Acasă BREW de pâine neagră - fără rețetă pesmet malț
metode dovedite de a face bere din paine maro (biscuiti), la domiciliu, fără echipament special. Cu excepția ingredientelor nevoie doar de bucătărie, borcane, sticle și sită de gătit (tifon). Rezultatul este o bautura naturala, un pic mai amintește de legendarul engleză Guinness.
Atenție! prescripție propusă mimează doar gustul, dar nu o bere din punct de vedere tehnologic. Aceasta este o versiune simplificată, care nu are nevoie de mai multe ore și pauze de temperatura de fierbere a mustului de conformitate (zaharificare) de malț.
- apă - 5 litri;
- pâine neagră (secară) - 1 kg;
- conuri de hamei - 30 g;
- zahăr - 300-350 grame;
- drojdie - 5 grame de uscat (20 grame de presat) de copt sau a mustului de bere la 5 litri;
- secară malț fermentat - 150 grame (opțional).
Teorie. Se potrivește orice secară sau secară cremă neagră, fără aditivi și arome, „Clasic“, „Belorumynsky“, „Riga“, „ucrainean“ sau „lituaniană“. Mai simplu structura, cu atât mai bine.
conuri de hamei uscate sunt vândute în farmacii și magazine pentru fabricarea berii. Pentru bere avansat moderat amar, este recomandabil să se ia hamei cu aciditate alfa de 4,5-5%. Pe informațiile despre produs medicamentos cu privire la conținutul de acizi alfa nu este, doar hop etichetă, destinate berii. Acesta este principalul motiv pentru hameiul de la farmacie este foarte rar folosit pentru a face bere - este dificil de prezis viitorul amărăciune.
Este recomandabil să se utilizeze o drojdie de fermentație de bere (se adaugă instrucțiuni pentru 5 litri de must). Dacă o astfel de tulpină nu se potrivesc brutarul uscat sau comprimat obișnuit, dar miros ușor de alcool poate apărea.
Secară malț fermentat (scopul principal - prepararea pâinii de aromă), adaugă note ușoare de malț de bere, dar fără ca acest ingredient poate face în mod semnificativ fără a pierde gustul.
Reteta de bere de la pâine maro
1. conuri de hamei pliate în oală, se adaugă 1,3 litri de apă, se fierbe la foc mic timp de 30 minute, amestecând la fiecare 5-6 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Datorită da apă gătit hamei substanțe mai aromate și aromatizanți.
cuptorul 2. Se incalzeste la 180 ° C. Se taie pâinea în felii subțiri de 3-4 cm lățime, uniform distribui bucățile de foaie de copt uscat și locul în cuptor timp de 20-25 minute pentru a obține o firimituri.
Cu cât mai puternică porumbul friptură, mai inchisa berea, dar este important să nu permită arderea de biscuiti, sau să pară prea amărăciune palpabil.
3. Se transferă biscuiții în tigaie de 5 litri, se adaugă malț de secară fermentate (opțional) și 100 de grame de zahăr. Se toarnă supa de hamei rece (cu conuri).
4. Activați drojdia în conformitate cu instrucțiunile de pe etichetă, în majoritatea cazurilor, diluate în 200 ml de apă caldă (temperatura 30 ° C) cu o linguriță de zahăr și așteptați până când lumina pe suprafața spumei.
5. Se adaugă drojdia activat în tigaie de biscuiți.
6. Se agită până la omogenizare. Capac Pan, se lasă timp de 24 de ore într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28 ° C.
7. O zi mai târziu, se adaugă 200 de must de grame de zahăr și se toarnă 2,5 litri de apă. Se amestecă.
8. Se toarnă plămadă în vasul de fermentație gât tifon bandaj și se lasă timp de 3 zile într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. Primele 2 zile de agitare la fiecare 12 ore.
9. Wort Se strecoara prin sita de bucătărie sau tifon. Porțiunea lichidă este închisă ermetic.
10. Zahărul groasă rămasă și 1 litru de apă, se amestecă, se acoperă, de fierbere se lasa sa stea 30 de minute, apoi se scurge. Datorită aburitor de cereale și de hamei nu se poate elimina toate substanțele necesare.
11. Motive Partea lichidă aburit se fierbe, se fierbe timp de 5 minute, se scoate de la căldură, răcită la temperatura camerei și tulpina printr-o cheesecloth.
12. Se amestecă cu infuzie rece și a mustului fermentat filtrat obținut în etapa a 9.
Berea de pâine este gata, dar va fi non-carbogazoase sau ușor carbogazoasă. Dacă această opțiune este suficient de mare, puteți turna imediat băutura într-o sticlă și du-te înapoi la etapa a 15-a preparatului.
13. carbonizare (carbonatare) pentru a adăuga la mustul la 50 de grame de zahăr și se amestecă până la dizolvare.
14. Debitarea bere cereale din sticlă sau plastic (de preferat), din sticla, lăsând cel puțin 4-5 cm spațiu liber la gât. Ermetică aproape, se lasă timp de 5-6 ore într-un loc întunecos, la o temperatură de 20-28 ° C.
Adăugarea unei cantități mici de zahăr va provoca o ușoară re-fermentare, care saturează berea cu dioxid de carbon, ceea ce face carbonatate.
15. Se transferă berea de cereale în frigider. Lasă pe timp de 15 zile pentru îmbătrânire și de a îmbunătăți gustul.
Primele 5 zile ale presiunii monitorului îmbuteliat și sângera excesului de gaz, dacă este necesar, pentru a preveni ruptura.
Perioada de valabilitate în frigider timp de până la 6 luni, deschide o sticlă de băut timp de 1-2 zile. Cetatea - 3-5%.