vaci Thymus deja neinteresante, până la punctul de vedere culinar - week-end Ucraina - Kommersant

„Thymus vaci glanda neinteresante deja la punctul de vedere culinar“

carne Pikalnoe este considerată o delicatesă, este numit în Europa „pâine dulce“, noi - glanda timus. În Occident, glanda timus găsite doar în meniuri scumpe restaurante, cumpara-l în magazin este practic imposibil. Pikalnoe consumul de carne în Italia, Franța, Argentina și Peru, și peste tot este preparat în diferite moduri. Despre timus Marina a spus Smooth Chef Stefano`s alimentară Fabrica Philip Coșul de gunoi.

- Glanda Timus - scump?

- În Europa, un kilogram costa o medie de 60 de euro - prețul este decent, dar chiar nu oferă acces la respectivul produs gustos. Nivelul Michelin Restaurante alungare furnizori capricioase. Și oaspeții sunt dispuși să stea în linie pentru a se întâlni cu un fel de mancare favorit. Timusul nu pot fi cumpărate în supermarket-uri din Europa. În Ucraina, ea nu se afla pe rafturile magazinelor, există o deficiență reală, aveți nevoie pentru a face o mulțime de efort și îndemânare pentru a obține această delicatesă.

- De ce este dificil de a cumpăra?

- Glanda timus, care este, de asemenea, numit de carne pikalnym - o foarte mică parte din carcasă de vițel, doar trei sute de grame de greutate corporală. Pentru a reduce în mod corespunzător timusul este necesar să-și petreacă o mulțime de efort, timp, și să fie încă un geniu de tăiere. Nu toată lumea știe cum să extragă delicat carnea jeleu pikalnoe. Furnizor mai ușor de a vinde întreaga carcasă imediat ce să facă munca de bijuterii, cu atât mai puțin pentru a angaja o persoană cunoștință. Pentru profiturile fermierilor din vânzarea unui timusului mic este neatractiv în comparație cu beneficiile pe care le primește de la mai populare reducerile, bacon, „mere“, omoplat, coaste, limbii, sau a ficatului. In plus, glanda timus nu este atât de ușor de a pregăti, nu se arunca imediat în tigaie, și nu toți bucătarii știu cum să se ocupe de ea.

- Cum să se pregătească în mod corespunzător glanda timus?

- carne de licitație Pikalnoe, cu un fel de aristocratică, este necesar să se găsească o abordare. Deoarece este necesar să se joace. Primul pas este să-l pună în lapte timp de câteva ore. Carnea se albește, se retrage de sânge din acesta și substanțele care pot interfera cu exercitarea produsului. glanda timus În continuare este gătit, îndepărtați filmul de conectare - în context, se aseamănă cu un fagure de miere, apoi se face o spălătură pentru a păstra forma cărnii, și apoi prăjit. Ca urmare, placa apare surprinzător fel de mâncare sensibilitate pashtetnoy cu gust dulce neașteptată și aromă de pâine proaspăt coaptă. În glanda timus lume numita - „pâine dulce“.

- În ce țări este ca „pâine dulce“ și modul în care este pregătită?

- Italienii preferă să pună glanda timus în risotto, adăugat la pasta și condimentat cu usturoi și pătrunjel. Produsul francez este marinata în coniac și mănâncă cu sparanghel și trufe, preparate sau terină contrast cu prune. În Argentina, Chile și Uruguay evaluate sweetbreads la grătar. În restaurante scumpe din Europa, care își pot permite să se ocupe cu un produs limitate, puteți găsi „pâine dulce“, în aproape toate secțiunile din meniu, inclusiv salate sau chiar în supă. În instituția noastră, vom servi, de asemenea, o supă interesantă, în care bine-cunoscut de calitate gust „pâine dulce“ nu este pierdut.

- De ce să folosiți timusul este vițel?

- Pikalnoe carne de vițel - arta culinară clasică. Puteți preveni în continuare miel pikalnoe, dar toate celelalte tipuri de preparate din bucătăria de mare aruncate. De-a lungul anilor, practica bucătari din Europa, transferul de experiență din generație în generație, au încercat o mulțime de opțiuni, dar a dat primul vițel loc pikalnomu carne și numai a lui.

- Și ce e mai rău de fier vaca de adult?

- Cel mai tînăr individ, mai și oferta de fier mai gustoase. Există o caracteristică unică. Thymus deoarece acoperă trahee, este organul central al sistemului imunitar, care reglează creșterea și toate momentele importante în dezvoltarea vițel. Fierul este activă până când crește și mai mult devine un vițel, cu atât mai puțin este de fier. Atunci când un animal este transformată într-o glanda timus vaca nu devine interesant din punct de vedere culinar.

- timus Cât de util?

- carne Pikalnoe pot fi consumate tot timpul anului, în tot acest timp, conține importante pentru substanțele ale corpului, cum ar fi potasiu, care regleaza metabolismul apei de sare și astfel ritmul inimii. În plus față de inima, este util pentru vasele de sange, capilare, și în special în mușchi. În carne pikalnom conține, de asemenea, vitamine, inclusiv vitamina C, care ajuta sistemul imunitar si mentine vitamina organismului D. Este util să aibă un fel de mâncare de timusului pentru a imbunatati echilibrul hormonal si refacerea fracturilor osoase, dar în tot ceea ce trebuie să știi când să se oprească. Prea te sprijini pe „pâine dulce“ este imposibil. În secolul al XVI-lea regii îi plăcea să mănânce, chiar și atunci au cunoscut „pâine dulce“ și trebuie să spun, de asemenea se deda la îmbuibare. Din acest motiv, mulți dintre ei au suferit de „boala regilor“ - gută, care este în fiecare sens al cuvântului prinde piciorul într-o capcană. senzație de măsuri nu este dat tuturor, dar cei care o au, ajută considerabil. Delicatese afară și delicatețe să-l mănânce în fiecare zi, în caz contrar plictisitoare senzația și sentimentul de întâlnirea cu miracolul blând și minunat va fi plecat. Separarea cu antena preferata este singurul nostru avantaj.