Adevărul despre flambați și evaporarea alcoolului
Cook, în special în cadrul programelor de televiziune place să gătească flambați sau, în general, la consumul de alcool în bucătărie. Desigur, pentru că este atât de spectaculoasă, în primul caz, și nu prea banal - în al doilea. Și puteți auzi în mod constant de la ei: „Pregătiți vasul de câteva minute pentru a se evapora alcoolul.“ Cum într-adevăr este evaporat și cât timp pentru acest fel de mâncare trebuie să fie pregătiți? Avem de a face cu această problemă.
Cei mai mulți oameni - profesioniști și amatori - sunt convinși că pentru evaporarea alcoolului din prepararea mâncărurilor au nevoie de un pic de timp, la doar câteva minute. Alcoolul este evaporat din tigaie sau tigăi și rămâne singura aroma strălucitoare și un gust oarecum. Și aici și acolo!
Fără îndoială, este incontestabil faptul că alcoolul adaugă un gust plăcut și distinctiv și gust de feluri de mâncare, și ar fi greșit să abandoneze complet utilizarea sa în gătit. Trebuie doar să accepte faptul: alcool in timpul flambate, risotto și alte feluri de mâncare în cazul în care acesta este utilizat - este. La urma urmei, nimeni nu va pregăti feluri de mâncare de peste 3 ore! Cale de ieșire acolo - înlocuirea alcoolului cu ocazia mirodenii adecvate, condimente și alte produse naturale.
Iată câteva exemple de substituții. 1) pe care doriți să adăugați gustul de lichior amaretto într-o gustare dulce sau de masă? Utilizați în schimb un extract de migdale pic. 2) Anasonul poate înlocui Sambuca, pastis și ouzo - semințele prăji tigaie pe un loc uscat, se macină cu un mortar și sare și se adaugă în platanul. 3) substituția coniac, încercați să se amestecă sucul de alb (lumina) de struguri, mere și suc de piersici în părți egale. 4) Aromă Cointreau pot fi modelate folosind sucul de portocale și vanilie. 6) oțet de orez va încerca să „repete“ dragul. 7) Toate același alb suc (lumina) ecouri de struguri vermut sec. 8) Pentru a repeta gustul de whisky ... chiar Nu încercați să-l repete, este prea unic și ușor de recunoscut. În același timp, nu fi trist: acesta este cazul excepțional care confirmă regula generală. O cantitate mică de whisky doar se evaporă în câteva minute și nu lasă nimic în afară de arome si aroma note.