William Pohlebkin - bucătărie secol - pagina 99

Era vicios, a fost rău din punctul de vedere al intereselor de stat și că a fost principala cauză obiectivă a multor penuria de alimente, în comparație cu standardele prevăzute în pubelele publice generale. Dar, ori în limba rusă spontan, un astfel de sistem este scutit țărănimii.

precizia germană în determinarea preliminară a mărimii estimate a culturilor da de fapt o modalitate de a țăranului în picioare, cu condiția ca normele prescrise sau altceva, se transformă într-un funcționar permanent care ocupă mașină militară și administrativă a Wehrmacht-ului. Micile ferme, de exemplu 2,56 hectare de teren arabil, în numitul european ocupând rotație drept autoritate (unde fiecare câmp este de 0,5 ha) ocupanții obligați să obțină următoarele culturi:

- Cartofi - 10.250 kg

- Culturi de iarna - 1250 kg și 3150 kg de paie de cereale

- rădăcinoase - 17 600 kg sfecla

- Culturi de primăvară - 1150 kg și 2250 kg de paie de cereale

- Trifoi - 2600 kg de fân

- fân Meadow (2 m) - 2400 kg

Din această definiție teoretică a recoltei ideale îl impune autorităților fiscale de ocupație. Mai mult decât atât, este strict cantitatea de hrană, pe care fiecare țăran avea dreptul să plece pentru vite, și numărul de cereale și legume, care au fost lăsate să plece pentru ei înșiși, pentru a hrăni familia definită. aceste rate au fost chiar mai rare decât locuitorii orașului primit raționalizate.

În plus, unele legume și cereale a trebuit să fie lăsat pe semințe pentru anul următor. Deoarece fermierii adesea doar a mâncat de foame, a semințelor, în special cartofi, autoritățile de ocupație a emis un prospect memo „Cum mai puțini cartofi de sămânță“. Ei au solicitat:

1. cartofi de sămânță încolțit.

2. Utilizarea tuberculilor de semințe mici.

Dedesubtul ei însemna un nivel relativ mic de tuberculi cu greutate de un lot (mărimea unui cui degetul mare), care sunt de obicei hrănite la porci.

3. O plantare rară pentru a realiza un mic economii la plantare.

4. Tăierea de cartofi de sămânță.

Scopul tăierea sau împărțirea de cartofi de sămânță - economisirea de semințe sau de economii. În cazul în care lipsa de cartofi de sămânță, planta de cartof este în întregime medie, mai mare, nu ar trebui să fie. Puteți tăia chiar și tuberculii de mărime medie. Inutil să mai spunem, această procedură necesită o anumită calificare. Se taie cartofii pot fi atât de-a lungul și de peste. În primul caz, cele două jumătăți raznotsenny. La tăierea peste porțiunea superioară capului (în cazul în care se concentreze ochilor) este un material mai valoros decât partea inferioară. Prin urmare, în unele ferme din părțile superioare ale tuberculii sunt utilizate ca semințe, partea de jos este alimentat la porci.

Cât de mult pot fi salvate de semințe în acest fel? Există date care arată că este posibil de a recolta de până la 50% mai mare decât la aterizarea unui cartof mare. Este clar că creșterea randamentului se datorează creșterii suprafeței de aterizare (terenurilor necesită 75-85% mai mult), iar cultivarea plantelor în loc de una - două.

Este posibil de asemenea, în cazul unei crize puternice de material săditor:

5. Pentru a pune chiar și varza de cartofi.

În acest scop, da tuberculii într-o lungime de germina cameră întunecată și umedă 10-13 cm. In ziua de plantare mugurii rup din tuberculul și plantate în paturi și brazdele pre-preparate, astfel încât numai vârfurile superioare ale lăstari au fost vizibile. Recolta din debarcarea acestor germeni este de 1 / 5-1 / 4 parte din recoltă, care se obține prin plantarea tuberculilor pe baza cărora au fost luate germenii. Am testat și pleavă împreună cu germeni sau cartofi felii cu ochi, care dau, de asemenea, o cultură mică.

Măsuri germane pentru conservarea și economisirea de materii prime alimentare care nu au fost limitate la sectorul agricol. Să recomandări pentru a salva utilizarea de alimente stricate materii prime, care, în conformitate cu noțiunile obișnuite de română era afacere, cu totul lipsit de valoare, cu excepția pentru a hrăni porcii, și chiar și atunci nu întotdeauna. Cu toate acestea, autoritățile de ocupație germane gândesc altfel, desigur, referindu-se la experiența, știința și recomandările sale.

După cum știți, în România, în zonele de război, în special în zonele din prima linie, a existat o lipsă acută de forță de muncă, oameni care sunt capabili de a efectua munca de teren grele. Manpower nu este suficient, iar în partea din spate. În legătură cu aceasta a permis o oarecare întârziere cu recoltarea, în special, o astfel consumatoare de timp, ca și cultura cartofului. Și pentru că iarna din Rusia a fost și mai devreme, și, cantități semnificative de geroase atunci cartofi îngheață depozite temporare și de transport. cartofi congelate în produsele alimentare nu a fost potrivit. El nu a fost doar nevkusen, neplăcut, dar cel mai important lucru - este dăunătoare. Instinctiv, el nu a mâncat, și vite. Pierderile au fost enorme, având în vedere rastyapistost rus, dar nimic despre ea, după astfel de omisiune nu a fost.

Cu toate acestea, germanii radical nu sunt de acord cu faptul că cartofii congelați necomestibile și, prin urmare, trebuie să dispară. Printre populația ocupată au fost distribuite broșuri și pliante, pentru a recomanda de a utiliza cartofi congelați pentru a mânca. Aici este una dintre acele memento-uri:

Pot folosi cartofii mei frostbitten?

se poate răspunde pe baza observațiilor practice și diverse studii: da, puteți mânca atât oameni și hrana pentru animale.

Ce schimbări au loc în cartofii congelate? Se constată că cartofii frostbitten conține mai puțină apă (circa 62%, și nu congelate la - 75%). În America, uneori în mod deliberat congelare cartofi, pentru a face mai puțin apos, și, prin urmare - alimente mai nutritive. Cantitatea de proteine ​​din cartof congelat scade, dar crește semnificativ numărul de extractibile-azot liber, și o parte din amidonul în veniturile de zahăr și de ce există un gust dulce-dulce cartofi Frostbitten.

Pentru a utiliza acest cartof este necesar, în primul rând, pentru a produce l dezghețe într-o apă limpede foarte rece într-un loc răcoros să se dezghețe a fost foarte lent.

Pentru prepararea unui produs alimentar pentru persoanele mătuit cartofi necesare pentru a curăța noroi (apă rece), apoi se taie în cercuri o jumătate de centimetru grosime și arunca imediat într-o apă curată și rece. O navă trebuie să ia mai mare, cartofii întregi, tăiate felii au fost acoperite cu apă la 15-20 cm. In aceasta apa Cartofii se lasă timp de 9-10 ore, amestecând o dată sau de două ori. Apoi se scurge apa și se toarnă proaspete, rece, se lasa sa stea timp de câteva ore; Schimbarea nu împiedică apa și a treia oară.

Cartofii se scot din apă, se întinde pe o sită sau o împletitură și lăsați apa să se scurgă afară, cartofii felii ar trebui să se usuce. După aceea, cartofii pot fi utilizate pentru produsele alimentare de gătit. Feliate după înmuiere ar trebui să aibă un aspect alb curat. cartofi chiar mai bine curățat de pieliță înainte de tăiere, apoi coborât în ​​apă.

Mergând pentru cartofi furaje degerate, fără peeling din piele, o dată înmuiate timp de 10-12 ore, apoi scoase și aruncă într-o sită sau împletitură să se usuce. Foarte bine macerat cartofi in cada sau butoaie cu manșonul în partea de jos, prin care apa și eliberat după înmuiere. Această apă este rău și este inutil.

Utile pentru șeptel astfel de cartofi sunt fierte si forma piure, adaugand la ea un pic de sare. Piure de cartofi poate fi amestecat cu paie de tăiere sau adăugarea la ea tărâțe, bagasse și așa mai departe. P. In cantități convenționale.

După decongelare, cartofii trebuie să se hrănească, cât mai curând posibil, în caz contrar se va putrezi rapid în aer și devine cu siguranță dăunătoare.

Desigur, în mod obiectiv, aceste recomandări au contribuit la păstrarea a cel puțin o parte din cultura răsfățată și, prin urmare, au fost, fără îndoială, utile. Cu toate acestea, faptul că cartofi congelați numărate ocupanți ca un material alimentar complet și a oferit țăranilor pentru hrană, în timp ce taxele sunt luate numai benigne, uscate și nepomorozhennoy cartofi, a schimbat în mod semnificativ esența și „obiectivitatea“ a acestor recomandări, și în mod clar arătat ce valoarea reală a îngrijirii ocupanții țărănimii Ortodoxe Române.