Utilizarea amidonului în gătit

Cum se extrage amidonul din cartofi

Selectate pentru prepararea cartofilor pentru amidon trebuie să curățați cu atenție de la sol, scoateți putred și puternic contaminarea spațiului și tuberculi pisa bună: grătar, carne tocată sau lira un pistil din lemn. O mai bună, desigur, o coaja de cartofi - amidon de calitate sa îmbunătățit în mod semnificativ, dar cu curățare va lua o parte din materiile prime. Prin urmare, dacă utilizați cartofii cu pielea, se spală bine amidonul va avea.

Amestecul de cartof tocat în porții mici și a pus într-o sită cufundarea în mod repetat într-un bazin sau tigaie de apă rece și frecarea suspensiei, se clătește cu amidon, apa de pulverizare de mai sus, la sfârșitul acestei operații. Stoarce pulpa și apă cu amidon să stea timp de câteva ore (preferabil peste noapte). Apoi, apa limpede

de scurgere, având grijă să nu se agită depus pe fundul de amidon, din nou, se acoperă cu apă rece, se amestecă bine și se lasă amidonul să se așeze din nou. Apa a fost drenată și așezat pe fundul unui strat dens de amidon pentru a pune pe o cârpă curată sau hârtie și uscat în aer. făină de cartofi ar trebui să fie cernută și depozitate într-un loc sous-hamster.

Amidon în gătit

amidon Gata este utilizat in mai multe scopuri în gătit. În primul rând, amidonul este adesea utilizat în combinație cu alte tipuri de făină de cereale (grâu, orz), compus din diferite tipuri de teste. Este foarte important să ne amintim că tipurile de aluat, care cuprinde suplimentar amidon de cartofi, nu trebuie întotdeauna să se implice în apă și în lapte, lapte acru (iaurt, katyk) sau smântână.
utilizarea mai extinsă de amidon - în jeleu, guschah de fructe, în compoturi, într-un sos dulce - ca mijloc de creare a mediului și consistența acestui tip de produse alimentare.

Ameliorarea consistența amidonului poate fi modificată în funcție de necesități. Cu cât sunt mai amidon și mai puțin fluid, mai dens, mai gros consistența produsului alimentar. Și invers - mai puțin amidon și mai fluid, presiunea negativă, felurile de mâncare corespunzătoare mai subțire de consistență. Prima opțiune este acceptabil pentru prepararea jeleu, budinci și alte produse similare. Pentru sosuri, de obicei, nevoie de o cantitate mai mică de amidon, deoarece rolul lor principal este de a da aroma vasului, iar structura merge de la marginea drumului.
Dar este la fel de important să se ia în considerare aspectul calitativ, deoarece diferitele tipuri de amidon randament nu este aceeași densitate în același volum de lichid. Textura cea mai densă poate fi realizată prin utilizarea de amidon de orez, apoi mai slab - cartof, încă mai textura licitație se realizează cu amidon de porumb (mondamina). Mai mult, tipul de amidon afectează gustul alimentelor, amidon de cartofi cel mai des utilizat pentru produse sărate, spre deosebire de porumbul utilizat în cele mai multe cazuri, fabricarea de deserturi.
De la introducerea amidon alimentar în mediul duce la ei obezvkusivaniyu aspectul proaspăt, umiditate, gust inexpresivă, utilizarea amidonului, crescând automat doza trebuie să cauzeze alte caracteristici ale unui anumit agenți de vase de aromatizare pentru a menține nivelurile normale de toate aroma produsului alimentar. De exemplu, un gel gros cu creșterea dozei de amidon trebuie făcută dublu (în comparație cu rețetă) doza de zahăr și acid citric.

Gatiti budincă competent

Să vorbim despre cele mai frecvente fel de mâncare cu amidon - jeleu. Fructele și bace poate fi solid sau roase. Pentru a prepara o portie (200 g) dintr-un vâscos gelatinos merge opțional 12-15 g amidon pe bază de gelatină pentru densitate medie - 7-10 și lichid - 4-7.

Amidon înainte de a berii diluate de patru ori la lichestvom apa rece, bulion refrigerate sau suc. Pentru budinca a fost omogenă. amidon dizolvat a fost turnat în sirop și bystrorazmeshivayut fierbere. Cu un jeleu de agitare lentă, treptată transformă cocoloașe. Se toarnă amidonul este mai aproape de pereții vasului.

După conectarea la jeleu de amidon nu este încălzit. și a adus doar la punctul de fierbere, apoi se fierbe sub agitare timp de 5 minute. la foc mic. Dintr-un punct de fierbere lung, devine un evreu-Kim. În budinca fierbinte pentru a pune aroma vanilină (care Loves), coaja rasa de lamaie sau portocala. Pentru fructe - fructe de jeleu nu a pierdut culoarea naturală, în pre-un acid se adaugă în prealabil lor puțin citric. Fructe și fructe de pădure înainte de a găti jeleu must, stoarce sucul și apoi se toarnă într-o budincă gata făcute. În acest caz, mai bine conservate VJ Tamino. De obicei, jeleu servit rece la poverhnos whith nu a format de film, jeleu fierbinte stropite cu un strat subțire de zahăr.

lăptișor groasă se toarnă în apă rece, îmbibată vazoch-ki sau plăci: fructe, de obicei, hrănite cu o răceală-chenym lapte sau smântână, lapte, fructe udată de fierbere - sirop de fructe bace sau sos. Prin Kiselev a servit un biscuit sau o prăjitură mică.

În ceea ce privește compoziția de amidon (100 g), carbohidrații apoi partea sa principală este ocupată (79,6 g), o fracțiune foarte mică de proteine ​​(0,1 g), și deloc gras. Conținutul caloric este destul de mare și este de 300 kcal (în amidon de porumb 329 kcal).