Utilizarea de carne de cal (carne de cal) pentru produse alimentare

Invitat: Utilizarea de carne de cal (carne de cal) pentru produse alimentare

Buna ziua!

Eu sunt în prezent locuiesc în Kazahstan. Am mulți prieteni, kazahii, care mi-a prezentat colorate bucătăria națională kazahă, și cu utilizarea de carne de cal în produsele alimentare, în special. Vreau doar să rețineți că, în Kazahstan utilizarea de carne de cal ca aliment este în nici un fel face parte din categoria de bucătărie extremă, și vice-versa - este un fel de delicatețe.

Istoria consumului uman de mii de carne de cal de ani. cal sălbatic, împreună cu alte animale a fost subiectul omului primitiv Hunt, și a fost domesticit, potrivit unor oameni de știință, este ca un animal de carne. carne de cal și lapte de iapă sunt menționate ca un aliment valoros în operele marilor gânditori ai antichității - Herodot, Strabo și Abu Ali Ibn Sina. națiuni est-au preferat istoric pentru carne de vită carne de cal și de oaie, precum și la adoptat în secolul I d.Hr., biserica de restricționare prin care se dispune creștinilor să nu mănânce carne de cal, carne de cal și să mănânce slavii. Apropo, această interdicție a fost cauzată de oportunism economică: extinderea relațiilor comerciale, dezvoltarea agriculturii și crearea armatelor montate, caii au început să aibă trei roluri principale - proiecte de animale, de muncă și militare. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, atunci când vehiculele cu motor și mașini agricole, interdicția privind utilizarea de carne de cal a fost eliminat (în Austria - în 1854, în Franța - în 1866, în România - în 1867-m, în Germania - în 1879 lea, în Anglia - în 1883). Popoarele nomade din carne și lactate de reproducție de Est a evoluat în toate aceste secole. întinderi uriașe de pășuni și posibilitatea pe tot parcursul anului turma de cai pasc au contribuit la acest lucru, și carnea de cal este predominat în mod tradițional în dieta nomazilor.

Imemoriale kazah de gătit diferite tipuri de tehnologie. Particularitatea oamenilor stilul de viață kazahă și-a lăsat amprenta asupra metodelor de preparare. În bucătăria tradițională kazahă preferința este întotdeauna dată de gătit. Acest procedeu permite obținerea unor arome moi și delicate de carne, îi conferă suculență și aromă. Un loc de mare a fost dat la prepararea și stocarea pe termen lung a produselor. În timpul sacrificările cărnii recoltate pentru utilizare ulterioară, pentru care a fost sărată, vyalili uneori afumat.

Ea a crea carne de cal astfel caracteristică a bucătăriei kazahe produse naționale ca kazi, harta, shuzhuk și altele. Numele cele mai multe feluri de mâncare din carne nu sunt asociate cu materia primă sau metoda de preparare, precum și cu numele pieselor în care, în conformitate cu tradițiile naționale măcelărite în carcasă de cal.

Un obiectiv major al secțiunii rimel (10 bucăți): 1 - beldeme (Suba) 2 - intepaturi, 3 - kazy, 4 - Kabyrga, 5 - Tostik (piept, piept tranșat) 6 - jau-mar, 7 - zhanbas, 8 - MES (gât), 9 - kara-zhilik (ciolan) 10 - asykty-zhilik (coadă).

Culinară carcasă practică de cal este tăiat în următoarele părți.
Beldeme (Suba) - una dintre cele mai bune parti ale carcasei unui cal. Corespunde marginea subțire a carcaselor de bovine.
Intepaturile - depunerea de grăsime alungită sub piele, iar partea superioară a gâtului podgrivnoy care seamănă cu ugerul gust.
Kazy - ultimele 11 coaste cu straturi peritoneu și grăsime.
Kabyrga - corespunde marginea gros (friptură) la bovine. Are gust bun fiert și prăjit.
Tostik (piept, cap de piept) - fiarta.
Zhauryn (marginea lamei cu podplechnym) - utilizarea fiert și compoturi.
Zhanbas (picioarelor din spate) - folositi fiert, aburit, prăjite, precum și pentru zhaya preparare.
Moines (gat) - fiarta, compot pentru carne de gătit.
Kara zhilik (ciolan) - partea inferioară a lamei, este o parte mică valoare a carcasei calului.
Asykty - zhilik (gambei) - partea inferioară a picioarelor din spate. Este o valoare scăzută părți ale carcasei.

Prin tradiție, în fiecare an, kazahii petrece sacrificarea de iarnă - sogym la acest rit sunt pregătite cu vara: alege vite, și în familiile bogate de cap 2-4 de bovine, pune-l pe îngrășarea și să ofere îngrijire specială. face personalizat sogym (sogym - este recoltarea de carne pentru iarna), există un timp foarte lung. Chiar și strămoșii de kazahii moderne, luând în considerare toate dat seama că bovine profitabile tăiat în toamna târziu. În primul rând, este ceea ce să mănânce pe tot parcursul iernii (este în valoare de având în vedere că în sezonul rece, consumul de carne crește, organismul are nevoie de mai multe calorii si energie). În al doilea rând, în timpul iernii nu există nici o problemă cu depozitarea cărnii, nu strica frigul. În al treilea rând, în animalele de toamnă castiga mai mult in greutate. Cel mai adesea în avans sogym abatorizate îngrășate carne de cal în mod necesar de grăsime. Pentru a face un ritual numit sogym zi, ea a invitat măcelar profesională - „kasapshi“ care decupează carcasă, respectând toate cerințele rituale. Carcasa este tăiat fără a deteriora oasele la articulații, deoarece fiecare os este de o importanță deosebită. Femeile angajate drob și intestine, acestea trebuie să fie prelucrate, astfel încât să nu fie deteriorate zone. O atenție deosebită este acordată intestine calului, care sunt realizate din cârnați delicioase - kazi si harta. Horsehead nu Burke, este gătită întreg - este considerat sacru.

Astăzi, când lumea se vorbește mult de produse naturale și modificate genetic pe carne și ecologic curate animalele crescute în furajele cu aditivi artificiali pentru produsele alimentare dăunătoare sănătății și, dimpotrivă, de natură să protejeze organismul uman de la diverse afectiuni, carne de cal apare înainte noi într-o cu siguranță, o lumină nouă, foarte favorabil. Caii crescute în Kazahstan pe pășunatul naturale, și acestea, în contrast cu vacile europene nu sunt amenințate de febră aftoasă sau ceva de genul „boala vacii nebune“, motivul pentru care, potrivit oamenilor de stiinta, a fost hrana cu aditivi făină din oase de oaie. Ca urmare a focarelor de febră și „boala vacii nebune“ popularitatea de carne de cal în Europa a crescut. În Franța, locuitorii care au folosit anterior carnea de cal ca o delicatesă, consumul de carne a crescut de mai mult de 60 la suta. În Italia, în cazul în care meniul școlar, a decis să elimine de carne de vită, de gândire, mai degrabă decât să o înlocuiască în cazul în care carnea de cal. cel mai mare concern din carne elvețiană a Europei „Transkarna“ este de gând să cumpere carne de cal în Bașkiră trans-Urali și intenționează să pună echipamentul necesar pentru prelucrarea primară a cărnii.

Beneficiile de carne de cal lucrări scrise mai multe pagini, și spune de toate avantajele sale în ceea ce privește medicina nu este posibil. Dar unul dintre lucrurile cele mai izbitoare este că, cu toate calitățile sale utile gătite în mod corespunzător carne de cal, mai ales delicatese de la ei încă și uimitor de gustos. Consumul de carne gustoase și obține o adevărată plăcere gastronomică din proces, gurmanzii pot experimenta, de asemenea, satisfacția de a ști că vindecă simultan corpul tau.

Următorul citat mai multe feluri de mâncare din bucătăria kazahă, care este utilizat în prepararea cărnii de cal:

fiert carne de cal
Produse alimentare: carne de 120/90
dorsala carne, lombare, humeroscapular, piese de șold ale carcasei tăiate, taie excesul de grasime, se taie în bucăți de 1,5-2,0 kg. Preparată piese cu apă rece, la rata de 1-1,5 litri la 1 kg. carne. Carnea în oală trebuie să fie complet acoperite cu apă. La temperaturi ridicate se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se încălzește la foc mic până când este gata pentru 2-2,5 ore. Timp de 30 de minute înainte de sfârșitul de morcov gătit pus, ceapa, rădăcini albe - 15 g la 1 kg de carne. Sare dupa gust.
Gata de carne de cal fiert este suculentă, moale, nu se rupe fibrele. Stoca o cantitate mică de bulion de carne. La servire, se taie peste porțiunile de cereale. Hrănit cu o garnitura, sos de pre-udare sau unt topit.
Fierte pregăti în continuare carne de cal mâncăruri dietetice - gulaș, ază, tocane, orez și altele.

Azu de fiert carne de cal
Produse: 120/90 cal, făină de grâu 5/5, 5/5 din unt, ceapa 10/8, pasta 5/5 tomate, castraveti murat 22/22, 50/50. Bulion de cal
De carne fiartă (și părțile laterale exterioare ale carcasei picioarelor din spate) se taie în felii de lungime de 3-4 cm, cântărind 10-15 g, prăjește ușor, se toarnă bulion, se adauga ceapa la pasaj, morcov, pasta de tomate, tocană de până la gata pentru 20-30 de minute. 10 minute înainte de sfârșitul pus murături bulion, tăiate în felii. Farfuria terminat servit cu marar sau patrunjel tocat.

carne kazahă
Produse din carne de cal: bulion 200/200, 120/90 carne de cal, 50/50 făină de grâu, ou 1/8 bucati, ceapa 10/8, 30/20 cartofi, verdețuri 7/5.
Carne proaspătă este fiert. În timp ce gătește, se prepară aluatul. Frământarea cu apă caldă sau bulion și ouă per 200 ml de ou lichid 1. Frământați aluatul rece, se framanta timp de 2-3 minute, acoperit cu un randament de nămol pentru umflarea gluten de 10-15 minute. Din aluatul foarte slab laminate suculent, le taie în pătrate 10h10h-15x15 cm.
Cartofii purificat, timp de 20 minute înainte de final de gătit carne cartofi întregi în bulion muiată la fierbere. Când sunteți gata cu carnea scoasă din cartofi bulion. În bulion de fierbere coborât pătrate suculent, se fierbe timp de 5-7 minute la foc mic. suculent gata scos din bulion cu o spumiera și împrăștiată pe un vas plat, stropind sos fierte uniform în prealabil.
preparate din carne tăiate în felii subțiri (zhapyrak) peste cereale si se aplica aluatul de-a lungul periferiei pus taie felii de cartofi. Plasat deasupra ceapa rumenită și se toarnă sosul vas pregătit.
Sauce (tuzdyk) se prepară după cum urmează: ceapa tăiată în inele, ușor stropite cu piper roșu și negru au fost plasate într-un vas separat. Mass Pour la fierbere, pentru îndepărtarea straturilor superioare de bulion gras, adăugat sare după gust.
Din totalul de mâncăruri à la carte impun. Farfuria într-un castron separat (Kese) hrănite PRMs - bulion presărat ierburi tocate.

Pilaf de fiert carne de cal
Produse: 120/90 cal, orez 75/75, 20/20 unt, pasta de tomate 5/5, 18/15 morcovi, ceapă 10/8.
Carnea gătită este tăiată în cuburi cântărind 20-30 g, se prăjește ușor adăugând ceapa melkoshinkovanny si morcovi. Fig pre-înmuiate în apă rece timp de 20-30 minute. Presata Fig pune pe carne cu morcovi și ceapă, se adaugă apă la rata care nivelul apei a produselor nu este mai mică de 1 cm. Se aduce la foc mare până la fierbere, tocană cu căldură blând până când sunt gătite în cuptorul de vapori, plasându-se un vas închis cu un capac , 40-50 minute după vasele de îngroșare.

Tocană de fiert carne de cal
Produs: 120/90 carne de cal, unt 5/5, 5/5, făină de grâu, pasta de tomate 5/5 verde 7/5, 140/100 cartofi, morcovi 50/40, 25/20, mazăre smântână 5 / 5.
carne fiarta (umăr, piept, coaste) bucăți tăiate cu o piatră cântărind 20-40, legumele preparate decojite, tăiate în felii și se prăjește separat, pliat într-o cratiță. Se toarnă supa de legume, se adaugă mazăre verde și se fierbe timp de 15 minute. Introduceți supa bucăți de carne, preparate și se fierbe până când fierte încă 15 minute. Se prepară sosul de făină uscată, tomate, supa de legume. Timp de 5 minute, până când fierte se adauga sosul de smantana.

Konin - carne destul de greu, de aceea este de obicei folosit în carne de cai tineri în vârstă de 2-3 ani. De obicei, carnea de cal este primul marinata si apoi se fierbe. carne de cal Cook este necesar pentru o lungă perioadă de timp, nu mai puțin de 2,0-2,5 ore.
carne de cal în mod corespunzător fierte amintește în gust de carne de vită, dar doar un pic mai dulce și slabă. În acest sens, este utilizat la fabricarea anumitor tipuri de cârnați (de exemplu, Servelat) pentru a conferi o anumită elasticitate și vâscozitatea, precum și un gust savuros.

Ei bine, noi facem și carne de cal și carne de vită și carne de vânat în „proporții“ aproape egale sunt prezente
clătită carne doresc appeitnaya de ce un astfel de subiect astăzi?

xs. Eu nu împărtășesc bucuria ta. Și în Kazahstan, și o călătorie de afaceri în Omsk în timpul serviciului am săturat de acest cal în mai multe moduri de preparare. Atâta timp cât este în stare proaspătă - carnea normală, nimic mai mult. Un cuplu de zile - fără aerisire deschis - nu gatiti. Ie stocate în forma sa brută nu poate - începe să put. Același ordin de mărime carne de vânat mai este stocat și gustul mai delicată.
Dar pentru tema și dezvăluirea lor - +.

Ei bine, vobscheto toate porturile care este mai rapid ca mdlenee. adesea văzută ca carne de cal sărat conservate sau chiar congelate pe maniere struganiny și să mănânce apoi stocate atât de mult timp, desigur. modul în care ciudat carne de cerb de câteva ori încercând să displace acest kakayato dur. deși poate fi pregătit.

Aici, în apendice modul în care deja și-a exprimat repetarea mamei, dar cunoștințele ei de a face carne sublimat la domiciliu (care a servit în Airborne știe): să ia carnea îndepărtați filmul îngheață pentru a ușura tăierea tocati 1h1-2h2 vezi să ia potul smalțului 3. 5 litri de sarcină topită solo (untură) 50%, înec, încărcați fierbe carne în untură 4-6 ore (până la transparență vizuală) navă shamovkoy în containere deasupra unturii de umplere. Perioada de valabilitate este practic nelimitată (și, teoretic, se deterioreze vreodată) .Fishka este că temperatura de fierbere untură de ordinul de 150g. 100g de apă. apare deshidratarea cărnii, reducând mărimea și greutatea. Untură împiedică pătrunderea umezelii și a aerului, ca urmare a unei perioadă lungă de valabilitate. Prepararea alimentelor este aproape aceeași perioadă de timp. Plus ai grăsime de carne cazan pentru a adăuga imaginația ta pentru mine și toporul de carne arunca o merge foame.
Cu respect Samvel.

Îmi place un cârnat casa de cal!

Și îmi place cea mai mare parte din carne domestice. Asta a făcut cârnați și conserve în borcan, iar apoi lucru este, și zamette stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Cu tot respectul pentru frații noștri „mai mici“ - cai sunt foarte gustoase! T +

Și ce un hash este obținut din carne de cal ...

Ate afumate carne de cal tânăr. Adus de la Yakutia luni în urmă, în cazul în care este preparată produsă industrial, ambalată în vid, sunt vândute în magazine. Foarte bine lucru, mulți plăcut.
+ Subiect în arhivă.

Prietenii sincer cred că dacă a trebuit să mănânce carne de cal cu veselie. În general, transmisia văzută în Franța, există o fermă în cazul în care caii crescute special pentru sacrificare au această delicatesă.

Totul este scris corect.
Noi Bashkiria mânca, de asemenea, carne de cal, multe familii din satele hrănite până la doi sau trei ani, cu calul pentru a merge în jurul și utilizate în activitatea din mediul rural. Și carnea este depozitată în mod corespunzător până la vara viitoare. Nu pot adăuga doar că noi facem doar smuci (a nu se confunda cu fumate!) Cârnații de cai din rețete vechi, pe care nu le puteți cumpăra în magazin.