unt de casă

Unt - concentrat de grăsime din lapte, produse din smântână pasteurizată după batere. Este foarte digerabil, datorită temperaturii scăzute de topire și un fel de structura reprezentată în vodnozhirovoy emulsia formă și proprietăți excelente de gust.

La domiciliu, puteți găti diferite tipuri de uleiuri: dulce si cremos, sărat, nesarate, Vologda, amatori, taraneasca, sandwich, ciocolata, miere, fructe și alte persoane care au unele diferențe în compoziția chimică și de fabricație metode ..

Pentru a pregăti este nevoie de putinei de unt. Într-un mediu casnic poate fi fabricat sub formă de butoaie înguste de lemn. În prezent, industria produce metal și sticlă de mână-putinei, și .elektricheskuyu ( „Sibiryachka“). Detalii putinei din fier inoxidabil, plastic sau lemn.

Crema proaspătă destinată uleiului, pasteurizat la 85-90 ° C, fără expunere. La fabricarea Vologda crema de unt este pasteurizat la aceeași temperatură timp de 20-30 minute (la acest lucru pare aroma placuta de alune). Apoi crema se răcește la temperatura cea mai scăzută posibil și să stea timp de câteva ore pentru coacerea lor fizică, în care conținutul globulele grase din grăsime devine solid, șirag de mărgele coajă devine fragil și ușor de distrus prin baterea crema.

Locui timp pentru maturarea cremei este setat în funcție de temperatura de răcire: mai mică temperatura, este mai scurt întârzierea.

Astfel, la o temperatură de + 8 ° C, crema este menținută timp de 8 ore la temperatura de + 4 ° C-4, etc. forța în jos cremă de temperatură mai bine: 8-10 ° vara, iarna - 11-14 ° C timp de 25-40 min .. . Rotația putinei ar trebui să fie inegale, iar rata - 40-60 rotații pe minut.

Crema putinei este umplut nu mai mult de 3/4 din volumul său și a bătut până la mărimea granulelor uleioase de boabe de mei (2-4 mm), apoi imediat turnat cât mai complet posibil zara (preferabil prin sită). Pentru formarea de boabe mari de fin face în continuare cinci sau șase lent putinei de viteză. Dacă produse agricole sau ulei de amator, după această cereale este colectată într-un singur strat, care este plasat în forma corespunzătoare căptușite cu pergament și făcând bar.

În producția de ulei de unt cereale Vologda a fost spălată cu apă pură la o temperatură de 10-14 ° C, o dată, iar formularea sweet-- de două ori, și apoi format într-un bar. Pentru a obține untul sărat, sare într-o cantitate de 1,5-2% în cereale uniform dispersată amestecă bine și apoi colectat în rezervor.

Uleiul este cel mai bine păstrat la o temperatură de 2-5 ° C, înfășurată strâns în hârtie pergament de 100-200 g Este bine conservată în apă sărată proaspete, care trebuie schimbate zilnic și depozitate într-un loc întunecat.

puteți face apoi ghee Domashov unt - ghee (ghee). Apoi, acesta poate fi depozitat timp de luni la temperatura camerei.

Ajutor va rog, electrice Cumparata cremă putinei de învățare după separatorul a fost pasteurizat și răcit la boot în putinei și untul nu a funcționat așa cum au fost crema de galben și a rămas Nu există nici un grăunte Ce să fac? Prompt Ce am făcut greșit?

Un rece cât timp și la ce temperatură? Și ce a luat lapte - lui, sau ceva pentru a cumpăra? Cu excepția cazului în laptele dumneavoastră - acest lucru poate fi motivul principal.