aluat acru pâine de grâu la domiciliu - zi Novi

Rețete pentru pâine aluat de la domiciliu pe internet sunt multe, dar toate acestea par extrem de complexe. Cu obiceiul poate părea că în creștere propria ta este ca un aluat care alăptează de hamster rănit, dar, de fapt, gatiti un starter nu mai dificil decât să cumpere în magazin drojdie. Dar pâinea pe care le va pregăti în ferment lor, cu siguranță rândul său, reprezentările dvs. despre acest produs familiar: are un gust mai bun, dureaza mai mult si este mai parfumat.

În plus față de procesul de preparare a pâinii aluat (simplu și direct, ca un băț), vom vorbi despre modul în care puteți utiliza demarorul. Deoarece acest lucru nu arata neaparat rețete speciale: cuptor de pâine dospită poate nu numai, ci, de asemenea, pizza, plăcinte și alte produse de patiserie. Deci, începe să crească pâinea ta pentru ziua de azi aluat, pentru că doar o săptămână, eu voi da rețeta de pâine de secară lui favorit, care se află sub puterea oricărui bucătar.

pâine Sourdough la domiciliu

ingrediente

Cum de a găti un starter pentru pâine

Se prepară un starter poate fi orice făină, și, deși se crede că se va coace mai repede secară, prefer grâu.

Ideea este că aluatul acru de secară are un gust destul de ciudat, care nu este adecvat pentru anumite tipuri de făină de copt, dar pe aluat de grâu se pot coace pâine ca grâu și secară. Dacă este posibil, folosiți făină simplu amestecat cu cereale integrale, dar acest lucru este opțional.

Deci, să ia o sticlă sau ceramică borcan, conectați-l la 50 de grame de făină, 50 de grame de apă caldă, și se amestecă până la omogenizare.

Capac Vag (pliat adecvat în câteva straturi de folie și străpung în mai multe locuri pentru a permite aerului să curgă), și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. După acest timp, aluatul este de a dobândi mirosul (dar nu foarte frumos) și ușor bule de aer: este un semn că a stabilit bacteriile acidului lactic.

Din a treia zi, furajele ferment prin amestecarea a 20 g de plămadă (arunca altceva), 40 grame de apă caldă și 40 de grame de făină.

Culturile trebuie hrănite la fiecare 12-24 ore - cu atât mai mult, cu atât mai repede se va apela efectul dorit noi. pâine maia este gata când va crește în volum de 2-3 ori în decurs de 6 ore după hrănire.

Cum se păstrează ferment

Dacă aveți de gând să coace pâine nu mai puțin de o dată la două zile, plămadă pot fi depozitate într-un loc răcoros, folosind după cum este necesar și alimentarea într-un raport de 1 parte din aluat - 2 părți apă - 2 părți făină la fiecare două zile. În caz contrar, este mai bine să păstrați demarorul în frigider, mutând-l într-un borcan cu capac, în care aveți nevoie pentru a face găuri. La depozitarea plămadă muta în frigider și furaje temperatura camerei timp de 12 ore înainte de coacerea pâinii și / sau fertiliza la fiecare 7 zile conform schemei descrise mai sus.

Coerența ferment în diferite etape ale vieții vor fi diferite: după hrănire gros și mai subțire după ce drojdia va funcționa corect. În fotografie - aluatul din frigider, trebuie doar să mă hrănesc, dar după ce a petrecut ceva timp în căldură, acesta va deveni mai liber si fluid.

Cum se utilizează ferment

Nu este greu de ghicit că am pregătit drojdia are un conținut de umiditate de 100%, adică, conține părți egale de făină și apă. Ea ne salvează de la a fi nevoie să se calculeze proporția cu un calculator de fiecare dată când ne întâlnim ceva nou cuptor. Ia-o pentru un test de dospeala 2 până la 9 părți de făină, ceea ce face cote pentru cantitatea de apă și se fierbe restul de reteta de obicei.

Am explica exemplul. Să presupunem că aveți de gând să gătească o pizza pentru această rețetă, care necesită:

Împărțiți 250 de grame la 10 pentru a afla cât de mult făină pentru a adăuga la fermentul, și se înmulțește cu două pentru a obține greutatea totală a ferment (ca făină și apă conținută în fermentul în raportul de 1: 1), și măsurat din cele 50 de grame de drojdie. Adăugarea 250-25 = 225 de grame de făină și 160-25 = 135 grame de apă, și o jumătate de linguriță de sare. Drojdie cruce mod natural, și cu testul de lucru pe, în conformitate cu rețeta.

Cum se supraalimenta ferment

În cazul în care rețeta este folosită doar întreaga făină de grâu, puteți lua, de asemenea, maia de grâu și adăugați-l la aluat, în conformitate cu proporțiile de mai sus. Dar puteți supraalimenta plămadă, din grâu secară pentru a coace pâine cu o aromă de secară mai acru.

Pentru a face acest lucru, să ia 20 de grame de drojdie, se adaugă 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină de secară. Apoi, păstrați maia cald și fertiliza-l la fiecare 12-24 ore, în aceleași proporții. După câteva zile, vei primi un aluat complet secară, care poate fi utilizat pentru coacerea pâinii de secară.