vin Sufragerie

Prin cantitatea de vinuri de masă de zahăr sunt împărțite în trei grupe. De obicei, vinurile de masă realizate din mere, cireșe, revent, coacăze de toate tipurile. Nu este recomandat pentru a găti vin de masă de casă din zmeură, cenușă de munte, căpșuni, prune, cătină, care este, din fructe de padure cu o aroma puternica si ascutita, deoarece aceste vinuri sunt, în cele mai multe cazuri grele și dur.

La fabricarea sucului de fermentare a vinului de masă conduce la alcool acumulării de 100-130 ml / L. În acest scop, la 1 litru de suc conținea 210 g de zahăr, care se administrează în două etape: înainte de fermentare și timp de 8-12 zile. Procesul durează 4-6 săptămâni. Apoi vin drojdie uscată sediment este îndepărtat din flacon în. Vinul este depozitat la o temperatură nu mai mare de 2 ° C într-un recipient bine sigilat. Semi-uscată și demidulce preparat din vin sec cu adaos de zahăr: 30 g per 1 L pentru umed, 50-80 g - pentru demidulce.

Vinuri de masă care nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Pentru a le păstra pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se efectueze temperatura de pasteurizare la 70-75 ° C, cu o expunere de 15-20 minute. În acest scop, vinul este imbuteliat la gât, capsulate, pus într-o oală de apă rece turnat la nivelul vinului și se încălzește încet la 70 ° C După răcirea sticlelor de vin sunt depozitate la o temperatură de 8-10 ° C

Vin sec. Procesul de fabricație a vinului de masă are multe în comun cu prepararea unui desert care este conținută în colectarea, curățarea, zdrobirea încălzirea pulpă de fructe, presare și clarificare se aplică pentru vinurile de masă. nu este recomandată Fermentația pe pulpa. Se prepară culturi pulpă de compresibilitate dificil de a da suc luchshd a doua metodă (plămada de încălzire).

În vinul de mese pentru a îmbunătăți compoziția de suc de fructe și boabe prin diluare cu apă, în scopul de a reduce aciditatea este necesară pentru a se conforma cu termenii de vin de gătit. Trebuie amintit faptul că vinul de mere în timpul fermentației pentru a pierde 2 g de acid per 1 litru. Vinurile de coacăze pierd mai puțin acid în timpul fermentării, aciditate și nu se încadrează în vinurile din coacaze. Este imposibil de a reduce foarte mult aciditatea vinului de masă, ca vin și mică dovada cu aciditate scăzută și cutreieră rea se deterioreze cu ușurință (a se vedea tabelul.).

Cantitatea de apă și zahăr, se adaugă la 1 litru de suc pur, g

coacăz alb, rosu

* Împreună cu bicarbonat de sodiu în pulpa înainte și în timpul compactării.

Toată cantitatea necesară de zahăr dizolvat în apă și aplicată sucul înainte de fermentare. Sucul si apa de zahar turnat în cilindru sau baril până la 3/4 din volumul lor, se adaugă imediat la 2% din aluat de drojdie și 0,3 g per 1 L de amestec de clorură de amoniu.

Este important să se asigure că aluatul a fost într-o etapă de fermentare rapidă. După ce a făcut castron aluat cu sucul, lăsat să fermenteze, închis cu o limbă de bumbac și izolat de lumina solară directă. În a doua sau a treia zi după inoculare suc începe să fermenteze rapid.

Fermentarea este un proces principal în fabricarea vinurilor de masă. Calitatea vinului depinde de corectitudinea fermentației. Unul dintre factorii principali care afectează calitatea vinului, o temperatură de fermentare. Temperatura mustului, furnizat fermentației, este necesar să se aducă până la 18-20 ° C, Pe parcursul întregii perioade, este necesar să se asigure că nu se ridică. Temperatura mai ridicată promovează acetic și lactic bacterii.

fermentare rapidă durează de obicei 4-5 zile, după este necesară sfârșitul limbii sale pentru a înlocui bumbacul pe un tobogan de apă și să înceapă imediat reumplerea vasului în care fermenții de vin. Ai nevoie pentru a umple din nou vinul din același soi la fiecare 2-3 zile, astfel încât la 10 zile. feluri de mâncare au fost acoperite complet. Când reumplerea capcana de apă este îndepărtat și apoi pus în aplicare din nou. În viitor, vinul completat după cum este necesar, dar cel puțin o dată pe săptămână.

Vinul, care este folosit pentru reumplere trebuie să fie un gust perfect sănătos.

În cazul în care vinul nu este completat, și a plecat într-un container incomplet, acesta poate fi deteriorat, acoperite cu vin inflorit sau se transforma in otet.

După o furtunoasă merge liniștită de fermentare (aproximativ 1,5 luni). În acest timp, resturile de zaharuri sunt transformate în dioxid de carbon și alcool. nu ar trebui să fie simțit gusturi de zahăr. În aceeași perioadă, vinul a eliminat treptat, și trebuie să fie eliminate din sediment. Dacă țineți vinul drojdiilor pentru o lungă perioadă de timp, acesta poate dobândi un gust neplăcut de drojdie. Filtrarea este mai bine să se evite. Vinul se toarnă în sticle sau cutii de conserve de până la jumătate din gât. Antena ermetic sigilat plută aburit, turnat gudron și lipiți o etichetă cu denumirea soiului și anul de fabricație. În cazul în care vinul este îmbuteliat, atunci ele sunt depozitate la o temperatură situată între 2 și 15 ° C La temperaturi mai mari, poate fi ușor supus deteriorării și devine bolnav.

Vin demidulce. Vin demidulce se caracterizează printr-o cantitate mai mică de alcool, zahăr și conținut de extract mai mic de desert. Aceasta este o băutură ușor plăcută. nu este recomandat pentru fructele sale de preparare si boabe cu gust aspru (Rowan), sau cu o aciditate foarte ridicată (merișor, japonica). Turta (la fel ca și pentru vinurile de desert) suc este diluat cu apă și zahăr (Tabel.).

Toate procesele de fermentație:, topping, de îndepărtare din nămolul - sunt, de asemenea, a avut loc, precum și la prepararea vinului de desert.

Gata materialul uscat vin atenuat pentru a da băuturii condițiilor în ceea ce privește zahărul prelucrat în două moduri.

Cantitatea de zahăr și se adaugă apă până la 1 litru de suc pur, g

* Cu toate acestea, se adaugă apă la pulpa înainte și după presare.

Prima metodă. Finisat, albită și îndepărtat din precipitat, zahăr vinomatirial adăugat (50 g la 1 l de vin). Vin demidulce, având un conținut scăzut de alcool, fragil, usor zabrazhivaet. Pentru a da puterea pasteurizat.

vin Ready zaharisit este îmbuteliat până la jumătate din înălțimea gâtului și sigilate cu dopuri, care legat o frânghie pentru a le în timpul pasteurizării nu este împins. Sticle pus într-o oală de apă pe suport. Apa din oala ar trebui să fie de vină. Se încălzește la 75 ° C și menținut la această temperatură timp de 30 minute. Sticlele sunt apoi eliminate. În cazul în care vinul este rece, scoateți cablul din blocajele de trafic, plută bine presat și turnat ceară sau tăcut.

A doua metodă. Material pregătit fără îndulcirea‖, îmbuteliat, sigilate, ceara de plută este turnat și depozitat până la utilizare. Înainte de utilizare, la materialele de vin finit pentru a da dulceață adăuga sirop de zahăr.

Siropul se face din sucul de boabe din care se face vinul. Pentru a prepara 1 litru de sirop la sucul de fructe, se adaugă 800 g de zahăr. Apoi sucul este încălzit până când zahărul se dizolvă, se toarnă în sticlă mici, sigilate dopuri de plută fiert, legat cu sfoară și pasteurizat, timp de 15 minute la o temperatură de 75 ° C Apoi conectați încorporat în parafină sau silențios. La siropul era parfumat, zdrobit boabe înainte de a stoarce sucul din ele ar trebui să fie ușor încălzit într-o cratiță email. Pentru lipsa unui sirop de zahăr de suc de boabe poate prepara sirop pe apă, dar este mai bine pe aceeași defecțiune. În acest din urmă caz ​​siropul nu trebuie să fie pasteurizat.

În vin înainte de servire se adaugă siropul finit (o jumatate de cana la 1 litru).

Foarte vin gustos obținut în cazul în care în loc de sirop adăugat la acesta la 50 la 100 g la 1 litru de miere de var sau de flori. Dragă, trebuie să adăugați chiar înainte de servire. beneficiază în special din acest măr și coacăze vin.

vin dulce și demidulce sunt cel mai bine păstrate la o temperatură sub 15 ° C, deoarece, la o temperatură mai ridicată se deteriorează aroma.

Vinuri de masă mai bine preparat dintr-un amestec de sucuri. Ca rezultat al amestecării culorii lor îmbunătățite și aroma vinului. Majoritatea vinurilor este de dorit să se adauge o cantitate mică de suc de cenușă de munte sau pere, care conțin o mulțime de taninuri. Ca rezultat, vinul mai bine clarificat, devenind o tartness plăcută.

Trebuie reamintit faptul că pentru a prepara vinul dintr-un amestec de sucuri este mult mai dificilă decât din sucul din aceeași specie. Cele mai multe gătit este disponibil următoarele vinuri: alb de masă - suc de mere, coacăze si coacaze alb; masă roz - un amestec de diferite sucuri (mere, agrișe, coacăz alb, cireșe, zmeură sau coacăze); masă roșu - dintr-un amestec de diferite sucuri cu o predominanță de culoare închisă (coacăze, cireșe).

Tabel. Formulările sunt diferite culori de vin de masă ca amestec și preparat din sucul din aceeași specie.

Vinuri de masă Rețetă