Ameliorator de „mazhimiks“
Pâine de luare a ameliorator „Mazhimiks“ white label „Freshness“
Consumatorii sunt din ce în ce mai exigente de calitatea produselor, inclusiv produse de panificație. În plus față de pachetul de frumos și funcțional se concentrează pe pâine proaspătă (moale). „SAF-Neva“ Compania vă oferă două produse care păstrează moliciunea produselor și a crește durata de valabilitate a acestora.
Pentru fabricarea de prăjituri, rulouri, briose, fumuri, prăjituri, etc. Compania „SAF-Neva“ oferă o de luare a unui ameliorator de pâine „Mazhimiks“ white label „prospețime“, care conține enzime și monogliceride special selectate. Utilizarea acestui produs va ajuta pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor de până la 2 luni.
Prevenirea învechirea și moliciune pâinii voastre
La depozitarea pâine fără condiții speciale de proces de învechire începe 6-8 ore, care este prezentat după cum urmează: firimituri își pierde elasticitatea și devine greu și sfărâmicios, gustul și aroma pâinii se deterioreze.
Procesul de întărire a miezului este asociat cu recristalizare (retrogradație) amidon în produsul copt. Gelatinizat în timpul coacerii amidon (stare amorfă), în timp, pierde umiditate și se continuă la starea anterioară (cristal), identic cu făină de amidon. granulele de amidon situate în structura gluten, începe să scadă în volum, formând straturi de aer. Din cauza acestui fenomen, miez de pâine începe să se năruie. Umezeala Dedicat amidon, rămâne parțial în stratul de aer și parțial vaporizeaza.
Cel mai semnificativ asupra procesului de învechire este influențată de condițiile de depozitare a pâinii. Sa stabilit că cel mai rapid stale produsele depozitate la + 7 ° C până la 20 ° C La o temperatură de aproximativ + 60 ° C sau pâine congelată, practic, nu stătut, deoarece în aceste condiții, se produce retrogradarea amidonului. Dar, la + 60 ° C, este de deteriorare a proprietăților organoleptice, congelare necesită costuri economice substanțiale.
Astăzi, datorită echipamente de laborator moderne si tehnologii inovatoare dezvoltate de grupul de experți Lesaffre a făcut posibilă creșterea și extinderea moliciunea pâinii în mod semnificativ. Vă prezentăm două produse pentru a prelungi prospețimea produselor finite.
Se compune din emulgatori special selectate care încetinește datorită procesului retrogradație amidonului și un complex de alfa-amilaze, permițând să se obțină o cantitate suplimentară de dextrine îmbunătăți astfel catifelare firimituri.
- Emulgator: mono și digliceride ale acizilor grași;
- Stabilizator: carbonat de calciu;
- Făină de grâu;
- Auxiliari tehnologici: enzime (amilaze).
Folosind o parte din ameliorator de emulgatori permite obținerea unor rezultate excelente în formulările care conțin cantități mari de grăsime (prăjituri, chifle, cornuri). În plus, ameliorator cu dublă acțiune (emulgatori + enzime) prelungește prospețimea produselor până la 2 luni.
sfera de aplicare
Conceput pentru pâine de grâu, pâine, briose, cornuri, pâine dintr-un amestec de făină de secară și grâu.
1-3% în greutate din făină sau (sau 1000 la 3000 g per 100 kg de făină), în funcție de durata de păstrare a produsului dorit și greutatea. Pentru dozele recomandate produsele mici piese este de 2-3%.
Informații nutriționale pentru 100 g de produs
proteine - 3,0 g; grăsime - 50,0 g; carbohidrați - 17,0 g
Valoarea energetică - 530 kcal.
dozare
Adăugați ameliorator „Mazhimiks“ white label „Freshness“ direct în făină și se amestecă.
cutie din carton ondulat cu o greutate de 10 kg.
durata de conservare
2 ani într-un loc întunecat, rece și uscat.