Valoarea nutritivă a cartofului de proteine, cartofi și legume

Indice 635.2: 631524

Alimente și valoarea de alimentare a proteinelor din cartofi datorită compoziției lor de aminoacizi. Cele mai valoroase sunt aminoacizii esențiali care nu pot fi sintetizați la oameni și animale. Având în vedere tuberculi de cartofi indicatori de calitate ai creșterea Ural, estimarea lor a compoziției de aminoacizi.

Cuvinte cheie: cartofi, soi, tuberculi, calitate, proteine, aminoacizi și stabilitate.

Principalele sarcini ale cartofilor moderne pentru a crea soiuri care îndeplinesc cerințele ridicate ale pieței de consum, sunt asociate cu o creștere semnificativă a numărului de motive pe care a efectuat selectarea, hibridizarea și selecția materialului de reproducere. Liniile noi și avansate de reproducere includ un set de indicatori care determină caracterul adecvat pentru prelucrare în diverse produse din cartofi și produse semifinite, creșterea conținutului de proteine, antioxidanti, caroten, vitamine, arome, împreună cu un nivel ridicat de rezistență la nematozi, gândacul de Colorado al cartofului, subliniază biotici și abiotici și cu randament ridicat [2, 4].

Alimente și valoarea de alimentare a proteinelor din cartofi datorită compoziției lor de aminoacizi. Cele mai valoroase sunt aminoacizii esențiali care nu pot fi sintetizați la oameni și animale. Acestea trebuie să fie ingerate cu alimente. Acestea includ triptofan, fenilalanină, lizină, treonină, metionină, leucină, izoleucină, valină [5].

Proteine. Se crede în general că proteina cea mai completă găsită în ou de găină. Dacă valoarea nutritivă biologică a proteinei de ou este luată ca 100%, digestibilitatea proteinei de grâu este în medie de 64%, și de proteine ​​din cartofi - 85%.

Valina este necesară pentru metabolismul în țesuturile deteriorate repararea musculare și pentru a menține metabolismul normal al azotului în organism.

Lizina este printre cei mai importanți aminoacizi esențiali, este un factor de creștere. Dezavantajul în produsele alimentare duce la perturbarea proceselor hemopoietice, reducerea numărului de eritrocite și conținutul lor de hemoglobină, echilibrul azotului este perturbat. Este necesar pentru formarea normală a oaselor și de creștere a copiilor, promovează absorbția calciului și pentru a menține metabolismul normal al azotului la adulți.

Fenilalanina - materia primă pentru sinteza hormonilor tiroidieni și melanina, este implicată în sinteza glucozei. Afecta starea de spirit, îmbunătățește memoria și capacitatea de învățare.

Leucină activeaza sistemul endocrin. Mai multe scade de zahăr din sânge și stimulează eliberarea hormonului de creștere.

Izoleucina necesar pentru sinteza hemoglobinei, stabilizează și reglează glicemia și procesele energetice. Lipsa acestora în alimente duce la perturbarea echilibrului azotului, ceea ce înseamnă o diferență cantitativă între administrarea de alimente cu azotul și excreția acesteia sub forma produselor finale ale metabolismului azotului.

Treonină este esențială pentru dezvoltarea fizică a organismului. Acesta joacă un rol important în asimilarea de proteine ​​dietetice.

Triptofan - rostovaja aminoacizi, este de asemenea legat de un schimb de acid nicotinic (vitamina PP), necesare pentru sinteza acestuia în organism. Acesta reglementează funcția sistemului nervos central, sistemul circulator și sistemul imunitar.

Metionina este implicat în sinteza hemoglobinei, reglarea funcției tiroidiene, promovează creșterea economică. aminoacizi esențiali pentru copii - arginină și histidină. Acestea sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea normală.

Fiecare proteină din organism este unic și există un scop special. Proteinele sunt sintetizate in organism din aminoacizii în aceasta, care se formează prin descompunerea proteinelor găsite în produsele alimentare. Astfel, este aminoacizii, mai degrabă decât proteine ​​în sine - baterii cele mai valoroase.

Utilizarea a două varietăți care prezintă diferențe în compoziția de aminoacizi. Sort Leader cu pulpa albă și pielea albă cuprinde acid aspartic 1,77%, acid glutamic 1,44%, o cantitate mică de histidină, 0,176% și 0,177% glicină (Fig.).

conexiune identificată srednepolozhitelnye cu următorii aminoacizi: lizina (r = 0,245), histidină (r = 0,322), acid aspartic (r = 0,430), treonină (r = 0,336), serină (r = 0,436), glicină (r = 0,363), izoleucină (r = 0,328), leucină (r = 0,370); valină în etanșeității conexiune - r = 0,518.

Valoarea alimentară a proteinelor din cartofi

Rezumat. Proteinele Alimente și furaje de cartofi sunt legate de compoziția lor de aminoacizi. Cele mai valoroase aminoacizi esențiali, care nu pot fi sintetizate în organisme ale ființelor umane și animale. Indicatori ai calității tuberculilor de selecție Ural, estimarea compoziției de aminoacizi sunt prezentate în articol.

Cuvinte cheie: cartofi, cultivar, tuberculi, calitate, proteine, aminoacizi, stabilitate.