desigur.
În carnea nu ar trebui să fie pete verzi sau galbene pâlpâinde; Aceste pete indică faptul că nu este în stare proaspătă.
Shell-ul trebuie să fie moale și flexibil, dar culoarea va depinde de metoda de prelucrare. Unele soiuri va fi mai închisă decât cealaltă.
Carnea trebuie să fie fermă (nu udă și nu flasc), slabă și au o culoare roz inchis roz: Simfonia sensibilitate
.

Există două metode principale de uscare - uscate și umede. bacon uscată, metoda uscată fierte, frecat cu un amestec de sare și zahăr. De obicei, această metodă este utilizată pentru a prepara cele mai bune soiuri de bacon - cu o coajă uscată și un gust mai complet și expresiv. Când gătit bacon porc metoda uscată este imersat în saramură (soluție apoasă de sare), care penetrează carnea mai repede decât prosole uscată, dar această metodă este, de asemenea, exagerat mai sensibile.

Unii producători injectați direct saramură în carne, creșterea greutății și creșterea profitului. Prin lege, li se permite să se adauge saramură până la 10% în greutate din carne, fără a fi nevoie să-l specificați. Dar, în cele din urmă se transformă fără gust de bacon, care este comprimat și eliberat în timpul de gătit alb „cheesy“ lichidul, care nu permite de a găti felie subțire Crunchy.

Puțin bacon dulce trece proces blande folosind de obicei o cantitate mare de zahăr. procesul de uscare poate dura de la câteva zile la câteva luni. Apoi, slănina poate fi lăsat așa cum este - si apoi se ingrasa - sau pentru a fuma.

Bucăți (de la cap la coadă)

Porc destinate slănină ca carne de porc proaspătă, împărțită în jumătate de-a lungul crestei, și apoi încă trei secțiuni - partea din față, spate și picioare.

Colul - o tăietură de umăr de porc, situată în spatele capului ei. De obicei, este curățat de oase și este împărțit în două părți - gât de primă clasă (aceasta este una dintre cele mai bune piese pentru gătit, cântărește 2,75 kg) și marginea gâtului (această parte este mai mică, rentabilă bucată de 1 kg mai mult). Shank - este piciorul din față al porcului. Se poate vinde o singură bucată sau împărțit în două, astfel încât obține coadă top-notch (partea grasă mică, cu o greutate de aproximativ 600 g Este excelent pentru supe sau gătit cu fasole uscată, mazăre Mazăre: proprietăți utile și contraindicații de mazăre verde

și linte), și coadă Ciolan (această parte, în ciuda dimensiunii mai mare, conține o mulțime de oase. Cel mai bine este de a curăța oasele și pielea și se taie pentru gătit în oală, împreună cu alte tipuri de carne). În cazul în care această parte este clar din oase și se fierbe și se răcește, veți obține piciorul din fata de carne de porc.

Partea din spate o dată vândut pe os și a tăiat între coaste pe cotletul de slănină, dar este o delicatesă, iar astăzi se pare extrem de dificil. Cel mai adesea este curățat de oase și se taie în felii subțiri de bacon din spate, care pot fi gătite rapid pe gratar sau puiet.

De asemenea, partea abdominală curățat de oase și se taie în slănină subțire, cu straturi de grăsime. felii subtiri de bacon din secțiunea de mijloc - o mai mare felii de bacon, care sunt tăiate sub formă de fileuri, iar din partea abdominală.

Această parte este, de asemenea, cunoscut sub numele de șuncă. Aceasta este o bucată mare de cântărire o medie de 8,5-9,5 kg, astfel încât este greu să se pregătească acasă. Acesta este adesea împărțită în bucăți mai mici.

Corner sunca - este, după cum sugerează și numele, o mică bucată de slabă din partea superioară a întregului picior, care are o greutate de aproximativ 1,8 kg. Este ideal pentru gătit sau prăjire, acesta poate fi, de asemenea, tăiat în felii de peste - un pic mai gros decât bacon - felii de sunca slaba pe un gratar.

sunca medie - este partea superioară a greutății piciorului 2-3 kg. Această parte a șuncă este cel mai potrivit pentru prăjire sau de gătit, deoarece conține cele mai mari și curate piese. Acesta poate fi preparat pe os sau fără os. Este din cauza acestei piese poate fi tăiată în fripturi, jambon, care sunt ideale pentru grill-ul.

Partea de șuncă poate fi preparată ca os, și fără ea. Este mai economic pentru o bucată de gătit sau de prăjire, și uscare, pentru ca acesta poate fi consumat rece. Slipper sunca - o mică bucată de slabă, care se taie din partea întregului picior. Acesta cântărește în jur de 750 g și este ideal pentru gătit și prăjit.

Pancetta - un fel de sacadat bacon italian din partea abdominală. Este foarte amintește de slănină impanat, preparate prin tratare uscată. Se pot adăuga diferite ierburi sau fum și se prăbușească într-o formă cilindrică. Puteți cumpăra o singură bucată sau deja tăiate în bucăți mici sau felii subțiri. Ea are un gust teribil, și este un ingredient important în multe feluri de mâncare italiene.