Utilizarea turmeric în gătit

Curcuma are o picant slabă, aromă subtilă și slabozhguchy ușor gust dur.

Cel mai adesea în vânzare pot fi găsite în pulbere strălucitoare de culoare galben-aurie, consistența similară cu pulbere extrafin este mult mai puțin posibil să-l cumpere în formă de rădăcină proaspete sau uscate.

În industria alimentară și de gătit acasă este folosit în principal trei soiuri de turmeric: un Zedoaria lung, savuroase si Curcuma (sau tsitvarnaya rădăcină).

Curcuma aromatica este utilizat în principal în industria de patiserie, și tsedoari - în producția de lichioruri. Cel mai comun și universal este turmeric.

Ar trebui să știi că, în piețele noastre, vânzătorii de multe ori numesc șofran, ceea ce nu este absolut adevărat, deoarece acestea diferă în mod semnificativ în proprietăți și costul.

Sofran conține colorantul - curcumina, care este ușor solubilă în grăsimi, de aceea este adesea utilizat în industria alimentară pentru colorarea diferitelor produse, în special unt, margarină, brânză, băutură dulce, lichioruri. În India antică a fost folosit nu numai ca un colorant alimentar, dar, de asemenea, pentru vopsirea materialelor textile.

În această proprietate condimente de gătit acasă este, de asemenea utilizat destul de larg. Curcuma oferă feluri de mâncare o culoare aurie magnific.

Spice potrivit perfect pentru orez, deci este într-un număr foarte mare, folosind țara în care produsul este un important -. În țările din Oceanul Indian (în special în India), țările din Asia Centrală, Azerbaidjan, etc. Fără ea, este imposibil să ne imaginăm orice fel de mâncare de orez în țările asiatice.

Adică, este utilizat în faimoasele preparate indiene și pilaful din Asia Centrală.

Curcuma - o componentă integrantă a tuturor celebrele amestecuri de condimente, mai ales indian „curry“. În bucătăria de Est, este folosit ca un condiment pentru un număr foarte mare de feluri de mâncare: supe, ciorbe și păsări de curte, carne la grătar și pește, omletă, ouă fierte, salate de legume, dulciuri. Este un condiment bun pentru diverse sosuri și mese de muștar.

Curcuma se îmbină perfect cu feluri de mâncare de legume, în special fasole și linte. In tarile din Asia, se adaugă turmeric la apă înainte de fierbere, prăjire în ulei, în făină, care dezosată pește sau alte produse.

Bucătari în multe țări adăuga acest condiment în produsele de cofetărie.

În cantități mici se poate afla în marinatelor.

Turmeric nu numai că oferă alimente o culoare galben-auriu mare, dar, de asemenea, prospețime. În plus, deoarece are o proprietate pentru a crește în mod semnificativ durata de depozitare a produselor alimentare.

Curcuma este o componentă obligatorie a amestecului „curry“. În afară de a conferi slabozhguchego un gust ușor amar, feluri de mâncare pata Curcuma culoare aurie galben strălucitor sau galben lămâie.

Curcuma necesită utilizarea atentă și introduse în produsele alimentare în cantități foarte mici, pe vârful unui cuțit. Chiar și o supradoză mică poate agrava în mod semnificativ gustul vasului finit.

In condiment pilaf contribuie în mod direct, înainte de stabilire a orezului după complet gata calita cu carne unt, ceapă și morcovi. Rata medie este de 0,25 h. L. 1 kg orez și 1/8 - 1/6 linguriță .. 1 kg de alte produse.