Valoarea energetică a produselor alimentare
Necesarul zilnic de energie depinde de alocația costurilor energetice (cheltuieli de energie), care constau din consumul de energie pentru metabolismul bazal, digestia, activitatea fizică (neuromusculară).
Consumul de energie și produse alimentare calorice exprimată în kJ (kJ) și megajouli (MJ) (unitate veche - kcal, kilocalorii, rotunjit la 1 kcal corespunde 4,2 kJ și 1 corespunde la 0,24 kJ kcal). La produsele alimentare de ambalare termica a acestora indică în kcal, kj, sau ambele în celelalte unități.
Metabolismul bazal - consumul de energie al organismului este într-o stare de repaus complet, oferind funcția tuturor organelor și sistemelor, precum și menținerea temperaturii corpului. Metabolismul bazal depinde de varsta, sexul, greutatea corporală, înălțimea, starea corpului. De exemplu, tineri masculi cântărind 70 kg medii ale metabolismului bazal 7,14 MJ / zi (1700 Kcal / zi). La femei, rata metabolismului bazal cu aproximativ 10% mai mică decât cea a bărbaților, și bărbați în vârstă - 10-15% mai mici decât în tineri. Basal creste rata metabolismului cu febră, creșterea funcției tiroidiene, tuberculoza, arsuri și alte boli. rata metabolismului bazal este redusă la o funcție tiroidiană scăzută, alte boli ale glandelor endocrine, înfometare.
Aproximativ 840 kJ (200 kcal) cuprind consumul de energie în digestie, în principal proteine într-o măsură mult mai mică - de carbohidrați și grăsimi.
Consumul de energie pe activitatea fizică depinde de natura recreere de muncă industriale și menajere, activă sau pasivă.
Secțiunea anterioară arată distribuția populației pe grupe de muncă și necesarul de energie consumată zilnic având în vedere, în funcție de sexul, vârsta și severitatea muncii. Notă scăderea progresivă a cheltuielilor de energie cu vârsta, din cauza scăderii în procesele metabolice și nivelul activității fizice. Pentru cei care nu sunt angajate în muncă fizică și sport bărbați sănătoși și femei cu vârsta cuprinsă între 18 și 30 de ani de necesarul de energie zilnic se ridică la o medie de 147 kJ (35 kcal) per 1 kg de normal pentru greutatea corporală a persoanei, cu munca fizică grea - 210-231 kJ (50-55 kcal) per 1 kg de greutate corporală. În timpul sarcinii, necesarul zilnic de energie crește cu o medie de 1,47 MJ (350 kcal), iar pentru mamele care alăptează - cu o medie de 1,89-2,1 MJ (450-500 kcal).
In tratamentul (dietetice) diete dieta caloric crește datorită unei creșteri echilibrate cantitatea de nutrienți în perioada de convalescență după boli grave și operații chirurgicale, tuberculoză activă, creșterea funcției tiroidiene, boli cronice severe ale intestinului cu digestie defectuoasa si absorbtia nutrientilor si alte boli. Reducerea diete calorice pentru obezitate, diabet (fara in-sulinoterapii), reducerea funcției tiroidiene, boli acute și agravarea bolilor cronice, datorită unei scăderi a cheltuielilor de energie în timpul bedrest sau pentru a reduce povara asupra organelor digestive, sistemului cardiovascular și a rinichilor la pacienții cu severă deteriorarea funcțiilor lor. Energotsennost limitate în primul rând de grăsimi și carbohidrați.
Cel mai important principiu de nutriție rațională și clinică este de a satisface diete calorice consumul de energie. Valoarea energetică în exces a puterii duce la tulburări metabolice, creșterea în greutate și obezitate.
În prezent, în țările dezvoltate, cele mai frecvente nutriționale (cauzate de boli de nutritie) este obezitatea. O consecință directă a obezității brute este un anumit grad de anomalii în majoritatea organelor și sistemelor corpului. In plus, obezitatea este un factor de risc și contribuie la manifestarea precoce și progresia aterosclerozei și a bolilor coronariene, diabetul zaharat insulino-dependent, hipertensiune arterială și litiază biliară și alte boli.
În obezitate, aceste boli apar în 1,5-3 ori mai des, cu toate că originea lor este destul de posibil, și la persoanele cu normala si chiar subponderali.
efect negativ asupra organismului și prelungit prin lipsa hipocaloric, ceea ce duce la tulburări metabolice, reducerea greutății corporale, scăderea eficienței, încetinirea recuperării de diferite boli. În cazul în care dezvoltarea de tumori maligne de san la femei si cancerul de colon la barbati factorul de risc (dar nu și cauza) este obezitatea, dezvoltarea cancerului si a tuberculozei pulmonare - ca urmare a epuizării malnutriție de energie.
Sursa de energie necesară pentru funcțiile vitale este hrana. Oxidarea în organism dă 1 g de proteină 16,8 kJ (4 kcal), 1 g de grăsime - 37,8 kJ (9 kcal), 1 g de carbohidrați digerabili - 16,8 kJ (4 kcal). Principalele surse de energie sunt grăsimi și carbohidrați, iar în consumul lor insuficientă - proteine. Oxidarea în corpul de acizi organici 1 g (. Malic, citric, etc.) dă o medie de 12,6 kJ (kcal 3), 1 g de etanol (alcool etilic) - 29,4 kJ (7 kcal). Deși etanolul nu este considerată ca o substanță alimentară și o sursă normală de energie, contribuția sa la diete calorice poate varia de la 5 la 10% la persoanele care consuma alcool cu moderatie.
Caracteristicile comparative ale produselor alimentare calorice discontinue date în.
Valoarea energetică 100 g parte comestibilă a produsului
Pentru a aproxima dar evaluarea rapidă a alimentelor calorice diferite si hrana lor este util să știe că 420 kJ (100 kcal) da 11 g de ulei vegetal, 13 g de unt și 17 g unt de tip sandwich; 20g halva de ciocolată, prăjituri cu cremă, cârnați afumați, grăsime de porc; 25 g de zahăr, biscuiți; 30 g de cereale, produse paste, bomboane, brânză tare, dulce caș de brânză, carne de porc, șprot (conserve); 35 g de produse bogate, jeleuri, paste, miere, brânză topită; 40 g de pâine de grâu, gemuri, cârnați „Lactate“ și găini grase „separate“, cârnați; 45 g brânză de vaci grăsime, carne de vită grăsime; 50 g de pâine de secară, smântână (20% grăsime) crema de înghețată, macrou, hering; 60 de grame de carne de vită macră, carne de vită cârnați; 70 g de pui scăzut de grăsimi, ouă (aproximativ 1 1/2 bucati); 80 g cremă de lapte; 90 g de cremă (10% grăsime), stavrid; 100 g de ficat de vițel; În g conținut scăzut de grăsime brânză de vaci, banane; 120 g merluciu, lănci; 130 g de cartofi; 140 de grame de mazăre verde, cod; 150 g de struguri; 170 de grame de lapte, iaurt degresat; 250 g de bere, sfecla, pepene verde, pepene galben, caise, pere, prune, portocale, mere; 300 g de morcovi, căpșuni, limonadă; 400 g de varză, dovleac; 450 g de tomate; 700 g de castraveți.
Cel mai important indicator al valorii energetice corespunzătoare a produselor alimentare are nevoie de corpul și starea de sănătate a unui greutate corporală. Abordări moderne pentru definirea și evaluarea greutății corporale stabilite în ultima secțiune a acestui articol.