veterinară post-sacrificare și inspecția sanitară a carcaselor de animale

Cysticercosis (pojar) la bovine și porcine.

- viermi (agent patogen de maturitate), parazitare în intestin și formă larvară (tenia bovină, Finn - în mușchii de vite, bivoli și iaci și porci tenie - în mușchii porci și de mistreț) sau.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Larvă CISTICERCOZA stadiu patogen bovin - flacon formă alungită transparentă, dimensiunea unui pinhead la mazăre, umplut cu lichid, în interiorul căruia este parazit vizibil. Cu o ușoară creștere a teniei bovine patru în mod clar vizibile nu înarmat cu cârlige fraier. Larvele sunt transportate de sânge pe tot corpul, prin urmare, în mod activ să lucreze cel mai mult cu viața animalului, mușchii sunt afectate mai des cisticercoză (inima, de mestecat, lombare, intercostale). Avarierea gravă apare la bovine este relativ rare, de multe ori găsesc una sau mai multe cisticerci.

La detectarea cisticerci în mușchii secțiunilor capului (masseterov) sau inima produce suplimentare pe două secțiuni paralele a mușchilor cervicale în regiunea cefei și omoplatului, cot, spate, picioare si diafragma pelviana.

La detectarea unei secțiuni de 40 cm2 a capului sau a mușchiului cardiac și cel puțin unul dintre mușchii carcaselor de mai mult de trei secțiuni ale Finn vii sau moarte - carcasei, capul și organele interne eliminate.

grăsime internă și grăsimi sunt prelucrate pentru consumul uman sau a neutraliza congelare sau sărare.

La detectarea unui cap de 40 cm2 sau mușchiul inimii se taie cel puțin trei viu sau mort Finn și în absența sau prezența de cel mult trei Finn pe secțiunile rămase ale mușchiului carcasei, capul și inima utiliza, carcasa si alte organe neutraliza provarkoy, sărare sau congelare.

grăsime internă și slănină peretaplivayut în scopuri alimentare sau de a neutraliza sau după congelare. Neutralizată sau după congelare a carcaselor utilizate pentru cârnați de gătit sau tocate conserve și organe îndreptate spre prelucrarea industrială. Când detectarea tonkosheynyh Finn (cisticercozele tonkosheyny) pe tegument seroasă și ficatul a fost îndepărtat, după care carcasa și viscerele eliberate fără restricție.

Cysticercosis (rujeola), ovine și caprine.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

diagnosticare de sacrificare Post. Cisticerci sunt prezentate sub forma unor bule mici circulare, transparent sau de formă ovală, care conțin în interior lichid transparent și scolex cu patru ventuze și cârlige.

Cu carcase mici și leziuni de organe (mai puțin de 5 pe Finn aria secțiunii transversale de 40 mp. Cm) și absența modificărilor în carcasă musculatură și organe trimise pentru prelucrare în mezeluri fierte sau decontaminate prin congelare cu ulterioară

de prelucrare pentru cârnați (tocată) sau tocată conserve. Cu o carcasă semnificativă a leziunii (5 Finn în secțiune transversală), sau în prezența modificărilor patologice la nivelul mușchilor în carcasă trimise pentru reciclare.

Trichineloza - o boala a animalelor omnivore și carnivore și oameni. Ea apare acut sau cronic, și se caracterizează prin inflamarea musculaturii striate și fenomenele alergice.

Trichineloza cauza trei tipuri de Trichinella: Trichinella spiralis, Trichinella Nativa și Trichinella nelsoni. Trichinella sunt biohelminths.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

răspândirea de focare Marcat Trichinella, zone atât de mult afectate alternează cu slab sau normal. Cel mai des și mai intens Trichinella localizate în diafragmă (în special în picioare), iar apoi - în mușchii esofag, intercostali, de mestecat, lombare. Toxinele larvele sunt secrete stabile termic. Muscle Trichinella rămân viabile pentru o lungă perioadă de timp în sărate, afumate sau carne congelată, dar atunci când este încălzit la 80 ° C, mor în decurs de 2-3 min. Prezența Trichinella în carne stabilită de secțiuni trichinelloscope. Încărcarea din eșantionul mușchi carcasă (circa 60 g) este mai bună deschidere picior și în absența acestuia - a altor muschi din diferite locuri ale probei preparate cu o dimensiune de tăiere 24 de ovăz.

Diagnosticul de trichineloză facilitat și accelerată în cazul în care se realizează cu ajutorul unui trichinelloscope de proiecție sau lupă puternică, care vă permite să inspecteze întreaga secțiune transversală, nu strecurat viziune.

Când trichinelloscope felii de bacon au fost preparate din straturi de tesut muscular, iar în lipsa acestora - a suprafeței interioare a mănunchiului la linia care are loc la locul de atrofie musculară. Secțiunile au fost scufundate în soluție fucsin 10% preparată în soluție 5% de hidroxid de sodiu timp de 8-10 minute, apoi plasate pe kompressorium și analizate în mod obișnuit.

Când trichinelloscope sărate sau congelate reduceri musculare carne ar trebui să fie mai subțire. După strivire la kompressoriume superior de sticlă îndepărtate și fiecare felie este aplicat sub formă de picături o soluție de 5% glicerină apoasă, sau o soluție 0,5% de albastru de metilen, sau soluție de acid clorhidric 0,5% și se păstrează timp de 1 min. Ca urmare a prelucrării Trichinella devin mai vizibile, care facilitează diagnosticarea.

Carcasele de porcine (cu excepția purceilor până la vârsta de 3 săptămâni). De asemenea, mistreti, bursuci, urși, nutria și alte omnivore și carnivore, a căror carne este folosit pentru a scrie pentru oameni sau pentru hrana animalelor, sunt supuse studiului obligatoriu pe trichineloză.

Când detectat în secțiunile de cel puțin una dintre Trichinella, indiferent de viabilitatea sa, carcasă și organe, care au tesut muscular, precum produsele din carne anonime utilizate.

grăsime externă (untură) este îndepărtată și peretaplivayut. eliberarea de grăsime viscerală fără restricții.

Hides eliberat fără restricții după îndepărtarea reziduurilor din aceste muschi.

Agentul cauzal este un Echinococcus tenie echinococoza.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Atunci când leziuni multiple ale mușchilor și organelor interne sau organe ale carcasei trimise pentru reciclare. Cu o înfrângere limitată la dispoziția menționată numai părțile afectate de carcase și organe.

părți neafectată carcasei și organe produc fără restricții.

Metastrongylosis, fas, dicroceliasis, dictyocauliasis, linguatulosis.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Porțiunile afectate organe trimise pentru reciclare sau distruse; părțile neafectate ale organelor interne și a carcasei eliberate fără restricții.

Atunci când mai mult de 2/3 leziuni invazive organelor interne toate elementele sale trimise pentru reciclare.

Patogenii larvelor de nematode sunt Alfortia edentatus. paraziți nematode mature din cecum și colon.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Carcasele obținute de la pacienți alfortiozom cai după curățarea leziunilor eliberate fără restricții.

Onchocerciasis (orbire rau) - filariases helminthiasis din grupul caracterizat prin formarea de situri subcutanate, leziuni ale pielii și ochilor.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Carcasele și organele după îndepărtarea leziunilor eliberate fără restricții. În oncocercoză complicate cu semne de-pyo necrotice procesele în carcasă și viscerele sunt supuse cercetării bacteriologice asupra Staphylococcus patogenă și Salmonella.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Carcasele și organele de eliminare atunci când sunt exprimate semnul polyplasmia. În absența semnelor de mușchi în carcasă polyplasmia și organe produc fără restricții.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

locuri inflameaza si umflate curățate cu grijă.

Gid (lat cenuroză.) - de preferință, o boală cronică manifestată prin simptome caracteristice ale tulburărilor motorii de coordonare cauzate de helminthiasis din forma Cestodoze grupul multiceps multiceps, caracterizate prin leziuni ale creierului, măduvei spinării mai puțin.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

Șef trimis pentru reciclare.

Boala se caracterizează prin leziuni sarcocyst mușchilor.

diagnosticare sacrificare post, evaluarea sanitară a produselor de măsuri de sacrificare și veterinare

diagnosticare de sacrificare Post. Parazitul este localizată în anumite zone ale corpului, specifice fiecărui tip de animal. La bovine - în peretele esofagului și mușchii din jur (diafragma, limba, inima, mușchi intercostal); la porci - în mușchii diafragmei, intercostal, abdominale, lombare; ovine și caprine - în mușchii limbii, faringe, esofag. Când sunt privite în mușchii sunt sub formă de granule de lumină sarcocyst lungime 0.4-4 mm și o lățime de 0,3-3 mm. Cand microscopie (trichinelloscope) mușchii sarcocyst sunt mici ca în formă de pungi mai inchisa decat culoarea de fibre musculare. fibrele musculare devin culoare gălbuie, devin palid și fără vlagă. Porcin În cazurile severe se aseamănă cu masa stropite cu grisul.

In prezenta sarcocyst musculare si absenta acestor leziuni, carcasa și organele produc fără restricții.

Dacă există modificări în mușchi (polyplasmia, decolorări, calcifiere, modificări degenerative) a carcasei și viscerele utilizate.

grăsime de porc și grăsimea eliberate fără restricții.

3. Schimbări patologice iobschie locale

Atrofia de organe individuale, ciroza, și modificări degenerative ale organelor organismelor modificate trimise spre reciclare. Cu degenerare grasă a ficatului ultima trimis pentru reciclare, precum și o decizie cu privire la posibilitatea de a folosi carcasa este luată în funcție de rezultatele cercetărilor privind Salmonella.

Când pigmentare (melanoza, atrofie maro, hemocromatoza) plămân, ficat, rinichi, mușchi și oase, împreună cu viscerele carcasă trimis spre reciclare.

Când pigmentarea secțiunilor individuale ale mușchiului este îndepărtat și trimis pentru reciclare, iar carcasa este direcționată spre prelucrare industrială. Atunci când pigmentare numai în anumite organe interne trimise pentru organele de reciclare deteriorate și carcasa eliberate fără restricții.

Se acordă permisiunea de a utiliza în scopuri alimentare, în prezența a ficatului în ea pigmentare de origine hranei pentru animale, cu condiția ca aceasta să nu se schimba gustul și nici o pigmentare în alte organe și carcasă. Organe și părți ale mușchiului, cu depuneri de calcar în ele trimise pentru reciclare.

In infarctul hemoragic sau alte leziuni in ficat, rinichi, splină, plămâni, dar în absența focarelor septice în aceste organe și carcasă după îndepărtarea siturilor de țesut cu eliberare modificată. În prezența focarelor purulente în aceste organe trimise pentru reciclare, iar decizia de a emite carcasele luate în funcție de rezultatele cercetării bacteriologice.

Când leziuni proaspete, fracturi și hemoragii proaspete minore, dar cu condiția ca animalul imediat înainte de sacrificare, a avut o temperatură corporală normală și nu are efecte de natură inflamatorie în țesuturile înconjurătoare și ganglionii limfatici, toate țesuturile cu sânge îmbibat și umflat este îndepărtat și carcasa eliberat fără restricții .

La arsuri extinse, hemoragiile cu evenimentele inflamatorii in ganglionii limfatici si simptomele de sepsis sau la hemoragiilor mici în țesutul subcutanat, organele interne, membranele mucoase, precum și edem al organelor interne și părți ale carcaselor se realizează evaluarea sănătății veterinare.

La detectarea celulită difuză, miros ihoroznym, necroză extinsă, precum și multiple fracturi și leziuni extinse, dincolo de matura, carcasa și organele trimise spre reciclare.

Dacă găsiți mai multe organe parenchimatoase abcesele organe deteriorate trimise pentru reciclare, iar carcasa este utilizat în funcție de rezultatele cercetării bacteriologice; în cazul în care abcese găsite în ganglionii limfatici și mușchii, carcasă trimise pentru reciclare.

carcasele de miel cu leziuni pene, dar nu și abcese și alte modificări inflamatorii permit utilizarea fără restricții după curățarea zonelor afectate pene rimel; pene în leziunile și prezența abcesului purulente sau a altor carcasă fenomene inflamatorii eliminate.

Tumorile maligne și benigne. Corpurile și părți ale carcasei afectate de tumori maligne, precum si mai multe tumori benigne trimise pentru reciclare, precum și părțile neafectate ale carcasei - pentru prelucrarea la mezeluri fierte afumate fiarta si sau eliberat după provarkoy. Dacă este imposibilă din cauza îndepărtării părților afectate leziuni extinse ale carcasei sau de organe trimise pentru reciclare.

In prezenta tumorilor benigne unitate partea afectată este îndepărtată, iar carcasa și organele produc fără restricții.

boli musculare alb, cetozele. În prezența modificărilor degenerative ale mușchilor (decolorat, tumefiere, în creștere în volum, inmuiere) cu organele carcasei trimise pentru reciclare.

Când au fost examinate modificări prost definite în mușchi (culoarea roz și alb, o ușoară creștere a volumului) sau modificări patologice în organe sau părți ale carcasei din mușchii scheletici și organele interne pentru Salmonella. La detectarea Salmonella în mușchi sau organe ale carcasei direcționat provarkoy dezinfecție și organele interne pentru eliminare; cu un rezultat negativ al cercetării bacteriologice asupra carcasei Salmonella și organele neafectate trimise pentru prelucrare industrială (pe cârnați fierte și afumate și conserve), iar organele avariate - pentru reciclare.

Epuizarea. Cu un grad slab de epuizare (fără modificări patologice vizibile) carne și organe produc fără restricții.

Când moderată până la grad sever de epuizare cu prezența edem gelatinos la depunerea la sol de grăsime, indiferent de cauzele epuizării sau umflături în țesutul muscular, atrofii sau modificărilor degenerative ale mușchilor și umflarea ganglionilor limfatici și a organelor interne ale carcasei trimise pentru reciclare.

Când colorația icteric tuturor țesuturilor rimel fără decolorare timp de 2 zile, prezența de gust amar și miros atunci când proba de fecale a carcaselor de gătit trimise pentru reciclare.

Odată cu dispariția colorației icter, miros și gust amar fecale timp de 2 zile în carcasă eliberate în funcție de rezultatele cercetării bacteriologice.

În prezența mirosului de pește în carne, urina, droguri sau alte neobișnuit pentru miros de carne nu dispare atunci când gătit probă și semne carcasă putrefacție trimise spre reciclare.

Dacă există o stagnare de sânge (hypostasis) într-unul dintre organele pereche și părți ale carcaselor, lipsa de reacție caracteristică la locul prost, exsanguinare rău, este un indiciu că animalul a murit sau au fost uciși în timpul agoniei, carcasa și toate celelalte organe trimise spre reciclare.

4. 3abolevaniya și patologia organelor individuale

Plămânii. Pentru toate tipurile de pneumonie, pleurezie, abcese, tumori, sânge de aspirare distructive sau a conținutului stomacului (proventriculul) ușoare trimise spre reciclare.

La sacrificare aspirarea sângelui sau a conținutului stomacului (proventriculul) lumina poate fi utilizat după animalele provarkoy furaje. Notă. În cazul în care evaluarea sanitară a epuizării de carne nu trebuie confundat cu termenul „carne macră“, atunci când acesta din urmă este derivat de la animale aparent sănătoase, dar scheletici (ca rezultat al hrănire necorespunzătoare, animale mai mari), atunci când emaciere nu este asociat cu boala sau prezența oricărei boli.

Inima. Cand pericardita si endocardita, miocardita cu degenerare a mușchiului inimii, tumori cardiace, leziuni îndreptate la dispoziție.

Ficat. Când unitatea de ficat încapsulate abcesele parte afectată este îndepărtat; partea neafectată a ficatului și ficatul eliberat fără restricție sub ectasia capilară ușoară. Când inflamația purulentă, o ciroză pronunțată, tot felul de renaștere, icter, tumori exprimate puternic ectasia capilar și alte modificări patologice în parenchimul hepatic trimis spre reciclare.

Ficat cu infiltrare ușor decolorate și ușor gras obținut de la animale sănătoase pentru sacrificare, este îndreptată către fabricarea de cârnați fierte sau cutii.

Splina. Cu toate modificările patologice din splină trimise spre reciclare.

Rinichii. Pentru toate tipurile de nefrita, nefroza, multiple chisturi, tumori, pietre trimise spre reciclare.

Stomac (predzhedudok). Pentru toate tipurile de inflamatie, ulcere, tumori și alte modificări patologice trimise spre reciclare.

Intestine. Pentru toate tipurile de enterită, colită, ulcere, peritonita, purulentă și inflamații hemoragice, tumori și alte modificări patologice în intestine trimise spre reciclare.

Ugerului. Pentru toate tipurile de inflamație trimise spre reciclare.

Plasat pe Allbest.ru