vacă de legume, publicații, în jurul valorii de lumina

Au fost primii care cultiva și să mănânce soia din China, și sa întâmplat de standardele de civilizație relativ recent: menționarea soia au fost găsite în înregistrările scrise referitoare la secolul VII î.Hr.. e. Dar principalele metode de preparare a acestora au fost la aproximativ 1.000 de ani mai târziu. picturi Rock găsite în provincia Henan și, datând de la aproximativ III secol, arată producția de lapte de soia și caș.

În China. și chiar și în Est, planta atât de hrănitor a devenit repede popular, la fel de proteine ​​derivate din acestea produse sunt mult mai ieftine decât carnea. Acest avantaj este subliniat în scriitorul poveste de soia Ku Tao. Un ofițer a fost atât de sărac încât el nu ar putea permite să cumpere un miel. Deci, el a cumpărat pe caș de fasole de piață, și să o mănânce cu orez în loc de carne. Cu mâna lui lumina locuitorilor orașului a ajuns să fie numit cabana „oficial de miel.“

Soia Vest a venit relativ târziu - după ce misionarii catolici se întorc din China. Povestea de lapte de soia și caș, incluse în cartea Dominicană Domingo Fernandez de Navarrete „excursii de colectare și de călătorie“, publicat în 1704, a făcut o impresie asupra Benjamin Franklin. El este atât de interesat de soia care au scris despre ei de la Londra la Philadelphia la prietenul lui John Bertram, și chiar a trimis cateva piese, astfel încât el a încercat să-i crească. Aparent, Bertram a ajuns, pentru că în 1821, soia au menționat deja în America „Enciclopedia de uz casnic.“

Începând cu 1898, biologi Lumii Noi a început să lucreze la creșterea soiurilor de mare randament și rezistente la boli de soia, iar producția sa a devenit scară industrială. Acest lucru a ajutat o mulțime de trei factori. În primul rând, imigranții inundate în America de la est, care a dorit să aibă o casă nouă pe produse familiare. În al doilea rând, în contrast cu Europa, Statele Unite ale Americii coexistat în mod liber, alături de numeroase confesiuni și secte religioase, dintre care mulți numit turma lui vegetarianismului. Produsele din soia au devenit pentru ei o mare alternativă la carne. La începutul secolului XX, soia ajuta revoluție tehnologică: de la ea a început să facă uleiul de motor, care a înlocuit bumbac atunci când câmpurile de bumbac au fost mananca insecte.

Cu toate acestea, alte experimente de creștere nu a primit: în cerere mare în rândul consumatorilor români soia nu au folosit. La sfârșitul anilor 1920 - începutul anilor 1930, guvernul sovietic a făcut o altă încercare de a „darui“ cetățenilor noului produs. În Orientul Îndepărtat și sudul partea europeană a URSS au fost sparte plantații mari, precum și Institutul a deschis soia. Deși aceste boabe au devenit o parte din produsele de patiserie rețetă, cârnați, pateurilor, alimente pentru copii și alte mâncăruri gata preparate, produse de industria alimentară, dragostea oamenilor, ei nu au câștigat. Popularitatea sa bucurat cu excepția faptului că bomboane - baruri soia, iar cei care - în absența ciocolatei.

supa miso
Ingrediente: 4 cani de apa, 2-3 nibosi (sardine conservate), 100 g de tofu, o mână de alge marine - conservate sau uscate, pasta miso alb la gust, arpagic.
Pregătirea. Nibosi pus în apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se strecoara supa, se adauga 1 lingura de miso. Pune Kale mare bulion și bucăți de tofu prăjit. aduc din nou la fierbere și de îndată ce umplere apare, îndepărtează de la căldură. Plăcile de miso tocat ceapa verde.

Nurse importanță globală

C recent, utilizarea de soia a devenit un proverb. controverse interminabile în jurul ei nu sunt subsiding, și este din ce în ce în centrul investigațiilor controversate. Dar, în ciuda puternice argumente ale adversarilor, sau ca o planta miracol acesta nu va numi. Într-adevăr, compoziția alimentară de soia este perfect echilibrat: aproape egal cu raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați, vitaminele D, B, E, aminoacizi esențiali. O astfel de bogăție permis să folosească aceste boabe pentru gătit diferite feluri de mâncare, ca substitut pentru produsele de origine animală cu o dietă vegetariană, pentru a restabili proteinele și deficiența de aminoacizi, iar turta rămasă și verde sunt pentru fabricarea de hrană pentru animale de companie. Practic, deșeuri și fără producție low-cost - visul oricarui antreprenor. Prin urmare, soia și produse din soia inundate rafturi.

În plus, ea a contribuit la ascensiunea rapidă hobby bucătăria orientală, și mai presus de toate - japonezii. Am învățat să mănânce cu betisoarele, pentru a afla ce terenul sunt diferite de sashimi, și vrând-nevrând au folosit mai mult de soia decât înainte. Supa miso a înlocuit multe supă și murături, fasole edamame sărate - chipsuri de cartofi și nuci sărate și sos de soia - oțet și smântână.

papagali roșu mort

Ce poate provoca o serie de estrogen, chiar dacă planta? La baieti aceasta poate provoca tulburări de comportament la fete - pubertate precoce. În 1986, una dintre cele mai mari pana in prezent de cercetare dezvoltare sexuală prematură realizat în Puerto Rico, a constatat că formula pentru sugari soia este crește foarte gravă de risc. Că a lungul timpului poate duce nu numai la probleme de ordin psihologic, dar, de asemenea, boli fizice. Asta e ceea ce sa întâmplat cu papagali James.

gogoși
Ingrediente: 100 g făină de grâu, 500 g de tofu 200 g de okara, 1 ou, 3 linguri pudra de zahar si sare dupa gust.
Pregătirea. Tofu, okara și gălbenușul de ou pentru a forma o masă amestec de spumă, apoi se adaugă făină, sare după gust și agitat cu zahăr pudră la proteina spumă rece. mâinile umezite în apă, turnate dintr-o masă de bile mici, faina de pesmet și se prăjesc în ulei de fierbere. Inainte de servire, se presara cu zahar pudra gogoși.

geneticienii cadou

Dacă despre consecințele negative ale utilizării plantelor hormoni publicul larg stie foarte putin, ceva despre modificat genetic (sau transgenică) soia au auzit totul. Iar frica este ca ciuma, în ciuda faptului că acesta este recunoscut oficial în cantități mici, inofensive pentru organism. Prin urmare, în producătorii români specificați etichete prezența de soia modificată genetic, în cazul în care proporția sa în produsul final este sau mai 5 procente. În acest caz, cumpărătorii sunt considerate avertismente.

De ce oamenii de știință trebuie să deranjez cu gene de soia? Acest lucru a fost făcut în interesul producătorilor: soia modificată genetic rezistente la erbicide, și de obicei - nr. Se pare că un fermier poate fara frica de a uda câmpurile lor cu pesticide - culturi de soia nu scade. Se crede că erbicidele care sunt prelucrate din soia sunt sigure pentru oameni. În orice caz, în timp ce nu există nici un caz confirmat de știință, atunci când consumul de soia modificate genetic ar cauza unor probleme de sănătate. Dar, probabil, încă prea devreme - o astfel de soia ajunge pe rafturile de un pic mai mult de 10 de ani.

pretenții serioase de a impune aceste boabe nu sunt numai medici, ci și ecologiști. Ei le numesc cauza principală a defrișărilor din pădurea tropicală amazoniană. soia brazilian, spre deosebire de SUA, cea mai mare parte nemodificate genetic, astfel încât în ​​Europa mult mai probabil să-l cumpere. Ca rezultat - tot mai mulți fermieri sunt în mod legal și ilegal câmpurile de compensare, pentru a le planta această sursă sigură de venit. Până la începutul secolului XXI distrugerea „plamanii planetei“, a atins proporții catastrofale pentru plantarea de soia recoltate de zi cu zi 4 km2 de pădure.

Totul este bine în moderare

Făină Bertsellera - se obține prin măcinarea soia după extracția uleiului. In 1920, omul de știință maghiar Laszlo Bertseller a inventat o metodă de purificare, în care făina devine un miros plăcut și gust. Ea are o gamă largă de aplicații: mezeluri, produse lactate, produse de cofetărie și produse de panificație, produse alimentare pentru copii.

Miso - fermentat gros pasta de soia, uneori cu adaos de orez, orz sau alte cereale. În Japonia, există mai multe varietăți de miso în funcție de aditivi, procesul de fermentație, cantitatea de sare și așa mai departe. G. folosit pentru prepararea supa miso.

lapte de soia - o băutură preparată din boabe de soia, care amintește de lapte de vacă. Pentru producția sa este îmbibată fasole (prin care cresc în volum), apoi fierte, scurse și se filtrează. Acesta conține aproximativ 35% proteine ​​și 2% grăsime. În America, sub presiunea de lapte de vacă a fost producătorilor de a folosi cuvântul băutură „lapte“ facut din soia interzise în primul rând, astfel încât acesta să fie comercializate sub alte nume (Soia Lac, Sunspot, Vitasoy și colab.). Din ea se prepară băuturi proteice cu umpluturi de fructe, sucuri sau siropuri. În industria de panificație, lapte de vacă poate fi înlocuit cu soia sau de a folosi în loc de praf de ou.

Okara - un produs secundar în producția de lapte de soia. Este o masă moale, bogată în proteine. Okara se adaugă la carnea tocată, deoarece reduce semnificativ costul acesteia. China a făcut Okara este folosit ca umplutură pentru ravioli.

Sos de soia - sos fermentat obținut din soia, este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică. Acesta promovează absorbția alimentelor vegetale grosiere, îmbunătățind procesul de digestie. Pentru producția de fasole fierte, zdrobite, se adaugă la aceasta drojdie sau fungi (uneori, făină și din alte cereale) și păstrați într-un loc cald timp de câteva zile la mai mulți ani. fluid drenată este colectat și filtrat. Prin urmare, acest sos este a priori nu poate fi ieftin.

Tempe - produs fermentat din boabe de soia întregi. Fermentarea are loc cu participarea unei culturi fungice.

Tofu - o substanta relativ tare, ca o brânză sau brânză de vaci. Acesta este produs prin fermentarea laptelui de soia.

Fuzshi sau uke - spumă din lapte de soia. În România, acesta este adesea numit soia sparanghel ferigă, sau chineză.

Edamame - boabe de soia, fierte cu sare. Folosit ca snacks-uri pentru bere.