V înăbușită cartofi, ceapă și roșii (№ 350)

· Pregătirea și de a asigura furnizarea de alimente legume fierte:

· Trece activitatea cadrelor didactice;

· Scoateți la locul de muncă;

· Completati formularul pentru raport.

Material și echipamente tehnice:

Vasa, unelte, echipamente, cântare, tabele industriale; băi de spălare; rafturi; placi de taiere OS; tripleți cuțite bucatar; sită, containere gastronomică pentru depozitarea legumelor; oale, boluri, oale, caserola, cuțite, linguri, spatule, fel de mâncare portioneaza pentru vile farfurii berbeci, cuptor electric, pui de carne; vapor, oală de gătit alimente, mașină de tăiat legume, frigider, deșeuri rezervor.

Secvența de etapele de procedeu pentru prepararea hranei

Operațiunea №1. Organizarea locului de muncă.

Pick up feluri de mâncare, feluri de mâncare pentru echipamente de gătit „ragout de legume.“ Ia-produse pentru a cantari, a verifica calitatea, în conformitate cu standardele și specificațiile curente.

Numărul Operațiunea 2. Prepararea materiilor prime pentru producerea. Produce gătit de legume, tăiat legume: cartofi - cuburi mari sau felii; morcovi - cuburi sau felii, ceapa - felii, varza alba - dame, culoare - împărțită în buchețele mici; dovlecel sau suc de fructe - cubulete.

Cartofi Fry mod principal la jumătate. varză albă - fiert la foc mic; culoare - se fierbe. Morcovi, ceapă - în brun. Dovlecel, dovleac prajite sau utilizate crude. Se fierbe mazăre, usturoi fin tocat.

Număr operație 3. Prepararea sos de tomate.

Pentru sote făină prigotovleniyabeloy: Se topește untul într-o tigaie, se adauga faina cernuta, încălzite la un bulgăre uleios galben; se diluează supa fierbinte, se aduce la fierbere.

Sos Mod de preparare: Diluat sote faina alba se conecta cu ceapa passerovannym și pătrunjel (paie tocate), piure de tomate; Gatiti timp de 25 - 30 minute până când legumele de licitație, de scurgere, legume frecați; Se adaugă sare, zahăr, condimente, acid citric și se aduce la fierbere, se umple cu unt sau margarina.

Notă: acidul citric se dizolvă în apă caldă (1: 5) pentru a intra într-un sos gata. Sare și condimente sunt adăugate la rata de: 1000 g de sos - 10 g de sare; 0,5 g - piper; 0,2 g de frunze; 1 g de cuișoare; 1 g de scorțișoară. Condimentată sos de unt fiert. Sosul poate fi adăugat vin alb sec (100 sau 75 g per 1 kg). În acest caz, cantitatea de acid citric este redus.

Număr de operare 3 feluri de mâncare .Prigotovlenie „iahnie de legume“

morcovi și ceapă preparate se combină cu cartofi, se toarnă sosul de roșii și se fierbe timp de 10-15 minute, a pus dovleac sau suc de fructe, varza și se continuă fierberea timp de 15-20 de minute. 5-10 minute înainte de stingerea de închidere a pune mazăre verde conservate, sare, piper, frunze de dafin, și se aduce la disponibilitatea de a intra usturoi și condimente piure.

Operațiunea numărul 4. Lăsați. Pentru a lăsa să berbeci sau placă porționate, udare unt, se presara cu ierburi.

Formularea. „Iahnie de legume“

Secvența de etapele de procedeu pentru prepararea hranei

Operațiunea №1. Organizarea locului de muncă. Pick up vesela, unelte, instrumente pentru prepararea de feluri de mâncare „tocană de varză.“ Ia-produse, se cântărește, testa calitatea lor, în conformitate cu standardele și specificațiile curente. Varză albă, morcov, ceapă, rădăcină de pătrunjel după gătit se spală, se taie în fâșii,

Număr operație 2. Prepararea bucate „varza tocană“: varză pune în cazan pat nu mai mult de 30 cm, se adaugă o cantitate mică de bulion sau de apă, grăsime și tocană de până la jumătate, amestecând din când în când, mai întâi la foc mare, și atunci când este încălzit varză și puțin sedimentate - la foc mic. Apoi pune morcovii se rumenesc, ceapa, patrunjel, piure de tomate, se adauga frunze de dafin, piper si continua stewing. După stingerea intra otet, sote faina, diluat cu apă sau bulion, sare, zahăr și se fierbe până la gata.

Număr de Funcționare 3. Concediu: lăsați în berbecul, sau un fel de mâncare la carte, presărat cu ierburi tocate.

Formularea. „Tocană de varza“

Secvența etapelor procesului

pentru prepararea de preparate „Cartofi fiert cu ceapă și roșii“

Operațiunea №1. Organizarea locului de muncă. Pick up vesela, unelte, instrumente. Ia-produse; se cântărește, să verifice calitatea, în conformitate cu standardele și specificațiile curente. Se prepară materii prime pentru producerea: după fierbere, se taie legumele: cartofi - cuburi sau felii de dimensiuni medii; ceapa - inele jumătate sau felii; rosii - felii sau pene. Cartofi - prăji, ceapa - rosii Saute - fry