Whiskey, a treia parte din orz și de bere - un barman tipic

Aceste informații, în contrast cu publicul vorbitor de limbă rusă, are o analiză mai detaliată a tuturor etapelor de producție și este destinat exclusiv pentru iubitorii de whisky curioși și grijuliu. În caz contrar, informațiile prezentate mai jos poate parea prea adânc și chiar confuz. Cu toate acestea, apariția acestui tip de articole în limba rusă, cred, va ajuta mulți amatori și profesioniști pentru a spori cunoștințele lor despre whisky.

Există 2 tipuri de orz adecvate pentru producția de bere și whisky 2-hryadny tiryadny și 6, în funcție de dispunerea boabelor (figura din dreapta).

Mai mult, orz pot fi împărțite în:

• orz de primăvară (de primăvară și a plantelor sale recoltate la sfârșitul verii sau începutul toamnei);
• orz de toamnă (a pus-o în toamna și recoltate într-un an);

Datorită dezvoltării continue a industriei, în prezent, există aproximativ 100.000 de soiuri de orz.

Cele mai frecvente pentru producerea de whisky este un orz de primăvară 2-hryadny, care are mai multe variante diferite care sunt adecvate într-o măsură mai mare sau mai mică. De la începutul secolului al 19-lea, producătorii au folosit în mod tradițional un 6-tiryadny Bere soiuri de orz (Bere orz). dar a fost retrasă ulterior soiuri cu cea mai bună performanță. În ciuda acestui fapt, la Bruichladdich și Springbank efectuate experimente cu privire la utilizarea acestui tip de orz pentru producerea de whisky. dar cu diferite grade de succes.

Acum există studii cu privire la dezvoltarea de noi soiuri, prin îmbunătățirea vechi, sau crearea de hibrizi. Factorii cheie care trebuie luate în considerare, crearea unei noi specii:

Mai recent efectuat experimente privind îndepărtarea cojii fără soiuri de orz. De obicei, cereale situate sub piele, care ocupă aproximativ 10% din totalul boabelor și constă în principal din celuloză și lignină. Absența pielii, nu numai că reduce timpul de înmuiere, dar, de asemenea, de germinare de orz, care în cele din urmă economisește costurile pentru producerea de whisky. În plus, un nou soi produce un volum mare de alcool la ieșire.

cereale Recoltat. sosesc la casa de malț, supuse unor teste de laborator înainte de a ajunge la depozit. Apoi a fost uscat cu aer cald, apoi răcit și trimis la câteva luni de depozitare, înainte de a fi utilizat. În timpul depozitării, orzul „latente“ și a avut nevoie de câteva săptămâni pentru a „trezi“ și începe să înmugurească.

cereale orz este format din 3 părți: pielea situată sub stratul de amidon și germen (embrion) în mijloc. Consumarea embrion amidon, în cazul în care nu este controlat, va fi dezvoltat, dând rădăcini și muguri, o nouă instalație de orz. Acesta este motivul pentru care MALTING este controlată de germinare de cereale.

orz Asamblate ar trebui să revină timp de 6 până la 16 săptămâni înainte de a începe să germineze. Testele de orz pregătire verificat. Când este gata, acesta este trimis la înmuiere, în cazul în care este scufundat în apă pentru a crește umiditatea, - apoi, și începe de germinare. orz uscat nu conține mai mult de 12% apă. Pentru prima apa steeping este folosită și temperatura de 14-17 grade după 8 ore orzul este deja o umiditate de 32-35%, moment în care apa este drenată și lăsată să se relaxeze orz aproximativ 12 ore. Apoi se adaugă apă din nou, acum la aproximativ 16 ore după care umiditatea se ridica la 46%.

În timpul macerat unele tipuri de enzime sunt activate. Tsitaza (Cytase) începe să distrugă zidul cereale, amidon expunerea, amilază (Amylase) acționează asupra amidonului, de rupere în bucăți mai mici. Orzul umed merge la germinare curent sau pneumatic (pe care le vom discuta puțin mai târziu).

procesul de germinare durează aproximativ 7-10 zile în casa de malț curent și 2-4 zile în moderne comerciale (aer). În timpul germinării produce căldură, iar în această etapă, este necesar să se transforme orzul permite aerului să treacă între granulele, reducând astfel temperatura, altfel cohered covor orz obțină o greutate de aproximativ 500 de tone.

În această etapă, putem lua în considerare două tipuri diferite de malțificarea. Modul tradițional de malțificarea curent, este că după înmuiere de orz dispersat pe un strat de piatră sau de pardoseala de beton de 30 cm. Două sau trei ori pe zi, timp de aproximativ o săptămână de orz germinate rasturna lopeți speciale din lemn. După aceea malțul este trimis în cuptor, în cazul în care acesta se întinde pe o podea perforată. Aici, el este uscat direct cu fum din cuptor, care trece prin malțul, sau indirect, atunci când aerul încălzit usucă bobul radiatorului. Întregul proces durează aproximativ 24-48 ore, în funcție de mărimea cuptorului și cantitatea de malț. Este însă o mână de producători folosesc această metodă tradițională, și este, de obicei, doar pentru o mică parte din producția.

Uscarea turbă malț

Turboase malț dobândește caracterul de turbă în timpul uscării. Turba este format din produse de oxidare și degradare a plantelor și locul în care este produs, acesta joacă un rol în caracterul final al whisky-ului. Unele tipuri de turbă mai vechi de 10 000 de ani, și se află la o adâncime de 10 metri. În vremurile vechi, turbă a fost principalul tip de combustibil în Highlands. Acum este doar un supliment la combustibilii de bază și este utilizat numai pentru transmiterea anumitor tipuri de whisky buchet. Fum din turbă conține fenoli, care sunt de diferite tipuri; cele mai importante sunt: ​​crezol (crezol), xilenolică (xilenolică) și guaiacolului (gaiacol).

Comercial uzne, folosind una din cele trei moduri - Saladin Box (caseta Salado), Drum malțificarea (tambur malțificarea). (Vase impregnării, Germinarea și uscare la cuptor - container pentru înmuiere, încolțire și uscare) SGKV.

SGKV (dreapta) a apărut în anii șaptezeci este cea mai moderna metoda de malțificare, oferind până la 500 de tone de produs, la un moment dat, și să includă toate etapele procesului necesare.

Cutii Salado (stânga) pot fi găsite doar pe Tamdhu distilerie, Baird (Inverness), precum și crocant (în Alloa). Ei au fost inventate de francezul Charles Saladenom (Charles Saladin), la sfârșitul secolului al 19-lea, și poate produce până la 200 de tone de orz.

A treia metodă este un tambur malțificarea (dreapta) a apărut la sfârșitul anilor 1960. Tobe sunt fiabile și ușor de utilizat, dar nu este convenabil aceea că la un moment dat poate deține doar 30-50 de tone de orz.

În plus față de diferitele tipuri de turbă și malț bestorfyanogo, unii producători au început recent să experimenteze cu tipurile de malț sunt utilizate în mod obișnuit în fabricarea berii - malț de ciocolată (ciocolată de malț), Malturile prăjite (malț prăjit), malțul de cristal (malț cristal), care aduc noi buchete whisky. De la 100 kg de 80 kg de malț de orz se obține și atunci când asupra procesului de malțului, malț este trimis la strivire, zdrobire și apoi.