Antioxidanți și conservanți
Aditivul alimentar E211 are un efect supresiv asupra nivelului activității enzimei în celulele microbiene, sunt responsabile pentru descompunerea grăsimilor și amidon, precum și în timpul reacțiilor redox. benzoat de sodiu suplimentar este capabil să exercite un efect inhibitor puternic asupra ploii și a ciupercilor de mucegai cultură, inclusiv aflatoksinoobrazuyuschy. Datorită proprietăților sale E211 aditivul este utilizat în industria alimentară ca un conservant.
In plus, persoanele cu pielea sensibilă, precum și persoanele care suferă de astm sau urticarie conservant E211 poate provoca agravarea bolilor și reacții alergice.
Datorită proprietăților sale antibacteriene, benzoat de sodiu a găsit utilizarea în produsele farmaceutice și cosmetice și produse de igienă, cum ar fi șampoane, geluri, paste de dinți. Este, de asemenea, utilizat în industria aeronautică pentru a proteja acoperiri și galvanizată de piese din aluminiu. benzoat de sodiu și aplicate în artificii, pentru a obține un efect de sunet. (Înapoi la început)
Un acid aromatic, C6H5COOH; Cristale incolore, strălucitoare. În primul rând izolat prin sublimare în secolul al 17-lea. benzoină (benzoina), de unde a primit numele. Punct de topire 122 ° C Acidul benzoic este bine solubil în solvenți organici și în apă - slab; ușor sublimat; distilat cu abur. Acidul benzoic obținut prin oxidarea cu acid azotic sau toluen cromic și decarboxilarea acidului ftalic.
Acid benzoic (acid benzoic, E210) - conservant natural conținut în lingonberries și afine. Utilizat la fabricarea băuturilor, fructe și fructe de pădure, pește. Efectul antimicrobian se bazează pe inhibarea activității enzimei a celulelor microbiene. Acesta inhibă creșterea drojdiei și bacterii clostridii.
E210 aditiv alimentar este utilizat în fabricarea de produse, cum ar fi sosuri, paste, ketchupuri, supe, piure, pulpă, jeleuri, marmelade, carne și produse din pește, băuturi alcoolice și nealcoolice, conserve de fructe și legume.
E210 VRumyniyapischevaya aditiv permis pentru utilizare, dar valoarea exactă stabilită concentrație maximă admisibilă în produsele alimentare. Conform indicațiilor OMS consum conservant persoană maximă admisibilă E210 nu trebuie să depășească 5 ml / kg. Concentrarea depășește această valoare aditivilor E210 afectează în mod negativ în primul rând ficatul și rinichii.
Acidul benzoic este folosit in medicina impotriva bolilor de piele ca un antiseptic extern (antimicrobică) și agenți fungicizi (antifungice) și sarea sa de sodiu - ca expectorant. Mai mult, acidul benzoic și sărurile sale sunt utilizate în conservarea produselor alimentare (aditiv alimentar E-210, E-211, E-212, E-213). Esterii acidului benzoic (de la metil la amil) având un miros puternic, sunt folosite în industria parfumurilor. Diferiți derivați de acid benzoic, cum ar fi acizii clor- și nitrobenzoic sunt larg utilizate pentru sinteza coloranților.
Acidul benzoic în formă pură are un efect cancerigen, provoacă reacții alergice. Periculoase pentru sănătate, poate provoca erupții cutanate și poate declanșa atacuri de astm. (Înapoi la început)
3. sorbat de potasiu (ro: sorbat de potasiu, E202)
E202 (sorbat de potasiu) - supliment alimentar referitoare la clasa de conservanți. Compoziția chimică este sarea de potasiu a acidului sorbic.
Acid sorbic Mai întâi a fost preparat din sucul de cenușă de munte în 1859. acțiunea antimicrobiană a fost descoperită în 1939. Și în mijlocul anilor '50 a început producția comercială de acid sorbic și utilizarea acestuia ca un conservant.
Formula chimică aditivi E202: C 6 H 7 KO 2. Din punct de vedere fizic - este granule sau pudră de culoare albă. Conservant E202 este cea mai solubilă a sorbații. Solubilitatea sorbat de potasiu, la temperatura camerei, este de 138 de grame de substanță pe litru de apă. Aditiv E202 este un conservant natural. Cel mai adesea, sorbat de potasiu extras din semințele anumitor plante. De asemenea, E202 conservant poate fi obținut prin sinteză.
Acidul sorbic și sarea sa, în special, sorbat de potasiu este inclusă în lista celor mai populare conservant datorită siguranței sale pentru corpul uman. Doza maximă admisă de substanță este de 0,1-0,2% din greutatea produsului finit. Aplicarea principală a sorbat de potasiu ca aditiv E202 este în producția de brânzeturi și cârnați, datorită opririi sale special creșterea ciupercilor. De asemenea, conservant E202 pot fi adăugate la aluat în producția de pâine de secară, pentru a preveni formarea de mucegai pe creta produs. Datorită gustului lor neutru, sorbat de potasiu este folosit ca un conservant în ciocolată și produse zaharoase, precum și pentru conservarea legumelor și sucuri de fructe. Mai mult, aditiv alimentar E202 poate fi utilizat drept conservant în bucătărie orientală acid și sosuri picante, cum este agent antimicrobian destul de eficient la aciditate ridicată. sorbat de potasiu previne formarea de drojdie și fungi în aceste produse.
La adoptarea sorbat de potasiu ca aditiv alimentar au fost realizate numeroase studii E202, care a arătat că aditivul poate fi considerat inofensiv în doze care nu depășesc dopustimuyunormu maximă. Numai în sorbat de potasiu foarte sensibile pot irita pielea și membranele mucoase. substanța este alergenicitate foarte scăzută. Aditiv E202 nu are corpul, nici cancerigene, nici mutagene și nu este teratogen. Rata maximă admisă de E202 conservant în produsul finit este stabilit pentru fiecare tip de produs și în medie de la 0.02 la 0,2%. Doza exactă pentru un anumit tip de produse pot fi găsite în regulamentele.
4. Acid sorbic (en: acid sorbic, E200)
Acidul sorbic (aditiv alimentar E200) este un lichid incolor, ușor solubil în apă, cristalele. Formulă chimică acid sorbic: C6H8O2. Acid sorbic Mai întâi a fost preparat din sucul de cenușă de munte în 1859. De aici își ia numele (Sorbus lat -. Rowan). acțiunea antimicrobiană a fost descoperită în 1939. Și în mijlocul anii '50 ai secolului XX a început producția comercială de acid sorbic și utilizarea acestuia ca un conservant E200. Acum, acid sorbic (aditiv alimentar E200) a fost preparat în scară industrială prin condensarea cetenă cu catalizatori acizi crotonică folosind.
Aditivul alimentar E200 are proprietăți antimicrobiene, nu este toxic, nu este cancerigen. In doze rezonabile acid sorbic are un efect pozitiv asupra organismului uman, cresterea imunitatii si promovarea de detoxifiere. Datorită acestor proprietăți, E200 aditiv este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca un conservant, permițându-vă pentru a crește durata de depozitare a produselor alimentare.
Aliment conservant E200 aplicat la o concentrație de 30 până la 300 g per 100 kg de produs finit. Principalele produse care utilizează aditivi E200 includ: sucuri, băuturi răcoritoare, produse de cofetărie și produse de panificație, caviar, mezeluri, lapte condensat îndulcit, și alte produse.
Aditivi E200 este unul dintre cele mai comune conservant în industria alimentară datorită siguranței sale pentru corpul uman. (Înapoi la început)
5. Eritorbat de sodiu (ro: Acid eritorbic, E316)
Cristalele sunt albe, aproape fără miros. E316 aditiv alimentar este utilizat în principal ca un antioxidant. Din punctul de vedere al chimiei Izoaskorbat de sodiu este sarea de sodiu a acidului eritorbic. Formula chimică a Izoaskorbat de sodiu: C6H7NaO6. Aditiv E316 obținut din acizi și sodă caustică. De asemenea, Izoaskorbat de sodiu pot fi obținute din surse naturale (sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, porumb), în fabricarea zahărului.
sodiu Izoaskorbat capabil de a incetini procesele de oxidare a compușilor organici. E316 aditiv alimentar este, de asemenea, utilizat ca un acidulant, stabilizator de colorare și un regulator de aciditate. Utilizarea aditivilor în alimente E316 vă permite să crească viața lor de conservare de mai multe ori. Datorită proprietăților antioxidante ale Izoaskorbat de sodiu, aditiv E316 păstrează prospețimea și parfumare produselor, prevenind formarea nitrozaminelor cancerigene în ele.
Cel mai utilizat E316 aditiv în produsele de cofetărie, produse de panificație și de cofetărie. De asemenea, E316 antioxidant utilizat în industria cărnii în producția de cârnați și, pentru stabilizarea culorii cărnii. Adesea sodiu Izoaskorbat utilizat în vinificație, prepararea berii, sosuri, băuturi răcoritoare. În plus, E316 aditiv poate fi utilizat pentru a preveni rumenirea fructelor și legumelor.
De asemenea, Izoaskorbat sodiu industria alimentară utilizată în industria chimică, electrochimică și procese enzimatice ca stabilizator și un antioxidant.
E316 aditiv este inclus în lista aditivilor autorizați și utilizate în industria alimentară, în cele mai multe țări, contribuind la păstrarea alimentelor proaspete pentru o lungă perioadă de timp. (Înapoi la început)
6. azotit de sodiu (ro: nitrit de sodiu, E-250)
Nitritul de sodiu (nitrit de sodiu), - NaNO2, este utilizat ca agent de culoare îmbunătățire, și un conservant în industria alimentară, în produsele din carne și pește. aditiv alimentar E250. Purificată nitrit de sodiu este o pulbere cristalină de culoare albă sau ușor gălbuie. Este solubil în apă și higroscopic. Pure nitrit de sodiu nu este higroscopic. In dookislyaetsya aer încet la NaNO3 nitrat de sodiu. Este un puternic agent reducător.
Este folosit în industria alimentară ca un opritor conservant și culoare în carne și produse din pește. Sodiu Formulă chimică nitrit: NaNO2. In pur aditiv sub formă E250 este o pulbere cristalină higroscopică albă având o nuanță ușor gălbuie. Azotit de sodiu este ușor solubil în apă. In E250 aer aditiv suferă o oxidare lentă pentru a forma azotat de sodiu (NaNO3).
Utilizarea industrială de nitrit de sodiu a început în 1906, când a fost descoperit proprietățile pozitive ale fabricării produselor din carne și a fost aprobat mai întâi ca aditiv alimentar. Acum, pentru producerea de nitrit de sodiu utilizat în producția industrială reacția compușilor de sodiu cu compuși care conțin ionul nitrit în mediul apos. Precipitatul rezultat în timpul reacției a fost răcită și evaporată. Pulberea albă rezultată este aditiv E250, conservant.
azotit de sodiu este substanță foarte toxică. Doza letală pentru om este de la 2 până la 6 grame, în funcție de structura corpului. Utilizarea necorespunzătoare E250 aditiv alimentar în producția de produse alimentare pot provoca intoxicații grave de carne sau pește, deci folosind nitrit de sodiu într-un amestec cu sare comestibile.
Pentru cârnați reținute după tratament termic plăcută culoare, rosu-roz în timpul producției lor se adaugă nitrit de sodiu (E250). Adăugat la doze microscopice, aprobarea Ministerului Sănătății.
Conținutul Norma de nitrit de sodiu în produsul finit - nu mai mult de 50 mg per 1000g pentru produse alimentare pentru copii - nu mai mult de 30 mg per 1 kg. Este în România. In Germania, de exemplu, norma cantitatea reziduală de nitrit de sodiu în cârnați - 150mg per 1000g de produs. Rețineți că de trei ori mai mult! Și nimic! Otrăvit și mor desigur poți, dar trebuie să mănânci aproximativ 1 linguriță de pulbere. Și, în același timp, să nu fie în stare adecvată. Sau tânjesc să moară (și în agonie teribilă de sufocare). Azotit de sodiu se leaga molecula de hemoglobina, care, după cum știți că este implicat în legarea de oxigen si le transporta la țesuturi și organe.
*** nitrit de sodiu din punct de vedere medical.
Azotit de sodiu - este necesar și substanța în mod natural în corpul uman. Acesta protejează împotriva infecțiilor bacteriene. Nitritul este produsă de organismul uman singur, precum și cei care vin cu alimente. Nitrit de sodiu are vasodilatatorie proprietăți bronhodilatatoare ameliorează spasmele. Formulările de nitrit de sodiu în angina, vaselor cerebrale. Spasm azotit de sodiu este utilizat ca un antidot la otrăvire cu cianură.
nitrit de sodiu alimentar - aditivul E 250, care este utilizat ca un colorant și conservant conservant în carne și pește.
Azotit de sodiu se leagă molecula de hemoglobină. Această proprietate oferă 250 E cârnați și alte produse din carne de culoare roz frumos pe care le asociem cu carne proaspătă de calitate. Produse din carne fabricate fără nitrit de sodiu, nu va arata atat de atractiv.
Azotit de sodiu - agent conservant, antibacterian. E 250 previne creșterea botulism patogeni. Utilizarea de nitrit de sodiu în producția de alimente împiedică una dintre cele mai dificile intoxicațiilor de alimente.
E 250 promovează formarea de o aromă specifică de carne și produse din pește. (Înapoi la început)
Utilizarea industrială de nitrit de sodiu a început în 1906, când a fost descoperit proprietățile pozitive ale fabricării produselor din carne și a fost aprobat mai întâi ca aditiv alimentar. Acum, pentru producerea de nitrit de sodiu utilizat în producția industrială reacția compușilor de sodiu cu compuși care conțin ionul nitrit în mediul apos. Precipitatul rezultat în timpul reacției a fost răcită și evaporată. Pulberea albă rezultată este aditiv E250, conservant.