Un studiu de suc de fructe și boabe pentru producerea vinului
Determinarea acidității
Pentru a determina aciditatea sucului special, ar trebui să înțeleagă ce tip de acid este predominantă și numai apoi recalcula aciditatea, în general, în ceea ce privește ea. Pentru majoritatea fructelor din grădina lor sau gradina de legume este malic dominant, și în special pentru acidul - acidul citric. Se poate determina cu precizie aciditatea prin alcalii care tinde să formeze un compus stabil cu un acid, prin aceasta neutralizând-le. Procesul de aciditate determinare se numește titrare. Cantitatea necesară de substanțe alcaline, care este introdus ca o soluție, și caracterizează aciditatea suc. Această soluție se numește soluția de titrare. De obicei, acasă vinificație soda caustică este utilizată pentru prepararea unei astfel de soluții. Titru - o măsură care determină cât de multe substanțe alcaline conținute în 1 ml de soluție.
Titrarea proces reprezintă următoarea secvență de pași:
- prepararea unei soluții alcaline,
- introducerea in suc de fructe sau boabe,
- determină rezultatul reacției cu o precisă INDICATOR - hârtie de turnesol.
Aici, acesta este testul de turnesol culorii sale ne informează cu privire la prevalența mediu acid sau alcalin. Mediul acid face lumină se colorează în roșu, și alcalină colorant albastru-l.
Pentru a îndeplini în mod corespunzător procesul de determinare a acidității, este necesar să se stocheze instrumentele adecvate:
- biuretă - măsurarea tub din sticlă cu o divizie a 50 ml
- pipetă - pentru dozarea precisă a picăturilor, volum aport suficient la 10 ml,
- sticlă,
- soluție de titrare, care a fost preparată prin dizolvarea a 5,97 g de hidroxid de sodiu într-o formă uscată într-un litru de apă, apă distilată, este mai bine să ia,
- bagheta
- indicator.
Astfel, instrumentele sunt gata, soluție de titrare subțiat. Din acest volum, nu avem nevoie de mai mult de 300 de mililitri. Acum vom trece la procesul de determinare a acidității. Pentru a face acest lucru:
- să ia cantitatea exactă de suc de fructe,
- adăugarea treptată la aceasta soluție de titrare,
- fă-o până când indicatorul își schimbă culoarea.
De îndată ce lumina devine albastru, procesul de neutralizare a acidului este finalizat. Cu cunoscute datele inițiale din cantitatea luată de soluție alcalină titlu de curgere suc și coeficientul de neutralizare, când 0,1% acid contrabalansat 1 mililitru de alcalii, aciditatea calculată nu este dificil.
Determinarea cantității de zahăr în suc
Pentru realizarea corectă a procesului de determinare a zahărului care aveți nevoie pentru a pregăti următoarele echipamente:
- pipetă curata un volum de 10 mililitri,
- un pahar curat, uscat,
-banc de cântare de precizie.
Începem de a determina greutatea specifică a sucului:
- pe cântar cântărește un pahar de sticlă, care se va măsura sucul,
- notați greutatea,
- Se măsoară 10 mililitri de suc preparat într-un pahar uscat și curat,
- cântărește cântarul pe un pahar de suc,
- rezultate record
- se toarnă sucul dintr-un pahar,
- în același pahar am pus aceeași cantitate de apă, cât de mult suc am luat anterior pentru cântărire,
- se cântărește,
- rezultate record
- greutatea sucului, înregistrate anterior, împărțit la greutatea apei,
- rezultatul diviziunii este greutatea specifică necesară.
Chiar și mai ușor de măsurat de zahăr prin utilizarea unui hidrometru. Pentru aceasta temperatura camerei studiu preparat suc de fructe sau fructe de pădure, turnat într-un pahar îngust în care după ce dispozitivul este coborât. Este foarte important să se evite obtinerea areometrului umed, atunci acesta va fi mai precise citiri. În cazul în care, cu toate acestea, precizia a fost rupt, dispozitivul este supus la spălare și uscare, care poate fi înlocuită prin frecare atentă cu un prosop. unitate absolut pur și uscat injectat din nou în lichidul de testare.
Uneori, acuratețea studiului poate influența extractele conținute într-un fel sau altul aproape toate sucurile de fructe. Extractele pot depune amendamentele la cifrele pentru conținutul de zahăr al sucului. fructe maloekstraktivnyh de zahăr este ajustată prin adăugarea unei unități utilizată pentru formula sredneekstraktivnyh: C = (D 5). Sucurile O figura silnoekstraktivnyh corectată prin scăderea unității.
În cazul în care studiile preliminare efectuate de suc de la un nivel ridicat, produsul intern de vin dumneavoastră și împrejurimile vor încânta întotdeauna.