vaci de sacrificare fiind sacrificate ca tăiate se taie

În plus, vaca ne dă lapte, este, de asemenea, furnizorul de carne (vită). Și pentru a obține că carnea este necesar să se efectueze sacrificarea vacilor. Această procedură neplăcută are loc de obicei la abatoare, instalațiile de prelucrare a cărnii și abatoare de vaci.

Pentru a produce un măcel la cătun acasă trebuie să aveți un certificat eliberat de un medic veterinar și permisiunea autorităților locale. Dar nu merge mult mai departe toți proprietarii de bovine, preferând să vândă vaca sau de taur în greutate în viu. Cum sa-l omoare vacile, ei nu știu multe. Prin urmare, este mai bine să apeleze la profesioniști.

bovine Shop sacrificare în Belgia (18+).

pregătire

În cazul în care decizia de a trimite o vacă să fie sacrificat, acesta încetează să se hrănească în timpul zilei. Restricțiile în băutură niciunul. Aceasta se numește o expunere de pre-sacrificare, care se efectuează în scopul de a curăța tractul digestiv al conținutului său. În special, acest lucru se aplică proventriculul vaci, și cu ei, și cea mai mare parte a stomacului și a intestinelor. În cazul în care acestea sunt umplute alimente poluperevarivshimsya, aceasta poate provoca complicații în procesul de curățare a izolației butchering. În plus, posibila contaminare a conținutului de carne al intestinului.

Bucăți de vacă urmează.

În primul rând, este legat de coarne pentru a bloca capul. Apoi a aplicat o lovitură grea cu un ciocan de lemn pe frunte, cu scopul de a ameți o vacă. În instalații mari abatorului utilizate arme pneumatice sau pulbere. În timpul starea de inconștiență a animalului, care durează de la 3 la 5 minute, o incizie a pielii cu un cuțit, pentru a avea acces la artera carotidă, și apoi se taie-l la fluxul spontan de sânge într-un container special. Acest proces se numește sângerare, după care capul o vacă separat de corp. Dupa aceasta a deschis esofag strâns ligaturate pentru a păstra conținutul rămas a fost turnat în el prin tăierea ulterioară.

Jupuire și butchering

Vaca este tăiat după jupuire. Sub rezerva tăierea carcasei este plasată pe o placă de lemn, și trebuie să cuprindă membrele până la bare laterale, pentru a menține stabilitatea poziției. Începând cu incizia pielii longitudinală a gâtului, piept si abdomen prin anus. Apoi, interiorul membrelor, după ce secțiuni inelare sunt ușor mai ridicate pe copitelor. Astfel, o secțiune de interconectate, permițând jupuirea ușoară a carcasei.

Pornirea compartimentul (fără scule speciale) cu forelimb transferat la gât și piept, urmate de membrelor posterioare, inghinal, burtă și uger. Apoi, pe partea stângă - la nivelul coloanei vertebrale, chiar în spatele lui. mâinile goale jupuite, uneori ajutându-se cu un cuțit.

Odată ce pielea este eliminat, face eviscerare. După îndepărtarea organelor interne ale pieptului, și apoi abdomen. Acest lucru trebuie făcut nu mai târziu de o oră după sacrificare, pentru a se evita intrarea microorganismelor care trăiesc în intestin de carne. Dacă se întâmplă acest lucru, carnea se va strica repede.

Înainte de eviscerare trebuie să fie tăiate din ugerul de vaci și tauri în organele genitale.

În continuare, se taie și se taie stern în centrul peritoneu, fără a deteriora organele care sunt în ele. Pentru a facilita îndepărtarea rectului make-tăiat în osul pelvian. Odată cu lansarea cavității toracice (trahee, esofag, plamani, inima), se taie chiar la marginile diafragmei. Scoate ficatul rinichii, splina. Rumen, stomacul și intestinele sunt, de asemenea, eliminate. Ulterior, interiorul carcaselor se spală cu apă rece pentru a îndepărta sângele acumulat acolo. Pe partea de sus a carcasei nu este spălată, dar numai curățat scaunul de cuțit sângeroase.

Cum se taie o carcasa de vaca, viteza de tăiere timp de 12 minute, se răcește.

Transport și depozitare

Înainte de expediere, precum și pentru procesul de carne maturare, jumătățile de carcasă sunt separate de-a lungul coloanei vertebrale și apoi din nou peste (între nervurile 11 și 12) pentru primirea trimestre.

Apoi, sferturile care rezultă carcasele agățate într-un loc rece pentru maturare. În același timp, să respecte condiția unui aranjament fără contact a unor părți ale carcaselor, pentru a se evita deteriorarea.

Maturarea cărnii (barieră peliculă de acoperire în timpul uscării) se termină după 12 ore. În viitor, este deja posibil pentru a transporta. O condiție prealabilă trece examenul sanitar urmat stigmat. Ea a avut loc cu capul și limba sunt în ea, și toate componentele interne (inima, plamani, ficat, etc.).

Și un pic despre secretele.

V-ați confruntat vreodată dureri insuportabile la nivelul articulațiilor? Și tu nu știi ce prima mana:

• incapacitatea de a se deplasa ușor și confortabil;
• disconfort atunci când merge în sus și în jos pe scări;
• criza neplăcut, nu fixați pe cont propriu;
• durere în timpul sau după efort;
• inflamație la nivelul articulațiilor și umflare;
• ori nerezonabile și la dureri insuportabile la nivelul articulațiilor.