Vodka - un
(Techn.). amestec vodca Intitulata implică de obicei vin (etil) alcool (alcool cm.) și apă care conține o anumită cantitate de prima, de obicei 40% în volum (vezi. alcoholometer). O astfel de rezistență este C. de vânzare legea română normalizată. Distinge V. ordinare consumate fructele cele mai speciale și V. V.. V. vulgaris (vin boabe) trebuie să constea în mod inerent doar dintr-un amestec de apă și alcool în proporție spus. Materialul de bază pentru prepararea sa este alcoolul etilic produs în distilerii (vezi. Distilerie). Cel mai gătit se face în așa-numita distilerie vodca. Rezultând din distilerii, nu alcool particular purificat conține un număr mai mare sau mai mică de impurități diferite formate împreună cu alcoolul în momentul pregătirii acesteia din urmă. Aceste impurități sunt numite în complexitatea uleiurilor fuzel și constau în mare parte din materiale cu proprietăți similare cu alcoolul, așa se face referire. omologi, t. e. substanțe care aparțin aceleiași serii chimice de compuși de care aparține de alcool, dar este mult mai complexă. Printre acestea se numără, de exemplu. alcooli: izopropil, izobutil și izoamil, constituind aproape 1/4 din tot uleiul de fuzel. Toate aceste substanțe au asupra organismului o influență nefastă decât alcoolul etilic pur, și provoacă un gust neplăcut și miros de acesta din urmă, de ce ar trebui să fie eliminate [Rabyuto, Dujardin și Audigier etc. experimente fiziologice directe (pe animale) au ajuns la concluzia că un nivel relativ alcool cu o alcooli simpli: propil 2 ori, de 3-5 ori butil și amil de 6-8 ori mai otrăvitoare. Acest lucru indică faptul că substituția de 0,5% ulei de fuzel, constând din alcooli superiori, folosind doze echivalente mai mari de 1-4% alcool și obișnuită confirmă explicația (a se vedea. Distilerie) pe care porțiunea „ulei de fuzel“ deosebit de dăunătoare nu constituie nu alcooli superiori (amil, etc.) și azotul specific (alcaloid animal) substanțe nocive încă nu solitar. - Δ] .. Purificarea alcoolului din ulei de fuzel produs sau distilare hot-- într-un instalații de distilare (. Cm distilare și alcool) sau la rece la plantele de vodca pregătește vodca [pe baza anhidră (absolut), alcoolul (sau, așa cum este exprimat tehnic de numărul de „grade“ , t. e. vedernyh la sută alcool anhidru împărțit la 100) în România (1889) afumat aproximativ 33 Mill. pistoane alcool anhidru. Dintre acestea, 239 plante a fost efectuat un tratament mod „fierbinte“ (adică. E. Distilare) și 3643 locuri (fabrici de vodca, depozite, subsoluri), a efectuat o purificare cale „rece“ (prin cărbune) De fapt distilerii vodca 310, ele sunt pregătite (toate pentru la fel în 1889) a 1 milion de 1/4. găleți de vodcă. export de peste mări de alcool și vodca în anul 1887 a fost de 6 ½, 1889 - 4, 1890 4 ¼ milioane de găleți .. O parte semnificativă a alcoolului exportat este eliberat într-o stare purificată, mai ales pentru că exportul de alcool rafinat nu numai taxa de accize nu se plătește; 7%, dar se deduce din accize și numai atunci când sunt exportate brut 5 ½%. Această pierdere este atribuit și oferă beneficii speciale expeditori străini, iar apoi prin fermieri (a se vedea. Distilerie). - Δ].
Tratamentul la rece de alcool produs prin filtrare prin cărbune, și se bazează pe faptul că acesta din urmă și reține absoarbe încrederea alcool diluat cu apă majoritatea componentelor nocive și odorante ale uleiului de fuzel. Siirt puternic datorită puterii sale puternic solvent în raport cu uleiul de fuzel nu pot fi eliminate din urmă în acest mod, dar dacă este diluat cu apă, apoi este mult mai ușor să se dizolve alcool pur decât uleiul de fuzel și, prin urmare, acesta din urmă reține carbonul (parțial sub formă de picături) alcool. Cărbune necesară pentru tratamentul de alcool trebuie să fie ars cu grijă și bine. Frecvent-pregătesc carbonizare incendiile de lemn din grămezile de cărbune și nu este potrivit pentru acest scop, deoarece conține o chestiune rășinos și arsă diferite și trebuie calcinat la utilizarea care se face în shahtennyh obișnuite (cilindrice) cuptoare sau cuptoare cu grătar (grătar). Arunca pe jăratic gratar și acoperite cărbuni cuptor rece. Când toate arde cărbune, închide ușa și mai capacul de cenușă cuptor, disponibil la partea superioară a acestuia din urmă. Când opri arderea cărbunelui, este încă fierbinte, greblat afară în vase de fier formă cilindrică, cu capac etanș, și în care se stinge. În loc de un cuptor shahtennoy cilindric poate fi, de asemenea, utilizat cuptor de pâine obișnuită, numai în acesta din urmă este cel mai bine realizat din grătarul de fier. De asemenea produs și recuperarea cărbunelui este deja înghițit atunci când curățarea întregii cantități de ulei de fuzel alcool, care se poate reține. Cel mai bine este de a utiliza cărbune dimensiunea unei alune (70%), amestecarea cu un carbon pulverulent (30%). În ceea ce privește pădurile - cel mai bun unghi pentru purificare este derivat din mesteceni, apoi - din tei, molid, arin. 100 livre de găleți bune de cărbune 3000 pot curăța alcool 45 ° Tr. Purificarea prin filtrare prin alcool cărbune, în marea majoritate a cazurilor în România realizate în (stejar) rezervoare de lemn, cu o capacitate de câteva sute de găleți, în funcție de dimensiunea instalației. La plante aranjament confortabil pieselor este după cum urmează: în subsolul fabricii sau în groapa săpată în acest scop, este plasat un așa-numita cuvă de sortare unde se toarnă alcool și apă, vizionarea (de sus, alcoholometer) pentru fort amestecul rezultat a fost de aproximativ 40-45 ° pentru alcoholometer Tralles , t. e. ar conține 40-45% în volum. Deasupra cuva de sortare filtrovochny aranjate mai întâi și apoi cele trei terasa aceeași. Aparatul din aceeași: toate acestea sunt închise capacul superior și în interiorul lor, mai aproape de partea de jos, este aranjată zăbrele din lemn, care este acoperit soldat pânză gri și ultimul strat aplicat de grosime cărbune de 4-8 inci. În ultima cuvă este plasată mai frecvent ca urmare a stratului de cărbune de nisip curat. Fiecare cuvă este prevăzut cu un robinet în partea de jos, prin care lichidul curge dintr-o tavă la alta. alcool de sortare vat diluat cu apă pompat în primul (superior) rezervor de filtrare pe stratul de cărbune, prin care curge încet și într-un al doilea carbon lăsând în uleiul de fuzel. Din al doilea rezervor, amestecul trece în al treilea și al patrulea. Dintre aceștia din urmă urmează vodca deja pură. Absorbția uleiului de fuzel carbon, în general, se face lent, și, prin urmare, rata de percolare alcool prin aparatul nu ar trebui să fie mare. În orice caz, este reglementată de supape și în așa fel încât rezultă din ultima cuvă de vodca a avut cetate doar legalizat la 40 ° din Tralles; în conformitate cu aceasta și ținând cont de dimensiunile cuvelor realizate alcool razbavka cu apă, o cantitate mai mare sau mai mică, dar, în general, în intervalul de mai sus de 40 ° - 45 °.
Dispozitiv pentru purificarea „rece“ de vodca din părțile nocive ale uleiului de fuzel prin tensionarea prin cărbune.
Mult mai sofisticate de plante dispozitiv vodcă funcționează metoda „la rece“, implică aplicarea de dispozitive de filtrare speciale, ce de ex. este pregătit în Moscova și dispozitivele Dengauera Keizer sau Mueller și Rochelzanga. Prima constă în screening-o cuvă, rezervor b, 3 filtre A, A, A cu cărbune și nisip filtru B. In acesta din urmă are un fund grilaj, pânză acoperită, care este suprapus pe un strat de piatră ponce fin, de asemenea, acoperite cu pânză, iar acesta din urmă este turnat are nisip. Diluat cu apă alcoolul este pompat în rezervorul B unde transferat la filtrele A, A, A. Sistemul de conducte de legătură a rezervorului cu filtre, aranjate astfel încât la voință se poate face primul și ultimul filtru înapoi, și să aloce una sau cealaltă a operației de filtrare de ex. cărbune pentru purjarea cu abur pierdut deja absorbanta. vapori de suflare este condusă astfel încât aburul din vaporizatorul C trece prin fundul țevii în filtru și antrenează cărbune Alcoolul rămas și lasă printr-un tub special într-un frigider D în cazul în care se condensează în lichidul care curge în butoi întinsă. Shoveling de filtru de cărbune se face printr-o deschidere în partea de jos a O, O, O, astfel vodca preparată cuprinde o soluție de alcool în apă (în proporții definite prin lege, adică. E. 40 ° în ceea ce privește primul) și înlocuirea unei mici cantități de aldehidă, ulei de fuzel, etc. .. n substanțe care au fost luate în alcool [vodcă, purificat way „rece“, nu la fel de pură ca este derivat din purificat - distilare rectificare - alcool. Numai aceasta din urmă cu curățare temeinică merită să fie numit special atribuit „purificate“ V. Metode de teste de puritate sunt descrise într-o distilerie, vezi -. Δ] ..
Această compoziție diferă de la o astfel de vodca așa-numita vodca speciala reprezentand vodca obișnuită, în care soluțiile de diverse condimente și arome. Toate aceste băuturi sunt preparate sau infuzie de diferite substanțe condimentate diluat alcool sau dizolvare într-o vodca obișnuită diferite uleiuri esențiale. Astfel, de ex. Wild Orange amar vodca foarte frecvent pregătește astfel încât 40 1/3 Shtof alcool 90 ° Tralles dizolvarea a 4 loturi de ulei de portocale si 1/4 f. aloe (aloe) pre-dizolvat în 1/2 alcool Shtof; apoi toate diluate 50 5/6 apă damasc și vodca obținută la 45 ° - 50 ° pentru Tralles. zahar ars sa colorat (mai rece). Așa-numita limba engleză infuzia pregătește amar pentru trei zile 1 3/4 f. de coaja de portocala, 3/4 f. galangal 1 3/4 f. gențiană 1 / 4l. centaury 1 / 4l. Quassia 1 / 4l. usturoi canadian 1 1/2 găleți 90 ° alcool. Golirea infuzie stors și condimente se adaugă încă 2 găleți și alcool 2 găleată 1/5 apă. Vodka anason, chimen și alte preparate simplu prin dizolvarea uleiurilor esențiale corespunzătoare în ° vodca 45 ° -50. In cazuri rare, se prepară distilarea vodca, de exemplu. așa-numita vodca orange Wild pot fi preparate după cum urmează. Insista 2 1/4 f. portocale verzi uscate 27 1/2 Shtof 45 ° Tralles regală și 4 Shtof apă. A fost distilat 18 1/3 shtofs care se diluează cu apă până la 45 ° Tralles și pătate de zahăr ars.
vodca de fructe este foarte puțin frecventă în România, cu toate că merită o atenție completă, un gust excelent, similar cu coniac diferite, și introducerea simplitatea pregătirii sale nu necesită complexe și costisitoare, atât pentru distilarea, instrumentul este de ajutor foarte important pentru fermierii noștri, deoarece prețul aceste produse pot fi semnificative; pregătindu-i astfel să fie foarte profitabil. În general, prepararea fructelor și a fructelor Votcile similare. boabe și fructe ocupate ar trebui să fie coapte și se triturează în terci care doar mai ușor atins pounding-le într-un mojar de lemn și de strivire morii, care este rulat într-un jgheab lung de lemn unde luat materialul turnat. Pulpa rezultată sau fermentate direct sau suc este stors din ea în presă a unui dispozitiv simplu, de exemplu. în acest fel, care este utilizat la producerea presele de ulei. Oricum pulpa sau suc stors din acesta îndulcit (până saharomer va arăta 20%), sirop de amidon, zahăr, amidon, sirop de zahăr sau cel mai ieftin zahăr grad. Pregatite astfel mustul se toarnă în butoaie și asigură fermentare spontană, venirea zilei 2-3. Fermentarea este posibil și chiar să accelereze prin adăugarea de drojdie de vin obișnuit, și ar trebui să fie menținut la o temperatură sub 15 ° C (12 ° F) și mai bine la 15 ° - 25 ° C (12 ° - 20 RV). Butoaiele în care aceasta este prezentă, trebuie să fie bine înfundată, dar trebuie să aibă o piață de desfacere pentru separarea dioxidului de fermentație carbon se realizează prin aceea că manșonul, un butoi de blocare, introducând geamul îndoit sau tubul metalic imersat cu un capăt în recipientul cu apă, prin care de gaz trece cu ușurință, iar aerul la butoiul nu avea acces. Când separarea gazului se va încheia și opri fermentarea, mustul este scos gloata cubed dispozitive simple (cm.). În distilarea unui must gros, t. E. Atunci când este supus fermentării direct celulozei, este necesar ca cubul a fost dublu grilaj de jos a evita lipirea la reziduu de fund. 4.5 ° alcool anhidru de la un livre de material, sau aproximativ o zecime din h - preparate astfel B. din mere sau pere, preparate în conformitate cu un gust foarte similar cu coniac V. 50 ° Tralles într-o cantitate de 3,5 °. volumul luat suc. Astfel, este posibil să se prepare a spus cireșe V. cetate (5 ° - 6 ° alcool anhidru de la 1 pound), prune, agrișe (amestecarea cu coacăz roșu), cenușă, zmeură, dar și din alte boabe. B. Se prepară evreii din tot felul de substanțe fermentescibile, cu excepția materialelor de cereale, numit peysahovoy. Obținerea nu diferă de la ordinare [brandy va fi descrisă în mod specific între Vodca de struguri (a se vedea. Cuvântul). - Δ] ..
Literatura: Stahmer, "Ghid pentru distilerie" (1877); Merker, "Ghid pentru distilerie" (1877); Tavildara "Tehnologia chimică a produselor agricole" (Vol. 2-a, 1889).
Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron. - S.-Pb. Brockhaus-Efron. 1890-1907.