Zece lecții de ospitalitate din Majordomo Ambasadei Franței - întregul punct - Blogul culinar

Dacă la o recepție diplomatică prize dintii sunt în sus, este un semn sigur de vesela engleză. Franceză dinții furcii de masă trebuie să se întindă. Aceasta este una dintre multele reguli interesante pe care le-am învățat de la reședința ambasadorului Franței la Moscova, după două ore, una dintre cele mai interesante clase de master, pe care le-am vizitat în ultimii ani.

Cum de a evita ca dispozitivul a scăzut pe masă unul dintre invitații la o petrecere, nu a produs un sunet ascuțit, secționarea prezente pe produse alimentare gourmet și conversații rafinat? Ce înălțime trebuie să fie aranjament floral pe masă și ce distanță trebuie să fie separate de la marginea inferioară a sexului față de masă? Cine determină meniul de la recepție, ambasadorul? Fie pentru a pune solnița pe masă?

Desigur, în secolul XXI, există probleme și mai grave. Dacă te uiți la televizor nostru, Franța, împreună cu întreaga Europă și numai îngrijorat de faptul că invazia migranților și a terorismului agresiv. Dar chiar dacă aceste subiecte și ocupă mintea francezilor, ei discuta despre dreptul lor preferat pentru masa de cină. Așa cum este în Pușkin? „Un om poate fi un om sensibil ...“

Mai mult de o dată am fost în Igumnova House, una dintre cele mai frumoase case din Moscova, unde se află reședința ambasadorului francez. În blog-ul meu puteți găsi, de asemenea, o descriere a ceea ce arata ca și cum ambasada bucătărie. Dar, prima soție a ambasadorului francez și Majordomo ambasadei îndrăznit să dezvăluie acele reguli care vă permite să creați un tabel pentru atmosfera relaxată și veselă franceză. Pentru a parafraza o expresie care umor - este o problemă serioasă, ușurința în limba franceză a asigurat respectarea cu setul de reguli stricte străin invizibile.

Ei bine, de exemplu. În restaurante americane, în ultimii ani, tabelele au dispărut solnițe. Acest lucru se face de dragul oamenilor nu exagera mâncarea și nu dăunează sănătății lor. O astfel de filozofie nu este aproape de francezi, se crede că un adult - nu un copil, și nimic de la el să se ascundă solnița. Pe masă, un cuplu ar trebui să fie întotdeauna - sare și piper, și ar trebui să existe câteva persoane care nu le-a întins peste masă. Blog „Toate sare“ nu se poate binevenite, dar o astfel de atitudine la sare.

atenție personală la detalii spune răspunsul la alte două întrebări pe care le-am făcut un început în poveste. Sub fata de masa pe masa de ambasada stau la baza o cârpă moale specială ascunde sunete neplăcute atunci când se încadrează în tabelul de dispozitiv. conversație interesantă, bucătăria franceză și băuturi franceză - care este principalul lucru pe care la prânz ambasada sau cina, iar plăcerea de nimic nu ar trebui să distragă atenția.

Între marginea inferioară și fâșiile de podea ar trebui să fie de cel puțin 20 de centimetri. Acest lucru nu este, de asemenea, un capriciu, ci pentru confortul oaspetilor, care trebuie să fie liber să se miște picioarele sub masă, nu trebuie confundat în masă.

Pentru comoditate, am grupat în mod aleatoriu o parte din regulile listei de rating.

Regula numărul unu: toți cei de la masă ar trebui să fie confortul oaspeților

Acest lucru este valabil nu numai astfel de detalii ca lungimea feței de masă sau de unde ar trebui să stea cu agitator vibratoare piper, dar, de asemenea, de exemplu, înălțimea de aranjament floral. Flori pentru o petrecere sau cina selectează soția ambasadorului, aceasta este una dintre cele mai multe moduri de a demonstra gustul său (à la carte este, de asemenea, reședința gazda). Dar flori înălțime nu trebuie să depășească 30 cm - în caz contrar gazdele și invitații nu văd reciproc.

Regula doi: în cazul în care proprietarul se află

Rezultă din prima, dar în același timp, subliniază rolul de gazdă. Ambasadorul stă întotdeauna cu fața la ușă și era cu spatele la el: el trebuie să vadă fiecare oaspete. Ambasadorul stă întotdeauna în centrul părții largi a mesei, înconjurat de oaspeți.

Regula trei: acest lucru nu este doar o masă, și anume masa franceză

În plus față de metodele de mai sus, pentru a sublinia că este francez, și nu orice altă porție, există multe alte reguli, angajații urmăresc același obiectiv. Înainte de a începe recepția ambasadei puteți vedea întotdeauna o placă de gol cu ​​litere de aur RF. Cu acest fel de mâncare nu mâncați, acesta este un subiect reprezentativ.

Regula Patru: ambele dispozitive sunt situate

mentalitatea franceză se supune logicii rigide și regulile de servire - nu este o excepție. Modul în care sunt amplasate dispozitive, este, de asemenea, foarte logic și, prin urmare, ușor de reținut. În cazul în care un meniu cu trei feluri de mâncare - aperitiv, fel principal și desert, - furca este pus pe stânga, cuțite pe dreapta, pe ordinea de servire feluri de mâncare. Dacă aperitiv de pește, dreptul este cuțitul pentru pește. Cuțit pentru felul principal este întotdeauna o placă de lamă.

Atunci când demarorul este eliminat, sunt principalele instrumente pentru feluri de mâncare care nu au nevoie să se deplaseze oriunde. Dispozitivele care sunt paralele cu marginea mesei, „de sus“ sunt folosite pentru brânză și desert.

Regula Cinci: în ce ordine a aranja ochelari

Prioritatea plasarea de ochelari pentru masa de franceză arată importanța pe care locul francez ... nu, nu vina, si apa. Parizieni, de exemplu, este deosebit de mândru de faptul că orașul lor poate bea apă de la robinet. În mod tradițional, într-un restaurant francez apa de la robinet este întotdeauna expus pe masă gratis, și numai în ultimii ani în favoarea comercializării înainte de chelnerul va ofera la comanda de apă îmbuteliată.

Astfel, ochelarii sunt aranjate pe diagonală iar primul este un pahar cu apă. În plus, există pahare pentru vin roșu și alb. Pe masă, nu pune mai mult de trei pahare cu singura excepție - în cazul în care masa este servit șampanie. În acest caz, un pahar de șampanie este plasat în spatele sticlei pentru vin roșu.

Regula Șase: lumânări

Aici, din nou, totul este subordonat logicii elementare. Lumânări, care ar trebui să dea solemnitatea sărbătorii, a pus doar pentru cină, dar nu pentru masa de prânz. Lumânări trebuie combinate cu sfeșnicul.

Regula Șapte: de ce pentru masa franceză nu acceptă sub echipamente

La o recepție la Ambasada Franței nu vor vedea niciodată porțelan și alte suporturi în instrumente, cum ar fi cele care utilizarea japoneză pentru a pune bețe. Aceste standuri pot fi găsite în case particulare, dar nu pe recepții oficiale. Toată problema psihologiei. Scopul acestor rafturi - nu pătează fata de masa. Dacă le-a pus pe masă, vizitatorii pot crede că salvați pe cârpe de spălat. Ceea ce ne aduce la prima regulă: toate - de dragul de confort. Inclusiv psihologică.

Regula opt: masa de franceză - nu e masa de engleză

pun în evidență nu numai unicitatea artei franceze pentru a seta corect masa. Anvelopa francez nu a vă reaminti că Franța - nu este Anglia. Într-o chestiune atât de importantă ca servire, este deosebit de remarcat. În plus, cum ar fi punerea un plug - dinți în sus sau în jos - există încă o mulțime de piese mici, care pot fi distinse de serviciu à la française engleză. Pentru desert furculiță franceză este la stânga, Spoon - dreapta; în limba engleză - furca stânga, cuțitul dreapta. Atunci când contorul pune o farfurie în fața vizitatorului, mergând până la el pe dreapta, se servește în limba engleză; metru franceză aduce un fel de mancare si pune vasul pe placa la cererea oaspetelui.

Regula nouă: cum să obțineți împreună cu șervețel lenjerie

Dacă aveți nevoie pentru a iesi din spatele mesei, șervețel luate pentru a pune pe masă imediat, mai degrabă decât pe un scaun și, mai ales, la locul unde trebuie să existe o placă - în timpul absenței dumneavoastră pe masă poate fi o nouă schimbare de feluri de mâncare. Un alt lucru este ca să se ridice de la masa la recepția ambasadei trebuie doar la apariția de forță majoră.

Regula celor zece: modul de a determina importanța persoanei sale

La recepția oficială pe birou, în fața unei plăci de fiecare oaspete sunt cărți înregistrate, și chiar vizavi de locul pe care ocupă ambasador, scrisă în limba franceză, „Boss“.

Dacă tabelul este setat pentru 4 persoane, pe masă ar trebui să fie două meniuri. Pe toate meniurile și cărți de vizită - emblema. Dacă recepția dată în cinstea unei persoane importante, culoarea de aur emblema, în toate celelalte cazuri - albastru. Grupul nostru mic al zilei a luat la cel mai înalt nivel, după cum reiese o emblemă de aur pe meniu, feluri de mâncare sunt pregătite chiar în fața ochilor noștri bucătarului ambasadei Tom Sepulveda.

La sfârșitul acestei lecții ospitalitate impresionantă în franceză ne-am ieșit din sala fața ambasadei, în subsol, în cazul în care bucătăria este situată ambasadorială. Nu sunt prima dată când a văzut Tom gătește, dar de fiecare dată când face o impresie puternică. Când l te uiți la locul de muncă, a înțelege mai bine dreptatea doamnei Yael flare-Reaper: „Mulți oameni cred că mâncarea franțuzească este dificil, dar nu este. Aceasta este bucătărie fină, care se inspiră din toate bucătăriile lumii. Aici lucrăm cu produsele românești, oferind specialități românești care încearcă să traducă maniera franceză, că delegația franceză se va întâlni cu bucătăria rusă. "

Tom Sepulveda în a doua zi pentru o gustare preparată cu raci sparanghel. Acesta a fost urmat de un fel de mâncare fierbinte - grenadine de vițel cu morels asupra piure de cartofi cu vanilie si sfecla ravioli cu marmeladă ceapa. Pentru desert: placinta cu mere cu mere și pere cu șerbet boabe pe un pat de pasiune. Descrierea de feluri de mâncare pare destul de complicat, dar fiecare element este într-adevăr destul de simplu să se pregătească.

Impresionat în mod special piure de cartofi la mine. Trebuie să spun că în acele ocazii rare când am gătesc la piure de acasă. Eu o fac în franceză. Dar Tom Sepulveda ma lovit, care se adaugă la batonul de vanilie piure. Asta e ceea ce cu siguranță va încerca să re-crea în bucătărie și împărtăși rezultatele cu tine.

Și acum vă spun la revedere ultimul secret al reședinței franceze - nu gastronomică. casa igumnov celebru în anul următor este închis pentru reconstrucție. Casa în pseudo-stil a fost construit în secolul al 19-lea, un negustor bogat Igumnov românesc, care a conceput îmbătrînit le impresiona. Cărămizi aduse din Olanda, gresie de porțelan pentru - de la fabrici Kuznetsova. publice Mitropolitul a primit provinciale riche conac rece nouveau, care, conform legendei, a fost motivul pentru sinuciderea unui arhitect. Conform unei alte legende, Kupchina, lăsând încercările de a lovi public metropolitan, aranjate într-un conac minge podea presărat de brand noi monede de aur. Despre care a fost raportat la împărat, și Nicolae al II-lea, care nu este favorabil că oaspeții tocurile călcat în picioare fața lui, trimis de la Moscova Igumnova.

Și asta e modul în care funcționează excelent de viață. Ceea ce a fost o dată un simbol al Asiatica sălbatice, cu noii proprietari a ajuns să fie asociat cu un gust bun european, și chiar și o fațadă de turtă dulce a conac pe un fundal de arhitecti moderni mediocre arata foarte elegant. Dar cel mai bun olandez de cărămidă și porțelan Kuznetsovsky din când în când, aparent, necesită o anumită ridicare.

Zece lecții de ospitalitate din Majordomo Ambasadei Franței