veterinare și sanitare în prelucrarea bovinelor bolnave

Neutralizarea carne de subiect și produse din carne, care în conformitate cu aceste reguli nu pot fi utilizate în produsele alimentare, fără tratare prealabilă.

Carne și produse din carne, obținute de la bovine pentru sacrificare davalcheskogo organizații din industria cărnii și a cooperației de consum recunoscut util în produsele alimentare numai după neutralizarea lor, problema (retur) proprietarului sub forma de nevalidate nu sunt permise.

În organizațiile care nu au echipamente speciale pentru evacuarea de carne și produse din carne, trebuie instalate autoclave, cazane containere închise sau deschise sau de altă natură, oferind preparate din carne, la o temperatură nu mai mică de 100 ° C

Carne și produse din carne care fac obiectul provarkoy de neutralizare (în ceea ce privește gospodăriile, livrate de vânzare pe piață, precum și întreprinderi), care urmează să fie prelucrate în ordinea următoare:

bucăți provarkoy carne Neutralizați cântărind mai mult de 2 kg, până la 8 cm grosime în vase deschise timp de 3 ore în cazan de abur închis, la o presiune de 0,5 MPa -. timp de 2,5 h carne este considerată neutralizați, în cazul în care în interiorul unei piese Temperatura atinsă nu mai mică de 80 ° C, culoarea devine tăiate de porc alb gri și alte specii de carne gri, cu nici un semn de nuanță sângeroase; suc care curge de la suprafața piesei de tăiat carne fiarta, incolor.

La instalațiile de prelucrare a cărnii, echipate cu cuptoare electrice și de gaz, carne, sub rezerva provarkoy decontaminare permis să direcționeze fabricarea pâinii cârnat în modul specificat în paragraful 302.2 al acestor regulamente, precum și alimente conservate, în cazul în care acesta este cu condiția să îndeplinească cerințele de carne pentru conserve și sunt îndeplinite condițiile menționate în paragraful 302.4 al acestor regulamente.

Grăsime și peretaplivayut internă de grăsime: o temperatură de grăsime topită să fie crescută la 100 ° C, temperatură la care a fost păstrat timp de 20 de minute.

Carcasele de păsări de curte și iepuri se fierbe la o temperatură de 100 ° C timp de cel puțin 1 oră, și salmonella păsărilor de curte - ore și jumătate.

Când pasteureloza păsări de curte carcasă fiartă la reflux 100 ° C până când este gata, dar cel puțin 30 min. Decupata găini și rațe, de asemenea, se permite neutralizarea prin scufundare într-un ulei prăjit în tăvi deschise, la o temperatură de 100 ° C, grăsimea și până la pregătire, dar nu mai puțin de 30 de minute; gâște, curcani carcasă prăjit în cuptoare la 180 ° C până când este gata, dar cel puțin 90 minute și bătătură, în aceleași condiții - nu mai puțin de 60 de minute.

Când cadavrele păsărilor stafilokokkoz fiartă în apă (100 ° C), la fierbere, cu imersiune completă și expunerea: carcasele de pui și rațe - nu mai puțin de 60 de minute, gâște și curcani - cel puțin 90 de minute.

Păsări carcaselor permisă și neutralizarea prozharivaniya prin imersiune totală în ulei în tăvi deschise la temperaturi de grăsime 120 ° C sub expunerea următoarea: carcasă de pui - nu mai puțin de 45 minute, bătătură - nu mai puțin de 60 de minute, gâște și curcani - cel puțin 80 de minute.

Când neutralizarea prăjire într-un cuptor la o temperatură de 150 - 180 ° C, carcasă și găini prăjit rațe cel puțin 60 minute, gâște și curcani - cel puțin 90 minute. Carcasele de păsări considerate neutralizate, când temperatura piept musculare mai gros a ajuns la 90 ° C

Carnea, cisticercoză a lovit, așa cum este indicat în etapa 104 și 220.11 paragraf, cu detoxifiat prin congelare, sărare sau pe sub provarivaniya 300,1 acestuia.

Decontaminarea cărnii afectate cisticercoză (pojar), rece efectuate în următoarele condiții:

carne de porc a fost congelată prin ajustarea temperaturii mușchilor mai groase la minus 10 ° C, urmată de coacere la o temperatură a aerului din camera de minus 12 ° C, timp de 10 zile sau prin ajustarea temperaturii în mușchi mai gros la minus 12 ° C, urmată de coacere la o temperatură a aerului din camera negativă 13 ° C, timp de 4 zile. Temperatura a fost măsurată în grosimea mușchilor șoldului la o adâncime de 7 - 10 cm;

Carne de bovine congelată prin ajustarea temperaturii mușchilor mai groase la minus 12 ° C, fără incubare suplimentară sau prin ajustarea temperaturii în mușchi mai gros la minus 6 ° C, urmată de menținerea în camera de depozitare la o temperatură de minus 9 ° C timp de cel puțin 24 de ore.

Neutralizată prin congelare a cărnii trimis la prelucrare la cârnați sau tocată conserve din carne tocată.

Pentru sărare puternică carne se taie în bucăți cu o greutate nu mai mult de 2,5 kg, și frecat turnat sarea sa de sodiu la sare de 10% în greutate din carne, apoi se toarnă concentrația de saramură de minimum 24% din sare de masă și se lasă să stea timp de 20 de zile.

Prelucrarea cărnii mezeluri, cârnați și conserve de pâine în bolile menționate la alineatele capete relevante 6 - 9 permise din prezentul articol în organizațiile cu cârnați și conserve de plante, în următoarele condiții:

carcasele măcelării, carne de gătit, carne cutii de umplere, etc. Noi trebuie efectuate pe tabele separate, în recipiente separate în zone separate (magazine) sau într-o schimbare separată, sub supravegherea unui medic veterinar al întreprinderii. Toate deșeurile nealimentar obținute atunci când tăierea carcaselor, permis întreprinderilor să emită numai după provarivaniya timp de cel puțin 3 ore sau ghid pentru fabricarea de hrană pentru animale uscate;

cârnați este gătită la o temperatură de 88 - 90 ° C, timpul necesar pentru a atinge temperatura miezului nu mai mică de 75 ° C;

în timpul prelucrării, cârnați din carne pâine de masă din urmă ar trebui să nu fie mai mare de 2,5 kg. copt pâine trebuie efectuată la o temperatură nu mai mică de 120 ° C pentru 2 - 2,5 ore, temperatura din interiorul produsului la un proces final de prăjire nu trebuie să fie sub 85 ° C;

în fabricarea fierte afumate si grudinok koreek acestea sunt fierte la o temperatură de 89 - 90 ° C: Breast - cel puțin 1 h 35 min, fleică - 1 oră 50 min; o temperatură mai gros de produs ar trebui să fie crescută la 80 ° C;

sterilizarea conservelor din carne care necesită în conformitate prezenta decizie de neutralizare se efectuează în condiții specificate de instrucțiunile tehnologice relevante.

Carcasele suplimentare animale moarte considerate potrivite pentru scopuri alimentare, sortarea, selectarea parametrilor adecvate pentru starea standard și apoi supus probei de cercetare de transformare în pastă. La fabricarea de permis de conserve din carne care îndeplinește cerințele din materia primă pentru produsele alimentare conservate.

După prelucrarea cărnii, care necesită clearance-ul la sfârșitul lucrării a efectuat o dezinfectare minuțioasă a spațiilor, toate echipamentele și containere. Echipamentul utilizat în prelucrarea cărnii, se spală cu soluție fierbinte de 5 procente din cenușă de sodă sau alte medicamente în conformitate cu orientările actuale.

Producerea apei dezinfectate în modul prescris. Salopeta îndreptate spre rufele numai după dezinfectare preliminară (într-o autoclavă sau prin refluxarea).