Atribuțiile bucătar și regulile de operare, CA - barmani club profesionist
Acasă »Articole» Responsabilitatile bucătar-șef și regulile de funcționare
Chef - Chef, în calitate de lider de echipă, ar trebui să fie responsabil pentru activitatea echipei. Ea afectează nu numai climatul în restaurant, dar, de asemenea, contribuie la îmbunătățirea acestuia. Gătitul - un proces creativ, și multe feluri de mâncare sunt pur și simplu delicioase, dacă le găti într-o stare de spirit buna. Responsabilitățile - șef bucătar nu se termină acolo - el are o mulțime de a fi în măsură să. În cazul în care experiența sa de a stabili contactul cu alți angajați, beneficii, intreaga echipa va lucra bine. Aceasta ar trebui să creeze o atmosferă favorabilă în bucătărie, la echipă, pentru a monitoriza activitatea angajaților lor.
În continuare, ne vom concentra pe faptul că toată lumea ar trebui să știe șeful - găti, și că el ar trebui să fie capabil să facă.
Care este responsabilitatea șefului - gătești?
- El trebuie să fie capabil să facă până meniul. Știu ce meniu banchet, bufet, mese pentru copii, gustări de sezon.
- Fii gata pentru a face upgrade în lista de băuturi și răcoritoare. Meniul este actualizat, de obicei, de 3 ori pe an.
- Exercitiul de produse de control și a duratei lor de conservare. În cazul în restaurant au fost luate produse expirate, bucătar - bucătar este obligat să le restituie.
- Selectați acele specialități care pot oferi o instituție de chelner.
- Pentru a dezvolta propriile versiuni de feluri de mâncare profitabile. Valoarea lor trebuie să specifice managerul restaurantului.
- Responsabilitățile - șef bucătar nu se termina aici. El dă în mod frecvent de master - clase pentru angajați, acest lucru se întâmplă atunci când instituția apar inovații.
- Pregăti propriile mese.
- Monitor furnizarea de mese gata.
- El poate învăța regulile de personal de depozitare și de preparare a matrițelor.
- Chef - Chef poate recomanda conducerii să modifice inventarul sau modernizarea echipamentelor și instalațiilor.
- Se poate identifica alți bucătari după ce au fost intervievați.
- Ce Bucătar - șef poate face împreună cu alți membri ai personalului?
- Acesta poate oferi sfaturi cu privire la gestionarea echipamentelor de bucătărie complet. Acest lucru a implicat un consultant, director, inginer și Bucătar - șef.
- Intră în contracte cu furnizorii. Ar trebui să spun cât de bine produsele de la acest furnizor.
Descrierea postului șef - bucătar, pe scurt să sune așa.
Reguli care trebuie să știe șeful.
Șeful trebuie să cunoască toate aspectele legate de tehnologia de producție, conceptele de bază de alimente pentru copii, bucătăria dietetice. Această persoană trebuie să înțeleagă, de asemenea, intervalul și cunosc calitatea preparatelor. De obicei, el este de a lua parte la pregătirea băuturi răcoritoare. El trebuie să aibă un ochi bun, pentru că nu puteți savura o mulțime de feluri de mâncare sos, și se presară prea multă brânză în pizza. Dar, de asemenea, nu pentru a raporta produsele nu este, de asemenea, în valoare de ea. Din această gustare va înceta să fie picant și gustos. Chef - Chef ar trebui să știe calculul de feluri de mâncare și a prețurilor acestora. El trebuie să cunoască stocarea produselor, modul de a lucra cu ei.
Cu condițiile de angajare ar trebui să fie familiare tuturor angajaților instituției. Și șeful - gătești, inclusiv. El este obligat să stimuleze activitatea echipei, făcându-l organizat și simplu. Locuri de munca bucatar - găti - este sarcina dificilă și supărătoare. Dar, ca urmare a organizării bun, un succes instituție simplu este garantat.
Nu există nici o îndoială că bucătarul care „lucrează“ pentru familie, o mulțime de ceea ce este diferit de restul. Pentru serviciile de familie ca un bucătar.
Job bucatar - cofetar - o reclamă și util. În multe instituții, există mai mulți angajați în bucătărie, dar bucătarul - cofetar.
Principalele atribuții ale manager de restaurant considerat organizarea comunicării de bucătărie, în cazul în care procesul de preparare și sala, în cazul în care, de fapt.
În orice echipament de siguranță profesie este una dintre principalele componente ale fluxului de lucru. În procesul de preparare nu este important.
Calitate instituții servicii clienților este cheia succesului oricărei întreprinderi. Îndatoriri sunt distribuite într-un astfel de chelner.